Kekurangan protein adalah penyebab utama pemakanan tidak seimbang. Kebanyakan kita menyelesaikan masalah ini semata-mata - makan seberapa banyak burung yang mungkin dalam semua bentuknya, manfaatnya adalah sangat besar. Mengenai kualiti daging ayam yang berguna, dan lebih banyak lagi mengenai topik ini, dibaca di bawah.
Ternyata burung itu tidak hanya lebih murah daripada daging babi dan daging lembu, tetapi ia lebih bermanfaat. Ia menghasilkan hidangan dengan rasa halus yang lembut, dan beberapa di antaranya boleh dianggap halus - contohnya, semua "Bebek Peking" atau paste foie gras yang terkenal dari hati angsa. Restoran terbaik di dunia termasuk pelbagai daging dalam menu mereka, tetapi masih tempat pertama harus diberikan kepada ayam biasa.
MAKAN TENDER TERBESAR
Sebaik sahaja nenek moyang kita menyediakan ayam: pada arang, di meludah, dalam periuk tanah liat. Antara peniaga Rusia, ayam rebus dengan telur dan kubis disebat susu sangat popular. Sangat dihargai tolstosuma dan ayam, disumbat dengan daging lembu atau masak di bawah sos putih dengan gooseberry. Dan, tentu saja, semua orang menyukai potongan api terkenal, dimasak dari daging ayam, tanpa pengecualian. Adalah dipercayai bahawa ayam tempatan berasal dari "ayam hutan" liar, tempat kelahirannya adalah India Kuno. Orang ramai dengan cepat menghargai semua manfaat daging pemakanan dari burung ini, maka secara beransur-ansur mula membiak baka yang berbeza. Hari ini bilangan mereka melebihi enam ratus.
Dalam pra-revolusi Rusia, "daging", ayam yang khusus ditanam dipanggil ayam. Hari ini kami menghargai daging broiler. Ini ayam berumur dua bulan yang ditanam, seberat kira-kira 2 kg. Pilihan yang paling universal - mereka boleh dimasak dan digoreng. Dengan cara ini, broiler terdahulu hanya memanggil ayam goreng (masak - dalam bahasa Inggeris "goreng") atau dimasak dengan meludah.
Membezakan ayam broiler dari biasa dengan mudah. Pertama, ia adalah lebih besar, dengan otot yang maju, dan oleh itu bentuk dada dibulatkan, seperti burung dewasa. Dan ayam biasa lebih "dibina," dan dada bujur dengan keel keras dan membonjol. Dengan jumlah lemak, anda juga boleh memberitahu ayam dari ayam. Sekiranya lemak subkutaneus hanya di perut bawah, maka kita mempunyai ayam pedaging sebelum kita, dan jika dada, perut dan tulang belakang yang padat berenang dengan lemak, daging muda tidak boleh dipanggil. Namun, menggoreng daging ayam (terutamanya dalam kuali dengan salutan tidak melekat), anda boleh melakukan tanpa lemak - sudah cukup. Di kaki lebih besar, tetapi di payudara - sedikit (jadi daging putih adalah yang paling pemakanan). Walau bagaimanapun, lemak ayam mengandungi banyak asid lemak tak tepu yang berguna.
Secara amnya, kualiti daging ayam yang boleh digunakan untuk jangka masa yang panjang. Ia membandingkan baik dengan daging dengan peratusan tinggi protein gred tinggi (mengandungi banyak yang disebut asid amino penting). Dia mempunyai banyak tisu otot yang lembut (tidak seperti daging, di mana terdapat penyambung yang lebih tegar), dan penyambung itu, yang mana, lebih mudah dikunyah dan lembut.
Dalam buku masakan yang lama, anda boleh menemui banyak nasihat berguna mengenai penyediaan ayam, namun, mereka kebanyakannya menyangkut cara terbaik untuk ayam, usus, dan potong. Hari ini tidak ada keperluan untuk mereka. Di kedai-kedai sudah dijual sepenuhnya bangkai bangkai dan separuh siap produk - payudara, bersilang, pinggul, sayap. Bagi pencinta hati - dibersihkan dan dibasuh hati, jantung, ventrikel.
