Hati
Bahan berguna dan sifat produk sampingan:
Ia digunakan untuk tujuan perubatan dengan anemia dan penyakit hati. Mengandungi vitamin B, asid amino penting, heparin, mengawal pembekuan darah dan mencegah serangan jantung dan trombosis. Perlu diperkenalkan ke dalam diet wanita hamil, kanak-kanak dan pesakit kencing manis. Kadar mingguan: 200-300 g.
Cara memilih:
Rapi, berkilat, tekstur halus tanpa perubahan warna. Yang lebih gelap hati, semakin kurang nilai pemakanannya.
Cara memasak:
Goreng, rebus, rebus sehingga separuh siap: di dalam kepingan ia harus tetap merah jambu.
Jantung
Bahan berguna dan sifat produk sampingan:
Mengandungi sejumlah besar kalium, fosforus, magnesium, yang diperlukan untuk aktiviti normal sistem kardiovaskular. Juga dalam komposisi - sebatian tembaga, penting untuk sintesis hemoglobin dan kerja sihat sistem saraf. Kadar mingguan: 100-200 g.
Cara memilih:
Harus mempunyai bau daging segar, warna merah jambu licin tanpa lebam. Jangan beli hati dengan banyak lemak.
Cara memasak:
Keluarkan injap penghubung dan saluran darah yang besar. Masak seperti daging.
Buah pinggang
Bahan berguna dan sifat produk sampingan:
Mengandungi vitamin B, PP kalsium, magnesium, besi, fosfor, enzim. Jumlah rekod zink setiap 100 g produk menjadikan buah pinggang sebagai elemen penting dalam mengekalkan sistem genitouriner, fungsi pembiakan dan kesihatan kulit dan kuku. Kadar mingguan: 100-200 g.
Cara memilih:
Dalam buah pinggang yang idealnya, lemaknya adalah cahaya, putih dan mempunyai struktur seragam.
Cara memasak:
Sebelum menyiapkan buah pinggang, perlu menyerap air selama 2-3 jam atau dalam larutan asetik (1: 2 dengan air) selama 30 minit. Goreng, rebus, bakar.
Bahasa
Bahan berguna dan sifat produk sampingan:
Menguatkan aktiviti kelenjar pencernaan, diserap dengan baik dan disyorkan untuk makanan dan makanan bayi. Besi dan zink dalam komposisinya memperbaiki keadaan kulit dan rambut, membekalkan sel dengan oksigen dan meningkatkan nada keseluruhan. Kadar mingguan: 200-300 g.
Cara memilih:
Bersih, tanpa kerosakan luaran bahasa harus berwarna.
Cara memasak:
Rendam 10-12 jam (malam) dalam air sejuk. Selepas mendidih keluarkan penutup keras atas, dan gunakan daging untuk snek jeli atau sejuk, tambah kepada salad.
Otak
Bahan berguna dan sifat produk sampingan:
Mereka mengandungi protein dua kali kurang daripada daging biasa, jadi ia berguna untuk penyakit iskemia, gout, aterosklerosis. Jangan menyalahgunakan mereka dengan hipertensi dan diabetes. Mengandungi fosfor yang diperlukan untuk mengekalkan kepekatan. Kadar mingguan: 100-200 g.
Cara memilih:
Hanya satu organ yang mempunyai tekstur seragam dan warna yang sama.
Cara memasak:
Rendam selama dua jam, kerap menukar air. Keluarkan filem dan rebus, rebus atau panggang dengan rempah, krim atau sos tomato.
Ekor
Bahan berguna dan sifat produk sampingan:
Daging dari ekor berguna untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan pemakanan orang yang mengalami masalah gastroenterologi. Kadar mingguan: 100-200 g
Cara memilih:
Bau, kebersihan, walaupun warna, tekstur homogen menunjukkan kualiti produk.
Cara memasak:
Sebelum penyediaan, ia perlu dipotong menjadi beberapa bahagian dan direndam dalam air sejuk selama lima hingga enam jam. Selepas itu, biarkan kuah, rebus dan panggang seperti roll daging babi atau masak rebus. Mungkin penyediaan itu akan mengambil masa yang lebih lama daripada biasanya, tetapi hasilnya adalah usaha yang sepatutnya: gabungan yang tepat produk sampingan kaya protein dan protein dengan sayur-sayuran akan membantu asimilasi nutrien tanpa menjejaskan rasa. Dan apa yang boleh lebih baik daripada kompleks vitamin selera?
