Peranan asid lemak untuk tubuh manusia.
Apakah asid lemak? Ini adalah asid karboksilik daripada komposisi lemak sayuran dan haiwan. Mereka melaksanakan fungsi tenaga, kerana dengan penguraian asid dalam tubuh, tenaga dibentuk, serta fungsi plastik, karena asid mengambil bagian dalam pembentukan membran, yang membentuk rangka sel tumbuhan dan hewan. Benar-benar semua asid lemak dibahagikan kepada tak tepu dan tepu. Asid lemak tak tepu yang lebih berguna, kerana mereka mensintesis bahan biagnetaktif prostaglandin dan memainkan peranan aktif langsung dalam metabolisme.
Asid lemak disintesis di dalam hati, di dinding usus, dalam tisu pulmonari dan lemak, di sumsum tulang dan tisu lain. Asid lemak juga merupakan sebahagian daripada lipid yang paling pelbagai: fosfatid, gliserida, lilin, kolesterol, dan unsur lain yang mengambil bahagian aktif dalam metabolisme.
Apa yang dipanggil asid oleik? Peranan asid dalam tubuh manusia.
Asid oleik adalah asid lemak mono tak tepu tertinggi, yang merupakan sebahagian daripada lemak (lipid) yang mengambil bahagian dalam membran membina, dan menentukan sifat-sifat lipid ini setakat yang paling besar. Proses menggantikan asid oleik dalam lipid yang terdiri daripada membran biologi dengan asid lemak lain secara mendadak mengubah ciri biologi membran, yang dikenali sebagai kebolehtelapan. Kehadiran sejumlah besar asid yang serupa dalam lemak kedai lemak manusia memberikan perlindungan lipid daripada pengoksidaan dengan sejumlah kecil antioksidan.
Asid oleik, pada dasarnya, adalah asid lemak diganti yang boleh disintesis, sebagai contoh, dalam sel-sel dalam hati manusia. Tetapi asid oleik, dengan semua ini, adalah salah satu asid yang paling biasa yang terdapat dalam lemak makanan. Asid oleik memainkan peranan besar dalam diet orang. Lemak, di mana kandungan asid oleik meningkat, sangat mudah dihadam. Dalam perubatan, walaupun persediaan ubat digunakan, berdasarkan asid oleik adalah linetol.
Dalam industri, asid oleik digunakan sebagai asas untuk pengeluaran salutan, varnis, minyak pengeringan, enamel, cat. Ia juga digunakan sebagai bahan plastik dalam minyak wangi, dan garamnya - dalam detergen.
Asid ini adalah sumber tenaga untuk badan, seperti asid lemak lain. Tenaga dikeluarkan oleh pengoksidaan asid lemak oleik selepas pemisahan mereka dari molekul lipid di bawah tindakan jus pankreas. Sintesis asid ini dipangkin oleh enzim khas yang dipanggil oksigen, yang terdapat dalam tisu dan hati berlemak.
Asid oleik diperoleh daripada minyak zaitun semasa pelbagai penghabluran selepas pecahan lipid. Penentuan kuantitatif dan kualitatif asid oleik dilakukan oleh kromatografi gas-cecair.
Nilai asid oleik dalam pemakanan manusia.
Dalam lemak haiwan, asid oleik menyumbang kira-kira 40% daripada nilai semua asid, dan hampir semua minyak sayuran - kira-kira 30%. Sangat kaya dengan asid oleik, minyak zaitun dan minyak kacang tanah.
Asid Oleic boleh ditukar ganti, walaupun pada hakikatnya diet manusia dianggap sebagai kandungan yang paling baik, yang sangat dekat dengan kandungan dalam rizab lemak manusia. Inilah yang menghalang keperluan untuk membina semula komposisi asid lemak lipid yang datang dengan makanan, yang bermaksud tidak akan menjadi bahan buangan yang tidak perlu dan tenaga dalam tubuh manusia.
Pengambilan asid lemak oleik yang optimum dengan makanan disediakan dengan memerhati formula diet yang seimbang, mengikut diet manusia dua pertiga lemak harus menjadi haiwan, dan sepertiga dari sayuran. Dalam kes ini, diet akan mengandungi kira-kira 40% asid oleik. Selepas rawatan haba minyak yang kaya dengan asid oleik, mereka kurang dimakan oleh pengoksidaan daripada minyak lain. Ini adalah asas untuk penggunaan minyak dalam menggorengkan beberapa produk dari jagung, kentang, dan sebagainya, serta untuk menuang makanan dalam tin.
Selepas hidrogenasi minyak sayuran, asid trans-oleik dibentuk untuk menghasilkan asas lemak untuk marjerin. Isomer ini, seperti asid oleik, diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tetapi kurang di depot lemak.
Asid oleik adalah penting untuk metabolisme yang betul.