Kaviar merah adalah gudang bahan berharga, kerana setiap telur adalah sumber kehidupan untuk masa depan, dan oleh itu segala-galanya di dalamnya yang diperlukan untuk kehidupan yang baru muncul tertumpu di dalamnya. Ia menjadi wadah kecil unsur pemakanan dan bahan aktif biologi: protein yang boleh dicerna, asid lemak tak tepu yang berguna (vitamin F), yang tidak menghasilkan tubuh kita, serta vitamin A, E, D dan asid folik, lesitin, fosforus dan iodin. Dengan cara ini, tanpa perhatian fakta ini dibiarkan bukan sahaja oleh pakar masakan, tetapi juga oleh ahli kosmetik, mencipta pelbagai kosmetik mahal berdasarkan lukisan dari kaviar merah.
Sudu!
Hanya seribu tahun yang lalu, kaviar adalah makanan utama para nelayan dan pemburu. Kemudian, ladang-ladang yang mulia menjadi ketagih padanya-kerana mereka kaviar telah dihidangkan di dalam sebuah kapal perak atau kristal di atas ais yang dihancurkan, dan mereka makan yang kecil, tetapi masih sudu. Dan tidak ada roti mentega! Gabungan ini, kata gourmets, benar-benar membunuh rasa sebenar makanan ikan.
Sikap kaviar merah berubah di dunia moden. Sekiranya di Rusia semuanya mendapat lebih kurang (kami makan kaviar dengan makanan yang dimasak, goreng, kering, jisim mula garam hanya sejak abad ke-XIX), kemudian di Amerika tidak dapat memikirkan apa-apa yang lebih asli daripada melayani segelas bir dengan sandwic bonus dengan "emas merah" untuk 5 sen. Kemudian orang Amerika menyedari dan mula membuat kaviar salad paling mahal di dunia bernilai $ 1000. Benar, selain kaviar ia termasuk truffles Perancis sebenar, jamon Sepanyol, lada Bulgaria ... Di Finland, kaviar disajikan sebagai sebahagian daripada triptych asli: mangkuk dengan kaviar merah, bawang cincang dan krim masam tebal. Ia adalah kombinasi hebat ini yang dianggap ideal. Nah, kita mesti cuba. Jangan lupa tambahkan ke dalam sushi dan gulung kaviar merah dan Jepun. Bagi minuman, kombinasi ideal adalah duet dengan wain putih dan champagne kering. Di beberapa kaviar restoran "laut" segera dimasukkan ke dalam gelas dengan minuman berkilauan.
Rasa dan warna ...
Kaviar merah diekstrak dari ikan keluarga salmon. Dan, tidak seperti sturgeon kaviar hitam, saiz bijian merah kurang bernilai dan tidak selalu menunjukkan rasa dan kualiti. Kaviar Ketovaya mempunyai warna ambar-oren dan filem elastik nipis. Ia mempunyai bijirin terbesar - sehingga diameter 7 mm. Menonjolkan rasa khasnya, kaviar ini sering dipanggil "diraja". Ia mempunyai rasa laut yang jelas dan rasanya dianggap universal.
Kafein salmon Sockeye adalah jenis kaviar salmon yang paling jarang dan paling berharga. Ia mempunyai rasa yang enak, yang mana ia dianggap sebagai kaviar gourmet. Ia juga disyorkan untuk digunakan oleh doktor sebagai yang paling sihat semua jenis ikan merah.
Telur dalam telur
Jadi, mari kita cari kaviar terbaik. Oleh itu, di beberapa kedai elit di Eropah, pembeli diberi bola perak pada rantai nipis, yang mesti diturunkan ke dalam bekas kaviar: jika ia menjunam dengan segera, nisbah lemak dan garam dalam produk adalah ideal. Jika bola itu "difikirkan" hanya beberapa saat di permukaan, maka pembeli juga mempunyai sesuatu untuk difikirkan. Oleh kerana kita tidak menguji kaviar di kedai-kedai kita, kita perlu bergantung pada pengalaman dan pengetahuan kita sendiri.
Lihatlah kaleng kaviar. Kaviar ini harus dibuat dari kaviar ikan salmon yang ditangkap di perairan Sakhalin dan Kamchatka yang terbersih, dan hanya diasinkan dalam resepi tradisional Timur Jauh, iaitu, selepas tangkapan, terus di tapak perikanan. Oleh itu, bank-bank harus menentukan Kamchatka atau Sakhalin, kecuali bank-bank kaca, yang atas alasan teknikal dibungkus di Moscow (Rusia) mengenai peralatan moden.
Harga sebanyak 140 gram kaviar merah tidak boleh lebih murah daripada 7-8 dolar dalam jualan runcit.
Salmon terik dengan kaviar
Anda perlu:
300 g salmon asap (boleh sedikit masin) atau ikan trout, salmon; 50 g kaviar merah; 1 pc. lada manis merah, kuning, hijau; 200 g keju kotej segar; 200 g krim; 2 jadual. dicincang dill; 2 jadual. sudu lobak; jus 1 lemon; 2 jadual. sudu vermouth; garam, lada; 10 g gelatin
Penyediaan:
Salmon dipotong menjadi kepingan kecil, campurkan dengan keju kotej, jus lemon, lada halus dicincang dan Dill. Gelatin, sebelum dicairkan dalam krim dan vermouth, bercampur dengan jisim yang terhasil. Semua dimasukkan ke dalam bentuk silinder kecil dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Untuk snek lebih mudah untuk keluar dari borang, anda boleh pra-merangkul filem makanannya. Sebelum berkhidmat, turunkan setiap bentuk ke dalam air panas untuk menjadikannya lebih mudah untuk menghilangkan terrine itu, dan, tip itu, sebarkannya di atas pinggan. Anda perlu mendapatkan kira-kira 10 bahagian kecil. Teratas dengan bawang putih merah.