Daging dengan sayur-sayuran
- 2 liter sup daging lembu merah atau sup daging dan air yang mudah
- kira-kira 2.2 kg daging lembu tanpa tulang (atau dengan tulang daging), contohnya otot calcaneus, tulang belakang anterior, leher, teras tulang rusuk depan, selipar, tulang rusuk - secara berasingan atau dalam campuran
Untuk rasa yang lebih baik (pilihan):
- mana-mana daging lembu dan sisa, mentah atau rebus
- 1 sejambak herba
- sayuran wangi, dicincang kasar
- 3 lobak kupas besar
- 3 mentol kupas besar
- 1 tangkai leek yang besar
- 3 batang besar saderi dengan daun
Varieti sayur-sayuran (bersama-sama atau untuk pilihan): 2-3 keping
- lobak
- peterseli
- wortel
- mentol putih kecil
- biji kubis
- kentang
Cara menyediakan hidangan:
Letakkan jumlah yang munasabah dari tulang dan sisa dalam periuk besar, sejambak herba dan sayur-sayuran, tuangkan sup daging sapi dan masak sehingga mendidih. Sementara itu, berhati-hati mengikat daging dengan benang kapas putih dan masukkan ke dalam periuk, jika perlu tuangkan air ke atas daging untuk mempunyai lapisan air 2-3 cm. Bawa mendidih, keluarkan buih, longgar menutup kuali dan renehkan daging pada perlahan perlahan sehingga lembut ( semak dengan garpu, dan ketepatan memotong sekeping dan cuba). Sekiranya beberapa keping siap sebelum orang lain, letakkannya dalam mangkuk yang berasingan dan tuang sedikit kuah. Daging siap diambil dari kuali, dan stok ditapis, dan keluarkan lemak, menambah rasa ke rasanya, kemudian kembalikan sup ke kuali dengan daging. Rebusan kekal hangat selama satu jam sebelum berkhidmat; ia boleh, dan memanaskan badan, longgar menutup kuali dengan tudung. Dalam pada itu, masukkan beberapa sup dalam sedikit sup, dan apabila tiba masanya untuk berkhidmat, tuangkan sup mereka ke dalam periuk lain. Sebelum berkhidmat, potong daging ke dalam kepingan, mengelilinginya dengan sayur-sayuran dan tuangkan kuah sedikit. Baki kuah dibuang ke dalam periuk dan diletakkan di atas meja. Jika anda mahu, anda boleh berkhidmat dengan gherkins Perancis, garam besar dan sos lobak untuk hidangan ini.
Sejambak dari herba masakan
Untuk sejambak besar, ambil 8 tangkai daun pasli, 1 daun bay besar, ranting thyme, 4 kuncup penuh ulas atau lada cengkih dan 3 ulas besar yang dihancurkan, bawang putih mentah, bungkus kain kasa yang bersih dan ikat dengan benang. Kadang-kadang bawang putih boleh diganti dengan daun saderi dan / atau dengan daun-daun daun leeks.
Sup dengan kentang dan bawang
- 3 cawan daun bawang (putih, dengan bulu hijau halus)
- 3 cawan kentang yang dikupas dan dicincang kasar
- 6 cawan air
- 0.5 sudu teh garam
- 0.5 cawan krim masam
Bagaimana untuk menyediakan leeks
Cara menyediakan hidangan:
Potong akar dan puncak, meninggalkan batang 15-17 cm panjang. Pegang daun dengan jari, potong setiap batang menjadi dua, kemudian ke empat bahagian. Bilas di bawah air mengalir sejuk untuk menghilangkan semua kotoran. Daun boleh dikimpal keseluruhan atau dipotong. Potong daun bawang menjadi 5 cm panjang, tekan daun dan potong ke dalam jalur. Letakkan bawang dan kentang dalam kuali tiga liter. Tuangkan air dan biarkan mendidih. Tutup dan reneh selama 20-30 minit sehingga sayur-sayuran lembut. Masukkan garam dan perasa secukup rasa. Hidangkan ke meja secara keseluruhan atau sebagai kentang tumbuk. Masukkan setiap hidangan sudu krim masam.
