Kicap semulajadi gelap dan ringan. Yang pertama melepaskan pendedahan yang lebih lama, ia lebih padat, mempunyai rasa yang kuat, paling sering digunakan untuk memasak pengasam untuk daging. Kurang masin daripada cahaya. Sos ringan adalah cair, sesuai untuk salad, sebagai perasa untuk hiasan.
Sos adalah betul dianggap sebagai "raja" masakan Asia. Secara praktikal, tidak ada hidangan tunggal yang tidak menggunakannya.
Teknologi pengeluaran kicap.
Teknologi pengeluaran kicap agak mudah. Kedelai pertama disejat, kemudian gandum panggang ditambah, garam ditambah, dibungkus dalam pakej dan digantung di bawah sinar matahari. Di dalam beg ada proses penapaian, sebagai hasilnya sos kuman terbentuk. Proses penapaian semulajadi mengambil masa lebih dari satu tahun. Cecair yang dihasilkan dikumpulkan dalam bekas, ditapis dan botol.
Pengeluaran moden kicap telah mengalami beberapa perubahan untuk mengikuti perkembangan permintaan pengguna. Untuk mempercepatkan proses penapaian sepuluh kali ganda, bakteria Aspergillius ditambah kepada campuran kacang soya dan gandum. Oleh itu, masa memasak kicap dikurangkan dari satu tahun ke satu bulan. Di bawah tindakan bakteria, kacang soya dibahagikan kepada protein dan kanji, membentuk gula, yang memberikan sos yang agak manis.
Pengeluar bercelaru pun semakin jauh, dengan menggunakan teknik industri kimia. Mereka cairkan pekat kacang soya dengan air atau rebus kedelai dengan asid sulfurik atau hidroklorik (!). Apabila memasak, asid, bahan alkali dan berbahaya terbentuk, yang tidak dapat dikeluarkan dari produk. Pekerja di kilang-kilang tersebut meletakkan kesihatan mereka dalam bahaya sebenar, menyentuh setiap hari dengan asid berbahaya.
Ketersediaan kicap yang luas, ketersediaan di mana-mana kedai, dengan cepat membangunkan minat pengguna yang kuat dalam produk ini. Bagaimana untuk membeli sos berkualiti dan memilih produk semulajadi di kalangan pelbagai jenama yang ditawarkan?
Pertama sekali tidak membeli sos di pasaran, untuk pembotolan. Pilih jenama yang diuji sahaja. Beli kicap berkualiti hanya di kedai yang boleh dipercayai.
Perhatikan pembungkusan. Susu hanya disimpan dalam botol kaca. Botol perlu telus supaya anda dapat melihat kandungannya. Kicap hadir mempunyai cahaya lembut atau warna coklat gelap dan telus.
Baca label! Komposisi tidak boleh menjadi kacang. Hanya soya, gandum, garam, cuka dan gula. Kandungan protein hendaklah sekurang-kurangnya 7%. Sos mestilah disediakan oleh penapaian semulajadi.
Kicap ini, dibuat menggunakan teknologi tradisional, tidak memerlukan pengawet dan boleh disimpan selama beberapa tahun.
Penggunaan kicap.
Sosam mengandungi sejumlah besar asid amino, vitamin dan mineral. Ia mampu melambatkan penuaan badan, meningkatkan peredaran darah. Oleh kerana keupayaannya untuk mengurangkan jumlah radikal bebas, kicap adalah pencegahan yang baik terhadap perkembangan tumor kanser.
Soya mengandungi jumlah protein yang sama seperti daging. Kandungan glutomin yang tinggi dalam kicap menjadikannya mudah untuk meninggalkan garam dengan mudah.
Sos dalam memasak.
Dari kicap anda boleh memasak sebarang sos: cendawan, udang, ikan atau mustard. Ia juga boleh digunakan sebagai pengasam untuk daging, ikan, makanan laut.
Berikut adalah beberapa resipi menggunakan kicap.
Ayam Thailand
Anda memerlukan 200 g dada ayam, 2 ulas bawang putih, 50 g ketumbar segar, 1 sudu besar wijen, 1 sudu kecil kicap, minyak sayuran.
Kupas ayam dari kulit, yang telah diketepikan. Potong bawang putih halus dicincang, kacampur dengan ketumbar, bijan dan sos soya. Potong kulit pada separuh, letakkan kepingan daging ke dalamnya, selesaikannya dengan tusuk gigi. Dalam pan masak yang digoreng goreng sampul surat.
Secara berasingan, campurkan setengah sendok teh wijen, sedikit kicap dengan madu. Ayam goreng yang disajikan dengan sos.
Lidi salmon.
Anda akan memerlukan 400 g fillet ikan, 3 sudu madu, 4 sudu besar kicap, cili kecil.
Sediakan pengasam dengan mencairkan madu dalam kicap. Fill ikan di dalam mangkuk, tuangkan pengasam panas. Letakkan kepingan salmon pada tusuk kayu, letakkan di atas panggangan (anda boleh di dalam ketuhar). Bakar selama 10 minit. Hidangkan dengan nasi.
Nasi dengan telur dan kicap.
Anda memerlukan 200 gram nasi basmati, 2 sudu besar kicap, 1 telur, bawang hijau.
Goreng bawang cincang halus dalam kuali yang digoreng, tambah nasi rebus, pukul telur, tuangkan kicap. Goreng selama 5 minit. Sajikan dengan sayur-sayuran segar.
Ayam lembut dalam kicap.
Anda memerlukan 300 g fillet ayam, 2 sudu besar kicap, 200 g cendawan segar, 1 lada manis, 2 lobak cincang halus, 1 bawang merah.
Goreng bawang cincang halus dalam mentega, tambah goreng fillet. Tambah cendawan, lada dan wortel. Goreng selama 20 minit, tambahkan kicap sebelum siap.