Sejarah penampilan pasta hilang dalam kedalaman berabad-abad. Telah diketahui sudah ada di Yunani kuno untuk produksi mi yang menggunakan pin rolling dan pisau istimewa. Pasta kering pertama kali dibuat di zaman pertengahan Sicily. Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari, dibarengi dengan minyak zaitun, keju, herba, makan. Pertama, orang Itali datang dengan mesin khas untuk memotong doh, kemudian menekan untuk menghasilkan pelbagai bentuk. Secara umum, bukan untuk apa-apa yang mereka dijuluki "pasta".
MUSIC OF TASTE
Meloman mudah memahami apa artinya forte atau crescendo, dan gourmet - apa yang pasta fresca atau lasagna. Bahasa Itali adalah pencinta muzik dan gourmets yang terkenal. Mereka ternyata sangat inventif berkaitan dengan pasta, kerana mereka biasa memanggil makaroni. Sukar untuk mengira berapa jenis pasta yang anda boleh beli hari ini, dan ia tidak selalu jelas apa yang perlu dilakukan dengannya. Memilih pasta di kedai, anda boleh, tentu saja, membaca nama Rusianya di label kaunter, tetapi kadangkala ia tidak mungkin atau terjemahan akan terlalu pendek. Oleh itu, sedikit Itali jelas tidak cedera. Pasta perkataan sangat polysemantik. Ini adalah adunan, dan itu mempunyai keadaan pasty, dan pasta itu sendiri. Untuk memudahkan kenalan dengan mereka, ada kemungkinan untuk mengenal pasti beberapa kumpulan yang mana spesies yang serupa bersatu.
Pasta panjang lurus - ini seperti spageti atau capellini. Adalah lebih baik untuk berpakaian mereka dengan sos. Mereka boleh dikumpulkan dalam "sarang". Contoh meanders adalah "spiral." Dan apa yang kita panggil makaroni, iaitu tiub berongga dengan panjang yang berbeza, dapat lurus sebagai "bulu" dan melengkung seperti "tanduk." Tiub lebar bentuk yang berbeza sangat bagus untuk Daging cincang boleh dicincang daging atau sayur-sayuran cincang. Pelbagai "busur", "kupu-kupu", "kerang" sangat unik sehingga mereka terpencil dalam kumpulan yang berasingan, tetapi itu bukan semuanya. : sudah menyukai kami ravioli atau lebih mirip dengan pel'me kami atau tortellini.Mas dan sangat luas mi, lasagna (lasagna) - asas untuk hidangan eponim.
Kebanyakan pasta dijual dalam bentuk kering. Mereka boleh disimpan untuk masa yang lama. Ia bukan untuk apa-apa bahawa dalam masa sukar sukar pasta disimpan untuk kegunaan masa depan dan menganggap mereka produk yang penting kepentingannya. Tetapi semua lukisan Pasta yang sama, atau pasta segar, sangat lazat. Hari ini, pasta segar, dan dari pengeluar yang berbeza (Itali, Perancis, Denmark) dalam bentuk dingin atau beku juga boleh dibeli dari kami. Ia boleh dengan pengisian (lasagna dengan bayam atau ham, tortellini, capelletti dengan keju, cendawan) atau tanpa (fetuccine-mie) dan ditambah dengan sos yang berbeza (contohnya, tomato atau krim).
RAINBOW DALAM TARELKE
Kadang-kadang anda boleh bertemu dengan pelbagai pasta yang sangat istimewa, yang juga dipanggil pasta sukar. Mereka datang kepada kita dari negara-negara Asia, di mana mereka tidak dibuat dari tepung gandum, tetapi dari beras atau soya. Masak "spageti" ini hanya 1-2 minit. Pengeluar domestik juga menawarkan produk asli, contohnya rai pasta atau makaroni untuk makanan diet dengan artichoke Yerusalem. Secara umum, tampal dengan aditif adalah sangat diperlukan.
Pelbagai warna yang ceria di dalam pinggan akan berubah, jika anda membeli pelbagai tampal. Warna merah jambu yang terang akan memberikan bit biasa, merah - tomato atau wortel, hijau - bayam atau brokoli, dan hitam yang sangat eksotik akan berubah, jika sotong hitam sotong ditambahkan kepadanya.