Daging sejuk lebih berair, mengekalkan maksimum nutriennya, tetapi ia tidak lama disimpan. Beku lebih murah dan dalam sesetengah keadaan lebih mudah - misalnya, jika anda perlu membeli ayam dalam simpanan.
COCK INDIAN
Kebijaksanaan rakyat berkata: "Satu ayam untuk tujuh hidangan tidak boleh dibuang." Tetapi ayam belanda - agak. Terdahulu, apabila "kaki Bush" baru mulai membawa kami seekor ayam belanda di luar negara, para penjual mencincangnya dengan separuh: banyak suri rumah tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan bangkai keseluruhan, begitu banyak. "Di luar negeri", lebih tepat lagi, di luar negara, di Amerika Utara, burung besar ini hidup dari hari-hari terawal (arkeolog mendakwa bahawa 10 juta tahun yang lalu). Orang India (dan dari mereka bahawa nama burung itu datang) lama dahulu belajar bagaimana untuk berkembang dan membiaknya. Setakat ini, pada Khamis bulan lalu, Hari Kesyukuran, hidangan utama di atas meja untuk rakyat Amerika adalah seekor ayam belanda.
Jika daging ayam dianggap sihat dan pemakanan, daging ayam belanda adalah dua kali ganda, oleh itu ia lebih mahal. Yang paling lazat ayam belanda - yang baik ia begitu besar, ada di mana untuk membersihkan. Jika anda memberikan semuanya (jika hanya ada ruang yang cukup di dalam ketuhar!), Anda tidak boleh menjaga hidangan lain. Untuk memastikan daging ayam tidak kering, ia tidak kehilangan kualiti yang berguna (terdapat sedikit lemak dalam ayam belanda), ia boleh dimasak dengan mentega. Jadikannya mudah: mencairkan mentega, masukkan jarum suntik dengan jarum tebal dan di beberapa tempat, tusukan bangkai. Untuk menentukan kesediaan, menembakkannya, contohnya, dengan garpu - jus harus telus. Turki sangat serba boleh: ia bukan sahaja boleh membakar, tetapi juga goreng, memasak bebola daging cincang, rebus masak - segala-galanya akan menjadi lazat dan bermanfaat.
PERNET BREASTS
Angsa - ia hampir eksotik. Ia juga merupakan burung yang sangat besar dan agak berlemak, yang jarang dimasak sepenuhnya (oleh itu, sebelum ini ia dihidangkan secara eksklusif pada cuti utama, terutamanya pada Krismas). Kerana kelebihan lemak dalam angsa adalah hati yang sangat dihargai. Pate daripadanya - foie gras - makanan istimewa yang indah, yang disayangi di seluruh dunia. By the way, yang paling lazat ialah Strasbourg. Malah orang-orang Yunani kuno dengan paksa menumpuk angsa untuk mendapatkan hati yang sangat besar dan gemuk. Tradisi tetap, foie gras masih di meja kami, walaupun, terima kasih kepada bantahan angsa "hijau", sekurang-kurangnya di negara-negara Eropah yang maju, tidak lagi diseksa: pemakanan terpaksa dilarang secara sah hari ini.
Lebih lazim untuk meja kami adalah itik. Ia popular dengan kami, di Eropah, tetapi terutama di Asia. Tidak ada kemalangan bahawa perkara pertama yang masuk ke dalam fikiran ialah "itik Peking". Ini adalah apabila itik digantung dan goreng di atas api, dicairkan dengan kayu bakar pokok buah-buahan. Burung itu ternyata luar biasa - dengan kulit rangup berwarna merah kemerahan, dagingnya berbau aroma buah. Bebek itik terutamanya baik epal, prun dan kubis (anda boleh secara individu, tetapi rasanya baik dan bersama). Apel dan prun memberikan daging manisnya aroma yang halus. Dan dari leher, kaki dan kepala keluar rassolniki lazat. Dalam gooseberry - ciptaan bijak manusia - rebusnya sangat lembut dan berair.
