1.Sheya
Kualiti daging leher berbeza dari kepala ke badan. Semakin dekat dengan badan, yang lebih lembut; Walau bagaimanapun, tidak terdapat banyak kelembutan yang dapat dijumpai walaupun di sempadan tisu penghubung terlalu banyak. Oleh itu, daging sedemikian boleh dipotong menjadi kepingan kecil dan dibuang, atau kapur untuk potong cincang.
2. Tebal tebal
Ia terletak di sepanjang rabung, dari leher, termasuk 5 tulang rusuk. Ia boleh dipotong menjadi entrecotes atau dibakar sepenuhnya - kedua-duanya akan baik-baik saja. Untuk penaik, kami mengesyorkan menggunakan kepingan seberat tidak kurang daripada 1.8 kg dan pastinya dengan tulang rusuk, yang mesti dikeluarkan sebelum disajikan.
3. Scapula
Terdapat beberapa lapisan lemak di kipas, dan oleh itu ia masih berair walaupun selepas beberapa jam pemadaman. Keluarkan sekeping kuali dalam mangkuk besar, kemudian tambahkan sayuran panggang, tuangkan air, sup, bir atau wain dan masak sehingga lembut. Anda juga boleh menghidupkan skapula ke dalam roll dan bakar.
4. Payudara
Sekeping daging sapi beku adalah baik untuk membuat sup dengannya, borsch atau sejenis sup Slavia yang kaya. Di samping itu, ia boleh direbus sehingga dimasak dalam sup, sejuk dan berkhidmat dengan mustard. Bahagian terbaik dari brisket, dengan tulang rawan dan lemak, terletak betul-betul di tengah-tengah potongan.
5. Shit
The shank kaki depan (shank) dijual dengan sendirinya, dan kaki shank belakang, sebagai peraturan, juga dengan podderkom - nampaknya, tukang daging Rusia sehingga nampaknya lebih menarik. Kedua-dua itu dan bahagian lain memerlukan memasak lama pada suhu rendah. Pemegangnya boleh dipadamkan, dan dari kaki belakang anda mendapat jeli atau hash cantik.
6. Edge Nipis
Ia terletak di belakang pinggir tebal, ia merangkumi kawasan lumbar. Tisu otot di sini lebih halus daripada pinggir tebal, dikelilingi oleh lemak lumbar berkualiti tinggi dan tidak kurang sesuai untuk stik (atau stik - memanggil apa sahaja yang anda inginkan) dan membakar dalam satu keping.
7. Lining
Daging yang meliputi tulang rusuk, dengan penyumbang lemak. Dalam perdagangan, ia sering dipanggil rusuk. Ia boleh direndam dengan tulang, dan tanpa, dan keseluruhannya, dan dipotong menjadi kepingan kecil. Anda juga boleh menatal daging ini melalui pengisar daging - mincemeat dari pangkuan bertukar menjadi juicy, ia tidak perlu menambah lemak atau minyak.
8. Flank
Sekeping daging ini semuanya berlapis dengan filem dan lemak, jadi perkara terbaik untuk dilakukan dengan menggunakannya ialah apabila memasak sup. Di samping itu, sayap itu boleh diganggu dengan sangat halus, kemudian digulung ke dalam gulung dan diletakkan dengan sayur-sayuran. Dan apabila gulung siap, potong ke dalam kepingan nipis.
9. Tenderloin
Sekeping yang paling lembut dalam bangkai daging lembu, tetapi juga yang paling tidak berpura-pura. Steak disediakan dari tenderloin, disumbat dan dibakar sepenuhnya, dan daging panggang. Kebanyakan stik sos dicipta hanya untuk memberikan rasa tenderloin - sebagai tambahan kepada kelembutan, ia tidak boleh memberi apa-apa.
10. The Shackle
Bahagian ini terletak pada tiga rusuk terakhir, di sekeliling bahagian pelvis. Perisai mempunyai struktur otot yang agak longgar, diserap dengan urat lemak - dengan kekerapan yang lebih besar atau kurang, bergantung pada kualiti daging. Dari pinggir anda boleh memotong stik, tetapi menggorengnya memerlukan kemahiran tertentu; juga ia boleh direbus dan digoreng.
11. Rump
Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahu - untuk membakar sekeping besar, untuk menggoreng kepingan nipis di panggangan (sebelum mereka perlu ditarik balik), untuk daging cincang dan untuk rebusan. Dari pantat, Beef Stroganoff yang sangat baik, rempah Bolognese yang sangat baik, cili cabai yang halus - dalam satu perkataan, klasik hidangan rebus.
12. Bunting itu
Potong daging antara sacrum dan tulang pelvis. Ia boleh dipadamkan. Tetapi dari bahagian ini anda mendapat daging panggang Inggeris sempurna. Ia digoreng di atas api yang panas selama beberapa minit, dan kemudian dibakar di dalam ketuhar pada api yang rendah selama beberapa jam. Ini adalah daging yang hebat jika anda belajar bagaimana memasaknya dengan betul.
13. Ed.
Bahagian luar bahagian tengah paha. Bahagian paling maju tisu ototnya, dan oleh itu yang paling tegar, mengandungi peratusan terbesar tisu penghubung. Scep perlu dipadamkan dengan sayur-sayuran untuk masa yang lama. Untuk goreng ia tidak berguna lagi.
14. Siasatan
Di dalam pinggul. Ia adalah sejenis daging lazat serat halus. Dengan kelembutan boleh dibandingkan dengan kelebihan tebal, dan dalam kes yang paling berjaya - walaupun dengan nipis. Ia agak sesuai untuk menggoreng, tetapi eskalor yang dipotong dari ia harus terlebih dahulu dibuang dan / atau diasinkan dalam minyak sayuran.