Perjalanan ke dalam sejarah sos Itali
Para leluhur semua saus yang dicipta pada hari ini adalah berpakaian tomato dengan minyak zaitun dan beberapa daun kemangi. Kemudian, keju telah ditambah di sini, dan sos yang paling popular dihasilkan di seluruh negara. Adalah menarik bahawa keju berbeza-beza bergantung pada pilihan dan geografi tukang masak.
Bagaimanakah nama diberikan kepada sos ini atau itu? Dipanggil karya ini dengan ramuan yang dominan. Berikut adalah beberapa contoh: sos dengan tomato, sos oren dan lain-lain. Sau kemudian menerima nama-nama orang terkenal, pengarang mereka, dan sebagainya. Sebagai contoh, mereka mengatakan bahawa Bechamel dicipta oleh Marquis Louis de Béchamel.
Sos putih untuk pasta
Pada permulaan abad XII dunia mengetahui tentang Timur dan pelbagai rempahnya yang enak. Dan orang Italia pada masa ini mula menggunakan bunga halia, kunyit dan bunga cengkih dalam sos mereka, kemudian menambah gula. Tetapi orang miskin melekat pada bawang, bawang putih dan brokoli.
Dalam Renaisans terdapat sos daging yang berbeza. Merujuk kepada mereka, misalnya, sos berasaskan unggas arnab.
Menggabungkan bawang putih, serbuk roti dan kacang, mencipta progenitor sos pesto. Sos dengan herba aromatik juga popular.
Sos tomato
Dari Amerika ke Eropah datang tomato. Dan apa? Itali menganggapnya sebagai racun. Walau bagaimanapun, buku itu keluar dari buku Ipolito Cavalcati, yang secara radikal mengubah keadaan: sekarang sos tomato dipuji di seluruh negara. Dan pada tahun 1890 buku baru oleh tukang masak lain menambah jenis lain sos ini. Dari saat ini, terdapat sos yang terkenal seperti Bolognese, sos dengan ikan. Dan sejak tahun 1900 pencarian kuliner di foreshortenings yang paling berbeza bermula.
Salsa al pomodoro yang terkenal muncul pada tahun 1778, dan pada tahun 1891 ia telah disempurnakan hingga sekarang.
Sos karbonat
Pada asalnya saus ini, terdapat dua sudut pandang. Yang pertama mengatakan bahawa sos ini dicipta oleh penambang atau revolusioner dalam abad XVIII. Menurut versi kedua, selepas perang, Amerika membawa telur dan bacon ke Itali, dan penduduk setempat terbuat dari semua ini saus yang luar biasa enak. Nama "karbonat" bermakna pasta dengan sos ini boleh menyuburkan mana-mana orang.
Sedikit lagi mengenai sos Itali
Dengan menggabungkan kepingan kecil susu babi, bawang panggang dan lada panas merah, orang Itali menerima sos samatriya. Hari ini juga meletakkan tomato.
Sicily yang miskin sekali mencipta ammudikati - sos berkotak, minyak zaitun dan serbuk roti.
Pada zaman kita, terdapat peluang untuk membeli sos siap pakai, tetapi orang Itali benar tidak dihormati.
Geografi sos
Di Utara anda boleh merasakan pasta dengan sos yang sangat mudah, sering terdiri daripada mentega dan keju. Setelah berhenti di Piedmont, misalnya, cuba pasta dengan Tartufo cendawan. Dan di Venetto anda boleh makan sos dengan daging itik.
Di kawasan Emilia Romagna terkenal dengan sos Bolognese. Dan lebih dekat ke pusat negara adalah spaghetti alla carb popular dengan telur dan pancetta (susu babi asin dengan lada dan rempah). Juga popular di sini ialah sos allematrikyan dari minyak zaitun, bawang putih dan lada merah panas.
Di rantau Marche, beli sos - pasta dari ikan, dan di Umbria cuba tampal dengan tartofo hitam. Apabila melawat Abruzzo dan Molise, makan makaroni dengan daging babi, keju biri-biri dan ricotta (juga jenis keju).
Mari kita bercakap tentang selatan Itali, yang terkenal dengan sos yang sangat rumit. Sebagai contoh, di Apulia, sos rumit dibuat dari lobak. Dan selepas melirik Catania, anda akan menemui sos dengan tomato, terung dan ricotta.
Sicily dikenali dengan sos sardinnya. Di kawasan selatan, pesto juga rumit. Sangat ajaib melihat pasta dengan salmon dan vodka, dan juga dengan zucchini, udang, cendawan dan salsichi (semacam sosis Itali).
Bagaimana untuk memilih sos "betul" untuk pasta?
Pasta panjang memerlukan sos dengan konsistensi lembut. Tetapi macaroons pendek dengan lubang besar sempurna digabungkan dengan saus yang mengandungi kepingan daging, ikan, sayur-sayuran.
Semak pasta untuk keupayaan untuk merendam. Oleh itu untuk pasta berliang, sos cair akan sesuai, dan jenis pasta pendek akan ditambah dengan sos tebal.
Penting: Makaroni boleh dibeli di kedai, dan sos, seperti yang telah kita katakan, mesti disediakan oleh diri kita sendiri.
Apabila menyiapkan sos berasaskan pes tomato, lebih baik membuat pangkalan dari tomato segar, dan bukan dari tomato siap.
Beberapa jenis sos
1. Minyak zaitun dengan bawang putih halus dicincang adalah resipi tertua.
2. Tomato dengan kemangi dan bawang putih - resipi yang paling popular.
3. Sos daging - yang paling mudah untuk jenis penyimpanan bahan bakar. Jika anda tidak boleh memasak setiap hari, buat sos terlebih dahulu dan simpan beberapa hari di dalam peti sejuk.
4. Mengandungi saus ikan dan makanan laut - mencari yang sangat menarik.
Katakanlah: sos tidak hanya akan membuat hidangan lazat dan berair, tetapi juga menambah kalori.
Berhati-hati, kerana salsa bukan hanya sos, tetapi tarian nasional. Atas sebab ini, apabila bercakap dengan orang tempatan, anda mungkin salah faham.
Sila ambil perhatian bahawa pasta bukan hiasan, tetapi hidangan bebas. Kepada kami sebab mengapa makaroni adalah aditif kepada hidangan daging.
Pasta adalah adunan untuk pelbagai pasta.
Sos adalah kedua-dua asin dan manis.