Hati hati dengan apel dan bawang
Bahan-bahan:
700 g hati anak lembu yang disucikan, 100 g wain kering putih, 30 g mentega, 30 g minyak sayuran, 2 biji besar, 2 sudu besar. l. cuka wain putih, 3 epal manis dan masam yang besar, 1 sudu kecil. gula, garam, lada.
Penyediaan:
Dalam kuali, cairkan mentega itu, tambah sayuran. Goreng bawang, goreng sehingga menjadi lembut dan emas, tambah dikupas dan potong ke dalam irisan epal kepingan ketebalan yang sama. Rebus selama 5-7 minit lagi, kacau dengan kerap. Tambah cuka, gula, wain putih dan rebus lebih panas selama 3-4 minit. Hati dipotong ke dalam kepingan, ringan memukul, garam dan lada, kemudian letakkan kuali dengan epal dan bawang. Tutup dan teruskan api sederhana selama 5-7 minit: hati harus kekal di dalamnya berwarna merah jambu. Hidangan boleh dihidangkan dengan nasi, tetapi ia agak mandiri dan sangat lazat walaupun pada hari berikutnya - pada sandwic.
Rebus sayur dengan lidah anak lembu
Bahan-bahan:
1 lidah lembu (500-700 g), 500 ml air, 10 buah lada hitam, 5 pcs. wortel, 5 tangkai daun saderi, 3 tangkai lobak sederhana, 3 akar pasli, 3 ulas bawang putih, 1 bawang, 1 bangku garnishes (dua tangkai daun pasir, rosemary, thyme, sage and bay leaf), 1/2 sudu teh. garam.
Penyediaan:
Bilas lidah, tuangkannya dengan air sejuk, biarkan mendidih dan longkang. Tuang sekali lagi dengan air, tambah sayur-sayuran yang dibasuh dan dikupas: tangkai daun bawang, lobak, daun pasli, bawang dan saderi. Hantar sejambak garnishes, ulas bawang putih tanpa ular, lada hitam ke kuali. Masak selama 1.5 jam pada suhu rendah atau 30 minit dalam periuk tekanan. Keluarkan lidah, dan ketika panas, kupas kulit (membuat hirisan di pangkal dan tarik dengan garpu - jika lidah telah dimasak dengan baik, kulit dikeluarkan dengan mudah). Potong lidah di atas kepingan 1-1.5 cm tebal. Kacau sup, keluarkan akar pasli, sejambak hiasan, bawang putih dan lada. Sayur-sayuran untuk mendapatkan dan potong kepingan besar, dimasukkan ke dalam pinggan, masukkan kepingan lidah, tuang sedikit kuah. Sebelum berkhidmat, anda boleh menghias dengan herba segar. Hidangan ini sama-sama baik dalam panas dan sejuk.
Omelet dengan otak kambing dan salad hijau
Bahan-bahannya
400 ml air, 250 g otak kambing, 4 sudu besar. l. putih wain kering, 2 biji telur, 1 cengkih bawang putih, 1 bouquet garnishes (dua tangkai daun pasli, rosemary, thyme, bijak dan daun bay), 1 tangkai seledri, 1 wortel, 1 daun pasli, 1/2 bawang, 1/2 h . pala, 1/2 sekam Dill, 1/2 sekam pasli.
Untuk hiasan:
50 g rumput salad (arugula, romaine, salad - untuk dipilih).
Untuk sos
4 sudu besar. l. minyak zaitun, 1 sudu besar. l. cuka anggur putih, 1 sudu kecil. mustard, garam, lada hitam.
Penyediaan:
Otak benar-benar bilas, tuangkan air sejuk dan berdiri selama 2-3 jam, menukar air setiap 15-20 minit. Kemudian bersihkan dari kapal dan filem teratas. Masukkan dalam periuk, tambah wain putih, saderi cincang, akar pasli, wortel, setengah mentol, hiasan sejambak. Tuang air dan masak selama 20-30 minit. Otak mendapatkannya, menyejukkannya. Telur hancur ringan, tambahkan pala, sayur dicincang dill dan pasli, garam, lada dan campuran. Dalam campuran, masukkan dadu dadu dan goreng semua dalam mentega. Pukul dengan cuka cuka wain dengan mustard, tambah minyak zaitun dan pukul lagi. Dengan sos ini isi campuran daun salad dan berkhidmat dengan telur dadar.