Omelette
- 2 besar atau 3 telur sederhana
- garam besar garam
- beberapa lada
- 1 sudu teh air sejuk (jika dikehendaki), untuk campuran kuning dan protein yang lebih baik
- 1 sudu besar. sudu mentega tanpa santan
Cara menyediakan hidangan:
Sediakan pinggan panas, serta mentega, beberapa tangkai pasli dan spatula getah. Pukul telur dalam mangkuk, garam, lada, tuangkan air dan kacau dengan kuat. Letakkan kuali untuk omelet pada api terkuat, letakkan minyak dan kirakan kuali dalam arah yang berbeza, supaya ia menyebar ke bahagian bawah dan dinding. Apabila minyak hampir terhenti menjadi buih, tetapi masih tidak gelap, tuangkan campuran telur. Cepat goyangkan kuali dengan memegangnya dengan pemegang supaya campuran itu tersebar di bahagian bawah. Tahan selama beberapa saat untuk membolehkan campuran untuk membungkus di bahagian bawah. Kemudian mula tarik kuali ke arah anda, membuang jisim telur ke pinggir yang jauh. Tolak dengan mendadak, secara beransur-ansur mengangkat pemegang dan memiringkan pinggir jauh ke atas haba. Omelet mula merangkak dengan sendirinya. Laraskan jisim dengan sekop, jika mana-mana bahagian menyemburkan lebih jauh daripada yang diperlukan. Kemudian tekan penumbuk keras pada pangkal pegangan, dan omelet akan membengkok di hujung. Untuk meletakkan telur dadar, dengan cepat menghidupkan pemegang ke kanan dan genggamnya dengan tangan kanan anda - telapak tangan dari bawah, ibu jari di atas. Memegang plat di sebelah kiri anda, condongkan kuali dan pinggan ke arah satu sama lain, tumpahkan kuali ke atas pinggan, dan telur dadar akan jatuh ke tempat yang betul. Sekiranya perlu, masukkan dadar dengan spatula. Nablite sepotong minyak pada garpu, dengan cepat melincirkan mereka dengan bahagian atas omelet, menghiasi dengan sebatang pasli dan berkhidmat kepada meja.
Sup krim dengan cendawan
- 4 sudu besar. mentega sudu
- 1 cawan bawang cincang atau bawang putih
- 0.25 cawan tepung
- 1 cawan kaldu ayam panas
- 6 cawan susu
- 4 cawan cendawan segar, dikupas, dibasuh dan diced
- 0.25 sudu teh daun tarragon kering
- 0.5 cawan (atau lebih) krim lemak, krim masam atau krim segar (pilihan)
- garam dan lada putih segar
- beberapa titisan jus lemon (pilihan)
- tangkai bunga segar dan hirisan topi cendawan goreng (hiasan)
Cara menyediakan hidangan:
Kami menyediakan asas sup. Masukkan bawang atau bawang dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan goreng sehingga telus dalam mentega pada api kecil selama 6-8 minit. Masukkan tepung dan kacau, goreng lagi 2-3 minit. Keluarkan dari panas, secara beransur-ansur tuangkan dalam sup panas. Bawa ke mendidih lembut pada panas yang sederhana dan tuangkan susu. Masukkan cendawan sup dan kering tarragon dan masak dengan api kecil selama 20 minit lagi, kacau sering supaya tidak membakar. Atas permintaan, masukkan krim, masak ringan dan tambah garam dan perisa secukup rasa, dan, jika perlu, beberapa titisan jus lemon. Hiaskan setiap hidangan dengan ranting tarragon dan cendawan goreng.
Salad Ayam
- 6 cawan ayam rebus, potong ke dalam kepingan
- garam dan lada putih segar
- 1-2 sudu besar. sudu makan minyak zaitun
- 2-3 sudu besar. sudu jus lemon segar
- 1 cawan celeriahan petioled lembut, diced
- 0.5 cawan bawang merah, potong dadu
- 1 cawan walnut yang dicincang
- 0.5 cawan pasli cincang
- 1h. sudu daun tarragon yang dicincang halus (atau 0.25 sudu teh kering tarragon)
- 0.75 cawan mayonis
- daun salad segar, dibasuh dan kering
Untuk hiasan:
- telur curam, irisan atau cincang
- ladang peterseli
- jalur lada merah
Cara menyediakan hidangan:
Ayam aduk dengan garam, lada, minyak zaitun, jus lemon, saderi, bawang dan walnut. Tutup dan simpan selama sekurang-kurangnya 20 minit, lebih baik pada waktu malam. Kemudian longkang cecair terkumpul, campurkan dengan pasli dan tarragon. Keluarkan sampel dan tambah perasa jika perlu. Letakkan begitu banyak mayonis supaya semua kot. Merobek sayur-sayuran itu, letakkan di atas pinggan, dan letakkan salad di atas. Tutup dengan lapisan tipis mayonis dan dekorasi dengan telur, pasli dan jalur lada.
Pancake untuk semua majlis
- 1 cawan tepung
- 0.75 cawan susu sejuk
- 0.75 cawan air sejuk
- 3 telur besar
- Garam 0,25 sudu teh
- 3 sudu besar. sudu mentega cair
- minyak untuk pelincir kuali
Cara menyediakan hidangan:
Campurkan segalanya kepada jisim homogen dalam pengisar atau pukul. Dinginkan selama 10 minit. Ini akan membolehkan zarah tepung menyerap cecair, dan panci akan menjadi lebih halus. Panaskan kuali yang tidak melekat (diameter bawahnya ialah 12-20 cm) supaya titisan air melompat padanya; ringan perlahan dengan mentega cair. Tuangkan 2-3 sudu besar. sudu doh dan condongkan kuali ke arah yang berbeza supaya bahagian bawah ditutup dengan lapisan yang lebih rata. Bakar selama kira-kira 1 minit sehingga pancake ditenun dari bahagian bawah; belok dan cepat goreng sebelah yang lain. Letakkan pada parut dan teruskan ketuhar. Apabila panci benar-benar sejuk, lipat mereka sehingga bukit. Di dalam peti sejuk, mereka boleh disimpan selama 2 hari, dan dalam bentuk beku - selama beberapa minggu.