- Shallots - 2 keping
- Sprig tarragon - 3 keping
- Cuka anggur - 3 item. sudu
- Wain putih kering - 3 Seni. sudu
- Kuning telur - 3 keping
- Air hangat - 1 st. sudu
- Butter - 150 Gram
- Garam dan lada hitam - - Untuk rasa
Ambil periuk dan api yang sangat perlahan mendidihnya dalam campuran bahan berikut: bawang merah, cuka anggur, wain, lada hitam dan tangkai cincang tarragon. Masak campuran cair ini, kacau, kira-kira 10 minit. Secara selari, pada api kecil, cair mentega. Pukul kuning telur dengan sedikit air, tambahkan mentega cair di sini, kocok dengan teliti. Dalam pengisar, gali campuran goreng dari titik pertama ke homogen, kemudian tambah campuran kuning dan mentega, dan sekali lagi pukul sehingga konsistensi seragam dibentuk. Sos untuk konsisten sepatutnya cukup tebal, jangan mengalir. Setelah sos telah mendapat konsistensi yang tepat - kita keluarkan dari mangkuk pengisar, masukkan ke dalam mangkuk sos dan biarkan ia di meja pada suhu bilik. Sekali lagi, sos adalah sempurna untuk hidangan yang dimasak di atas panggangan, dan hanya untuk sebarang daging atau ikan.
Hidangan: 3-4