- Telur, besar - 4 buah (Untuk ujian :)
- Telur putih - 1 keping
- Garam Kosher - 1 secubit
- Gula - 1 Seni. sudu
- Minyak - 85 Gram
- Tepung - 160 Gram (roti)
- Mentega pada suhu bilik - 30 Gram (Untuk krim :)
- Garam Kosher - 1 secubit
- Cornstarch - 30 Gram
- Ekstrak vanila - 1 sudu teh
- Susu Seluruh - 2 Cawan
- Telur - 2 Potong (besar)
- Telur Yolk - 1 Piece (besar)
- Gula - 120 Gram
- Krim Lemak - 1 Kaca (Untuk Ganache :)
- Semisweet coklat - 250 Gram (ramuan)
- Sirap jagung - 1 Seni. sudu (untuk membuat coklat berkilat)
Mari kita mulakan dengan ujian: Tuang gula dan garam ke dalam periuk, kacau dengan baik dan tambah mentega. Bawa ke mendidih. Tambah tepung. Kacau dengan baik. Teruskan tolak, doh akan mula berkumpul bersama. Kurangkan haba. Teruskan untuk mengaduk akan mula membentuk bentuk bola, kacau selama beberapa minit lagi. Pindahkan doh ke dalam mangkuk dan pada kelajuan yang perlahan, dengan pengadun, pukul adunan sehingga ia disejukkan. Sekarang, pada kelajuan rendah, tambah telur satu demi satu, sebelum menambah telur seterusnya, pastikan yang sebelumnya bercampur dengan baik. Jangan lupa menambah protein. Oleh kerana doh akan menjadi lebih tebal dan padat, meningkatkan kelajuan mixer. Setelah semua telur ditambahkan, pukul semula selama 1-2 minit. Letakkan doh ke dalam pakej zip dan potong hujung pakej (kira-kira 2.5 cm). Jika anda mempunyai beg konfeksi profesional, gunakannya. Letakkan kertas di atas kertas penaik. Sekat adonan itu kira-kira 10-12 cm panjang. Biarkan ruang simpanan, kerana baking akan berkembang. Dendam dengan air sepanjang sosej yang panjang. Letakkan kuali di rak tengah dan bakar selama 15 minit pada 220 ° C. Kemudian, kurangkan suhu hingga 180 ° C dan bakar selama 10-12 minit lagi, baking harus mendapatkan warna coklat keemasan. Selepas itu, pergeseran eklairs anda ke permukaan mesh. Selanjutnya, jika anda tidak mempunyai beg pastri dengan hujung plastik, gunakan pisau. Buat percikan kecil di tengah. Dan letakkan eklairs kembali ke dalam ketuhar selama beberapa minit. Sekiranya anda mempunyai beg pengilang, maka gunakan tongkat sihir untuk mencubit lubang di tengah setiap eklair (seperti dalam gambar). Dan, sekali lagi, masukkannya ke dalam ketuhar selama beberapa minit. Sekarang, lanjutkan ke langkah seterusnya. Kami membuat krim. Dalam periuk, pada api sederhana, tuangkan susu dan 60 gram gula dan biarkan mendidih cahaya. Sementara itu, menanam 30 g tepung jagung, 60 g gula dan sebatang garam halal dalam mangkuk kecil untuk menghilangkan benjolan. Dalam mangkuk sederhana, pukul telur dan kuning telur, kemudian tambah campuran tepung jagung dan pukul sehingga rata. Sebaik sahaja susu itu mula mendidih, keluarkan dari pinggan dan sekarang, perlahan-lahan, melalui 1/4 tuangkan ke dalam campuran telur dan jagung serta cepat mengalahkan, tidak ada yang tergesa-gesa (jika anda melakukan semuanya semata-mata, pastikan permukaan meja anda tidak lancar , tetapi ia adalah yang terbaik untuk meletakkan beberapa jenis tikar getah). Seterusnya, letakkan kuali pada jubin sejuk dan tuangkan semua campuran di sana, kacau sentiasa. Apabila segala-galanya bercampur-campur dengan baik, letakkan semula pada pembakar panas untuk haba sederhana, teruskan pukul selama 5-6 minit tanpa gangguan. Apabila campuran mencapai tepi, matikan dapur dan letakkan periuk pada zon masak sejuk. Kemudian, ambil ayak dan mangkuk bersaiz sederhana. Dan masukkan kepingan telur apa pun yang berasingan. Tambah mentega dan vanila ke mangkuk. Kacau sehingga homogen. Kerana minyak krim masih panas perlu mencairkan dengan baik. Tutup krim dengan filem, pastikan filem itu bersesuaian dengan krim. Dinginkan peti sejuk. Seterusnya, ambil krim sejuk dan teruskan mengisi. Jika anda mempunyai beg pengilang, maka hanya masukkan eklairs dengan krim melalui lubang, dan jika tidak, gunakan krim dengan sudu seperti dalam foto. Kini ia ganache. Panaskan krim ke atas api yang sederhana, sebaik sahaja mereka mula memotong mengeluarkan dari plat dan perlahan-lahan menambah cip coklat, kacau dengan sudu. Teruskan kacau sehingga coklat sepenuhnya dibubarkan. Sekiranya anda mahu coklat kelihatan berkilat, kemudian tambah 1 sudu. sirap jagung. Tuangkan ganache dalam mangkuk panjang, supaya anda selesa untuk bersinar. Dan letakkan di dalam peti sejuk untuk membekukan. Setiap beberapa minit, ambil dan campurkan. Apabila ia menjadi padat, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya. Ganache harus mempunyai konsistensi puding, tetapi pada masa yang sama sedikit menetes. Sapukan bahagian atas eklair di Ganache. Jika dia tidak rivet ke eclair, maka anda akan terlalu jauh dengan fros dan anda perlu memanaskannya sedikit. Selera makan.
Hidangan: 12