Pada setiap masa ia dipercayai bahawa cendawan - ini adalah pilihan yang ideal untuk penjerukan. Di rantau kita, kulat ini sentiasa berlimpah. Dan untuk yang berpengalaman, dan untuk pemula cendawan yang memetik cendawan adalah keseronokan. Apakah rahsia itu? Dan sama sekali tidak ada rahsia, hanya cendawan yang tumbuh dalam kumpulan besar. Di negara kita, anda dapat melihat beberapa jenis cendawan: kuning, peppery, nyata (mentah), aspen dan hitam.
Bagaimana untuk mengumpul cendawan?
Walaupun anda pergi untuk mengumpul cendawan untuk kali pertama, maka anda tidak akan mengelirukan cendawan dengan cendawan lain. Secara umum, cendawan mempunyai beberapa peniru dan kembar. Perbezaan warna dan apa yang dipanggil mohnatushkah di pinggir topi. Selalunya, mereka tidak begitu menonjol dan mewah sebagai cendawan cendawan sebenar. Podgruzdki ketat rapuh, sebagai contoh, hanya berpura-pura. Mereka mempunyai kepala kering dan licin, tanpa mohnatushkas, dan bahkan tidak begitu kering. Cendawan sebenar menerbitkan manik jus yang tipis, yang berbau sangat tajam dan menyerupai madu dengan kelenturannya. Biasanya ia adalah pada silia plat yang bengkok.
Tenggiri sebenar atau mentah mengikut rasa dan rasa adalah yang pertama. Ia mempunyai topi putih atau krim-kuning. Dan pada topi ini terdapat beberapa tempat berair. Anda juga boleh melihat tepi di tepi yang terselip. Jus susu putih, tetapi di udara ia menjadi kuning-kelabu dalam sekejap. Di hutan birch dan pinus-birch dari Siberia ke Eropah, anda boleh menemui cendawan yang sebenar. Tetapi jika anda ingin mencari cendawan cendawan kuning, maka anda harus mula mencari di hutan rimbun biasa atau hutan cemara. Topi cendawan kuning mempunyai diameter 5 hingga 15 sentimeter. Anda juga boleh melihat kulat seperti di Eropah dan Timur Jauh. Harus diingat bahawa cendawan ini boleh dimakan, kerana ia boleh dimakan hanya dalam bentuk garam.
Untuk benar-benar memburu cendawan hitam bermula pada bulan Ogos. Ia terutamanya tumbuh dalam hutan campuran dan birch. Dari jenis lain, kulat ini berbeza. Cendawan hitam boleh mempunyai topi sehingga 20 sentimeter. Ia sangat padat dan berisi, mempunyai warna coklat, hampir hitam. Untuk mengambil cendawan hitam, ia mesti pada awalnya mendidih. Hampir pada masa yang sama, cendawan aspen tumbuh dengan bubur hitam. Cendawan sedemikian boleh didapati di hutan aspen lembap dari bulan Ogos hingga September. Ia dibezakan oleh topi keputihan dengan bintik merah atau coklat. Cendawan cendawan mempunyai nama sedemikian sebabnya. Ia mudah menggantikan perasa. Cendawan ini kering, tanah dan ditambah kepada hidangan yang berbeza seperti mustard. Sememangnya, cendawan mentah lebih biasa, dan ia tidak perlu untuk mencarinya untuk masa yang lama. Jika musim panas tidak selalu hujan lebat, maka penuaian cendawan disediakan. Pada awal September, anda boleh pergi memburu cendawan. Terdapat hanya dua daripada jenis cendawan yang paling biasa. Sekarang kita akan mempertimbangkan kedua-duanya.