Jika anda suka "lebih tajam", cuba spageti dengan cabai. Dengan cara ini, saintis telah mendapati bahawa bahan yang terkandung dalam pembakaran lada - capsaicin - menghalang pemendapan lemak di dalam badan. Mungkin itu sebabnya lebih mudah bagi peminat masakan India dan Thailand untuk mengekalkan keharmonian? Mengenai pasta ini, anda tidak akan berkata "mereka akan merosakkan saya."
Kebaharuan terkini adalah makaroni organik. Mereka, seperti produk "organik" yang lain, dijual di kedai mahal dan agak mahal. Ini adalah trend trend dietetik, yang menyukai mereka yang ingin menjadi sihat dan mampu. Pasta itu tidak mengandungi apa-apa yang berlebihan. Paling penting, ia dibuat daripada gandum berkualiti tinggi, yang ditanam tanpa sebarang baja dan bahan kimia.
RECIPE SEDERHANA
Resipi untuk pasta klasik sangat mudah: tepung dan air. Benar, tepung istimewa, makaroni, dengan gluten berkualiti tinggi, dan air tidak mudah, tetapi pembersihan khas. Kadang-kadang mereka menambah telur. Adalah dipercayai bahawa pasta sebenar dihasilkan hanya dari tepung gandum jenis pepejal (Triticum durum). Apabila memasak, mereka tetap teguh dan tidak pernah bersama.
Malah pada zaman Peter I, Fernando Itali telah menyatakan kepada seorang ahli perniagaan Rusia rahsia membuat pasta. Pada pergantian abad ke-19 dan ke-20, Rusia membekalkan gandum keras terpilih ke Itali. Pelbagai yang dipanggil "Taganrog" dikenali di seluruh dunia, tetapi, malangnya, kemudian ia hilang. Hari ini, di seluruh dunia, kebanyakan gandum lembut berkembang. Bahagian akaun pepejal hanya 5%. Kebanyakan pasta di Rusia masih dihasilkan dari tepung roti biasa atau tepung pasta, tetapi diperolehi dari gandum lembut vitreous. Sesetengah pakar percaya bahawa teknologi moden membolehkan anda meminimumkan perbezaan dalam kualiti pengguna pasta yang dibuat dari gandum lembut dan keras. Tetapi di Itali, Yunani dan Perancis, di mana hanya jenis durum dibenarkan secara hukum untuk dipertimbangkan secara berbeza.
Gandum keras mempunyai beberapa ciri yang memastikan kejayaan pes. Apabila ia digiling, tepung besar dibentuk - biji-bijian, yang digunakan untuk membuat gred tertinggi pasta, dan semicred - untuk gred pertama. Durum gandum mengandungi pigmen karotenoid, kerana pasta bukan sahaja memperoleh sifat yang berguna, tetapi juga menjadi warna amber yang menyenangkan. Oleh kerana kandungan protein tinggi dan sifatnya, struktur khas dibentuk semasa memasak, di mana granul kanji mengelilingi kekisi protein. Oleh itu, sebilangan kecil kanji masuk ke dalam air, dan pes masih mengekalkan bentuknya.
Pakar pemakanan mengatakan bahawa dari pasta sebenar yang dibuat daripada gandum durum, anda tidak boleh pulih. Ini adalah salah faham yang tipikal. Dalam 100 gram pes mengandungi lemak yang sangat sedikit, kira-kira 10% protein dan banyak karbohidrat - 70-75%. Banyak karbohidrat boleh berguna jika anda adalah gaya hidup yang sangat aktif. Sebagai contoh, sebelum pertandingan, atlet menganjurkan pihak-pihak spageti, khususnya untuk mengisi semula secara semangat. Tetapi jika anda lebih suka menghabiskan malam secara senyap-senyap, bahagiannya akan terhad. Sudah tentu, contoh Sophia Loren, yang secara terbuka mengisytiharkan: "Saya sayang pasta" dan masih dipelihara keindahan dan sosok, sangat mengagumkan. Tetapi jangan lupa bahawa pasta hanya sebahagian daripada dietnya. Orang Itali sentiasa mengasihi bukan sahaja pasta, tetapi juga sayur-sayuran, keju, ikan, makanan laut dan wain merah - secara umum, semua yang dipanggil "diet Mediterania". Menghidangkan spaghetti, nyonya rumah akan selalu memakai tomato meja, minyak zaitun, bawang dan bawang putih. Dan, tentu saja, beberapa sos.
