Kek kuih-kuih Perancis Kek "Opera" adalah kek rata Perancis yang terdiri daripada lapisan kek biskut (dalam bahasa Perancis - Gioconda), yang diregregasikan dengan sirap kopi, krim kopi kopi dan ganache. Sebagai kesimpulan, ia disuling dengan coklat. Kuaruan Perancis Dalloyau membuat kek yang terkenal. Mengenai penciptaan kek ini terdapat 2 versi: pengilang Siriak Gavillon, bekerja di rumah Dalloyau, mencipta kek pada tahun 1955, yang kedua mengatakan bahawa Louise Clichy menyampaikan kek yang sama pada pameran memasak di Paris pada tahun 1903. Jika anda melawat Paris, maka di setiap restoran anda boleh mencuba kek kopi lazat ini. Tetapi ia tidak perlu untuk pergi ke Perancis, anda boleh menyediakan kek seperti yang sukar tetapi berpatutan. Perkara utama adalah untuk mempunyai resipi yang terbukti dan asli. Saya mewakili pertimbangan anda dalam prestasi saya kek "Opera", resipi yang disesuaikan dari Alexander Seleznev. Semua inspirasi kuliner dan menunggu maklum balas anda!
Bahan-bahan:- Telur ayam 6 pcs.
- Mentega 15 g
- Gula 100 g
- Hazelnut 65 g
- Tepung, gandum 40 g
- Garam 1 secubit
- Coklat hitam 160 g
- Mentega 15 g
- Telur ayam 1 pc.
- Krim 160 ml
- Gula 100 g
- Kopi segera 2 sudu teh.
- Air 100 ml
- Mentega 200 g
- Telur ayam 2 pcs.
- Kopi segera 2 sudu teh.
- Gula coklat 55 g
- Susu 60 ml
- Coklat hitam 75 g
- Minyak wangi bunga matahari 10 ml
- Langkah 1 Sediakan bahan: gula, gula perang, kopi segera, telur (biskut - 2 biji telur + 4 kuning, ganache - 1 kuning, krim - 2 kuning), tepung, hazelnut (hazelnut) mentega, coklat.
- Langkah 2 2 telur menewaskan dengan 60 gram gula sehingga mencerahkan jisim.
- Langkah 3 Tambah serbuk kacang. Kami mencampurkannya.
- Langkah 4 Pancut 4 protein dengan garam garam dalam buih teguh dan tambah 40 gram gula dalam bahagian, kemudian pukul sehingga busa menjadi berkilat.
- Langkah 5 Tambah buih berterusan di dalam kuning dan ayakan tepung dari atas. Kami campur tangan dengan satu arah di satu arah dengan pergerakan dari bawah ke atas.
- Langkah 6 Tambah mentega cair, perlahan-lahan campurkannya. Buat lembaran penaik dengan kertas penaik (buat saiz kek dalam bentuk di mana kek akan berdiri di dalam peti sejuk).
- Langkah 7 Letakkan 1/3 doh, tahap. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 210 ° C selama kira-kira 6 minit. Segera melepaskan kertas dan sejukkannya di atas parut. Jadi kita membakar 3 kek (bergantung kepada ketuhar anda, ia boleh dilakukan serentak atau sebaliknya).
- Langkah 8 Rebus air dengan gula, tambah dan kacau dengan segera kopi segera. Ini adalah sirap untuk impregnasi.
- Langkah 9 Ganache: panaskan krim di atas api sederhana dan larutkan kepingan coklat di dalamnya.
- Langkah 10 Buang ke sisi dan, secara aktif campur tangan dengan pukul, tambah 1 kuning dan 15 g minyak. Semua bercampur dengan baik.
- Langkah 11 Krim: rebus susu dengan gula perang dan kopi.
- Langkah 12 Aturkan mandi air. Kami mengalahkan kuning telur dan tuangkan ke dalam susu dengan kopi. Brew sehingga massa yang menebal.
- Langkah 13 Sekarang kita menukar mandi dari panas ke ais. Pukulkan jisim sehingga ia sejuk sekali.
- Langkah 14 Kami mengalahkan minyak suhu bilik hingga ke kemuliaan.
- Langkah 15 Secara beransur-ansur tuangkan krim kopi ke mentega, terus sebat.
- Langkah 16 Kini semua siap untuk memasang kek: kek disejukkan, minyak kopi, ganache dan impregnation.
- Langkah 17 Di dalam mana-mana kotak yang boleh ditutup, kami meletakkan 1 kek dengan bahagian bawah ke atas dan melimpah dengan 1/3 sirap.
- Langkah 18 Apabila sirap direndam, gunakan rata krim, sama rata.
- Langkah 19 Atas dengan 2 kek, sekali lagi bahagian bawah dan direndam dalam sirap.
- Langkah 20 Di atas, letakkan setengah dari ganache dan tahap.
- Langkah 21 Kemudian krim minyak. Berhati-hati dan perlahan-lahan kami bekerja, supaya tidak mencampur lapisan.
- Langkah 22 Sekali lagi, perlahan-lahan memohon ganache. Saya menyebarkan sekop di seluruh bahagian atas seperti sebuah pulau, dan kemudian tanpa menekan mendatar.
- Langkah 23 Di atas meletakkan 3 kek dan sekali lagi rendam sirap. Mengedarkan krim yang tinggal.
- Langkah 24 Lancar krim sangat teruk. Kami menutup kotak dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 2 jam.
- Langkah 25 Dalam mandi air kita akan mencairkan coklat dengan minyak sayuran. Sedikit sejuk.
- Langkah 26 Matikan kek pada pinggan dan lepaskannya dari kotak.
- Langkah 27 Jadi kami mendapat kek dengan kek di tingkat atas. Tuangkan ke tengah-tengah sayu dan mengayunkan kek dalam arah yang berbeza, lepaskan dengan bebas. Sekiranya perlu, tingkatkan permukaannya dengan spatula. Kek itu lagi di dalam peti sejuk, supaya serbuk itu beku sepenuhnya.
- Langkah 28 Sekarang, dalam mandi air, kita akan mencairkan coklat tanpa tambahan dan memasukkannya ke dalam picagari. Lukiskan kertas pelbagai angka. Kami akan meletakkannya di dalam peti sejuk sehingga ia benar-benar kukuh.
- Langkah 29 Apabila tepung menjadi hampir keras, kami memotong kek dengan lancar dari semua pihak. Hanya potong kek ke bahagian yang sama. Pisau selepas setiap pemotongan saya dibasuh di bawah air panas dan disapu kering.
- Langkah 30 Dengan patung-patung menghiasi kek dan menulis tulisan khas "Opera". Selera makan!