Pengambilan sejuk
Resipi nenek
Semua cendawan yang anda bawa dari hutan, anda perlu mencuci dan menimbang. Untuk satu kilogram cendawan, anda memerlukan dua sudu garam. Beberapa hari cendawan perlu meresap, sementara sering menukar air. Sebagai contoh, jika anda telah merendam tiga paun cendawan, anda perlu mencurahkan 600 g air ke dalam kuali, letakkan 6 sudu garam (tanpa slaid, dan sepanjang tepi) dan cendawan. Apabila cendawan mendidih, ia perlu meletakkan daun lada dan teluk dalam kuali. Cendawan perlu disimpan selama empat puluh lima minit. Apabila cendawan sudah siap, mereka perlu dituangkan ke dalam colander, sambil menyimpan jeruk itu, anda akan memerlukannya. Selepas anggur telah disalirkan, masukkannya ke dalam balang dengan bawang putih, dill dan daun currant. Walaupun apabila cendawan disalirkan, pastikan sedikit tuangkannya dalam colander (oleh mata, satu secubit). Selepas cendawan dimasukkan ke dalam tin, isi dengan air garam. Teratas dengan dill payung dan 2 sudu minyak tanpa lemak, supaya tidak melepaskan udara. Itu rahsia!
Nah, begitulah nenek nenek nenek, kita sudah belajar, mari kita pertimbangkan satu lagi resipi untuk salting sejuk.
Sebelum anda meminum cendawan, anda perlu mengira satu formula mudah: dari jumlah berat cendawan yang anda perlukan untuk mengambil 4% garam. Secara umum, setiap kilogram cendawan anda memerlukan 40 gram garam. Dengan tradisi, untuk meminum cendawan, anda perlu menggunakan tong kayu oak. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengambil beberapa kilogram cendawan, maka balang kaca biasa adalah baik. Ingatlah bahawa dalam pengambilan garam yang paling penting adalah dengan betul meletakkan cendawan. Di bahagian bawah balang anda perlu mencurahkan garam, lebih lanjut untuk aroma yang kami letakkan daun ceri, lobak, currant, dill berpunca dengan puncak dan satu atau dua cengkeh bawang putih (dihiris). Untuk memberikan cendawan rasa cergas, anda boleh menambah daun laurel di sana, tetapi ini tidak perlu. Kemudian ceburkan cendawan dengan topi ke bawah, kemudian tambahkan 2-3 kacang lada dan garam pada satu lapisan. Sekarang ulangi semua yang telah anda lakukan, iaitu, meletakkan semula lapisan yang sama dan sehingga bank itu penuh. Teratas dengan cendawan ditutup dengan daun currant dan ceri. Dan ingat, sebelum anda meletakkan cendawan dalam tin, mereka perlu dituangkan dalam colander dengan mata. Setelah cendawan diletakkan, isi dengan air garam. Sekarang letakkan penutup pada balang dan lebih baik jika lebih kecil dari leher balang, dan jika anda memutuskan untuk meminum cendawan dalam bekas lain, maka anda boleh menutup cendawan dengan pinggan. Dari atas semestinya meletakkan beban, ia boleh menjadi berat, bekas dengan air atau benda berat yang lain. Selepas semua prosedur ini, turunkan cendawan ke bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan acar yang paling lazat boleh dimakan dalam sebulan atau setengah. Dengan cara ini, anda boleh merapikan semua jenis kotoran. Tetapi bagaimana cendawan garam - cara panas atau sejuk - ini adalah perniagaan nyonya rumah.
Penjelmaan panas
Cendawan musim dengan bawang putih, lobak bawang, bawang dan dill, tutup dan letakkan beban di atas. Oleh itu, teruskan cendawan air sejuk kira-kira seminggu. Selepas itu cendawan sudah boleh dicuba.
Tetapi jika anda perlu mengambil banyak cendawan, letakkannya dalam bekas bersih, yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan biasanya digunakan untuk berkedut, dan rebus di dalamnya selama beberapa minit selama dua puluh minit, dan ingat bahawa air itu mesti diasinkan.
Apabila memasak di atas air, buih akan muncul, ia mesti sentiasa dikeluarkan. Apabila cendawan dimasak, buangnya di atas parit dan biarkan air menjadi longkang. Selepas itu, kayu salai dijalau seperti kaedah sejuk jeruk. Walau bagaimanapun, jika terdapat banyak cendawan, maka garam perlu dibentangkan tidak sebanyak 4, tetapi sebanyak 6% dari jumlah berat cendawan. Jadi cendawan akan siap dalam masa dua puluh lima hari. Terbaik untuk kaedah salting ini sesuai untuk cendawan hitam.