PASTE DAN PESTO
Memilih ini atau sos itu, perlu mengingati kaedah yang penting: pasta yang lebih pendek dan tebal, yang lebih tebal pada sosnya. Salah satu sos pasta yang paling tradisional adalah pesto. Ia disediakan dengan mengisar mortar semua bahan sehingga keadaan pasty. Dan anda memerlukannya daun basil, minyak zaitun, bawang putih, keju parmesan, kacang pain. By the way, tidak sukar untuk meneka bahawa perkataan Rusia "perosak" dan nama Itali sos mempunyai asal yang sama. Pesto - secara harfiah "Saya sapu."
Satu lagi sos yang sangat popular adalah daging. Ia dibuat berdasarkan daging cincang, semestinya dengan tomato dan wain merah. Untuk kali pertama seperti sos disediakan di Bologna, itulah sebabnya ia dipanggil Bolognese. Secara umum, perasa tomat adalah salah satu yang paling disayangi. Untuk masa yang lama mereka mahal dan tidak boleh diakses. Sangat popular juga adalah sos carbonara (dengan ham), aioli (dengan bawang putih), sos dengan makanan laut.
DARIPADA ORANG YANG SELF
Jika anda memutuskan untuk membeli dan menyediakan pasta Itali sebenar di rumah, perhatikan beberapa peraturan.
- Cari label laba pasta: dari gandum jenis pepejal. Pada pakej domestik, mereka dirujuk kepada kumpulan "A", dan dari yang lembut ke kumpulan "B" atau "B". Makaroni dari gred syarikat boleh ditetapkan juga dengan kata-kata durum, semolina di grando duro, selain menentukan dan gred.
- Pertimbangkan kandungan pakej (sebagai peraturan, ia membenarkannya). Ia adalah semulajadi untuk makaroni menjadi kuat (tidak boleh ada serbuk), untuk memiliki monophonic, sering kuning-kuning, warna dan permukaan licin.
- Pastikan pilihan yang tepat boleh berada di rumah. Pasta kering dari jenis gandum keras pada patah harus mempunyai permukaan kaca, dan dari lembut - kasar. Dalam proses memasak, yang pertama tidak mendidih, mereka tidak perlu mencuci dalam air sejuk. "Unreal" pasta yang sama boleh menjadi bola, dan air di mana mereka dikimpal, semestinya menjadi keruh.
- Adalah mudah untuk menyediakan pasta. Rebus pasta dalam jumlah besar air masin mendidih (nisbah biasa 1:10), manakala mereka sendiri meningkat dalam jumlah sebanyak separuh. Masa memasak ditunjukkan pada pembungkusan dan berbeza untuk produk yang berbeza. Orang Itali percaya bahawa ia mesti diperhatikan dengan ketepatan yang besar, melainkan anda menyediakan pes al dente. Spaghetti dan bentuk-bentuk lama yang lain dibasuh dalam air secara beransur-ansur, tentu saja, tanpa melanggarnya.
- Simpan pasta dalam pembungkusan asalnya di tempat yang kering, jauh dari produk dengan bau pedas. Lebih baik walaupun meletakkannya di dalam kotak kayu (atau kotak roti besar). Suhu tidak boleh melebihi 30 ° C. Kemudian anda boleh menyimpan pasta (dalam pembungkusan utuh) walaupun selama beberapa tahun. Oleh itu bangga menuntut pengeluar, walaupun mengapa, bila, untungnya, di kedai pelbagai macam!
Macaroni dicintai oleh hak kita. Dan, kita boleh dengan alasan berhujah dengan kata-kata dari lagu tentang cinta pasta - biarkan mereka mengatakan bahawa mereka akan merosakkan saya. Jangan merosakkan, tetapi membantu memelihara angka, kesihatan dan kegembiraan hidup.