EXOTIC GUESTS
Di Rusia "halaman burung" baru-baru ini muncul "ptaha" yang sangat tidak konvensional bagi kita - burung unta Afrika. Ketinggiannya kadang-kadang mencapai 2.5 meter. Burung burung unta boleh diterima dengan baik oleh haba dan fros, jadi ia mendapat permulaan yang baik di tempat yang baru. Sebelum itu, burung unta telah dipelihara demi bulu yang indah (bulu burung unta - hiasan bergaya untuk pakaian), tetapi sekarang mereka menghargai daging. Kebahagiaan itu banyak - individu dewasa beratnya melebihi 130 kg. Pembiakan dalam kami dan unggas guinea, yang sebaliknya, sangat kecil (berat sehingga dua kilogram), tetapi untuk rasa sangat lembut dan indah.
SEMUA UNTUK PEMBELIAN!
Sehingga baru-baru ini, majoriti Rusia "membeli" burung di pasaran. Ia lebih murah, dan sentiasa ada pilihan. Hari ini, kita mahu bukan sahaja untuk memberi makan kepada keluarga, tetapi memberi makan mereka dengan nikmat dan kualitatif. Pasaran kepercayaan bekas tidak menyebabkan, semakin kita membeli daging, kita pergi ke pasar raya atau pasar raya. Harga di sini sedikit lebih tinggi, tetapi pilihannya adalah sangat besar: daging beku dan sejuk, dalam bentuk bangkai keseluruhan dan dibahagikan kepada bahagian, dalam negeri dan diimport.
Menariknya, jumlah bekalan import baru-baru ini menurun dengan ketara. Sebagai peraturan, daging beku yang diimport dari luar negara dikuasai oleh daging beku. Dan dalam sektor produk sejuk segar dan lebih baik, carte blanche hanya di pengeluar kami. Anda tidak akan percaya, tetapi sehingga kini permintaan untuk daging sejuk lebih tinggi daripada bekalan. Tidak kira berapa keras pengeluar cuba, mereka tidak mempunyai masa untuk memenuhi keperluan yang semakin meningkat. Ayam kitar semula, termasuk produk separuh siap, juga sangat popular. Ini adalah potong, sosej, nuggets, dan tongkat, dan bahagian karkas dalam roti, shish kebab, ayam panggang, pemadat ... Pelbagai diwakili oleh lebih daripada 130 item. Jika lebih baru-baru ini sebahagian besar daripada kita mendapati sukar untuk menamakan beberapa jenama produk ayam, hari ini banyak daripada mereka semua terdengar. Tidak kurang menjanjikan dan ayam belanda pasaran. Ramai yang mempunyai farmsteads swasta telah membiak burung ini. Dan tidak sia-sia. Ia murah dari segi kandungan, dan pemasaran tidak menjadi masalah sekarang. Lagipun, semua orang tahu tentang kualiti berguna daging ayam.
Mungkin satu-satunya perkara yang sebahagiannya dihalang oleh permintaan ialah keadaan di sekitar selesema burung. Adakah ia bernilai untuk ditakuti? Menurut pakar, tidak mungkin. Benar, jika anda membeli produk terbukti. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, jika virus menjangkiti burung, pertama sekali berlaku di sektor swasta di mana tidak ada doktor haiwan, dan sukar bagi eksekutif perniagaan untuk mengawal sebab-sebab dan sejauh mana jangkitan, penyebaran penyakit itu dan lebih banyak lagi untuk mengambil langkah-langkah pencegahan untuk masa depan. Di ladang-ladang ayam yang besar hari ini, sebagai peraturan, burung itu boleh dilindungi dari penembusan apa-apa jenis jangkitan. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai keraguan, kecurigaan, semangat untuk sekali lagi selamat, ingat 100% cara berkesan untuk memerangi virus: masak atau goreng burung sehingga siap, jangan makan telur mentah. Yang paling berhati-hati kita boleh menasihati pisau dan papan pemotong untuk diproses dengan air mendidih.