Oleh kerana kandungan bahan-bahan semulajadi dalam komposisinya, saus tomat dianggap produk yang sihat. Walau bagaimanapun, persoalan itu timbul dengan segera: semua ketchup yang dihasilkan oleh pengeluar moden tanpa pengawet dan komponen berbahaya yang lain dalam komposisi mereka?
Katakanlah. Apakah sebahagian daripada saus tomat pengeluaran perindustrian moden?
Komposisi klasik saus tomat termasuk:
- tomato;
- air;
- rempah ratus.
Tomato dalam sos tomato dibentangkan dalam bentuk pasta atau puri. Tomato, yang kemudian akan digunakan untuk memasak saus tomat, dipilih dengan teliti, dibasuh dan dibasuh. Selepas itu, ia dipanaskan hingga 95 ° C, dan menghilangkan kulit dan bijirin melalui penyaring. Inilah intipati tahap persiapan. Selepas tahap ini, proses penyejatan berlaku sehinggalah puree atau tampal diperolehi. Semakin banyak proses ini, semakin padat produk akan.
Pekat tomato sebaiknya disediakan dari tomato segar. Bergantung pada jenis saus tomat, ia terkandung dalam peratusan yang berlainan:
- kecap "premium" dan "tambahan" - 40%;
- Kategori "tinggi" saus tomat - 30%;
- kecap "kelas ekonomi" - 15%.
Kekurangan pes tomato dalam sos tomato ditambah dengan epal, plum atau bit pulpa dan berperisa dengan pemekat - tepung, kanji, gusi. Malangnya, pemekat bukan semulajadi yang diperoleh dari polong akasia Mediterranean, dan disintesis dengan cara kimia, biasanya digunakan. Di samping itu, dalam komposisi ketchup murah terdapat asid atau cuka sitrik.
Air, yang terdapat dalam saus tomat moden, juga memberi kesan kepada kualiti dan rasa produk. Untuk mengetahui tentang asal dan keserasian ekologi adalah tidak mungkin, dan dengan itu dalam kes ini, perlu untuk mempercayai hanya ketekalan pengilang.
Dalam komposisi sos tomato moden, sebagai tambahan kepada bahan yang disenaraikan, terdapat pelbagai bumbu dan rempah. Apakah makanan tambahan ini? Ini: bawang putih, bawang, lada Bulgaria dan panas, timun acar, wortel, cendawan, semua jenis herba. Dalam kelas "premium" kecap, kandungan zat tersebut tidak kurang daripada 27%, tetapi dalam "kelas ekonomi" - tidak kurang daripada 14%.
Di samping itu, dalam hampir semua ketchup disediakan dalam cara perindustrian, terdapat penstabil, pengawet dan perisa. Walau bagaimanapun, kepekatan mereka mengikut kehendak GOST harus dikurangkan, untuk mengecualikan kemungkinan bahaya kepada kesihatan.
Di samping itu, saus tomat juga mempunyai ciri-ciri berguna. Sekiranya kecap semula jadi disediakan menurut semua peraturan dan mengandungi jumlah tomato dan lada yang betul, maka kicap itu akan mengandungi lycopene pigmen. Pigmen ini memberikan sayuran yang disenaraikan warna merah. Lycopene menyumbang kepada kesan antitumor dan mengurangkan risiko penyakit jantung dan vaskular.
Perhatikan bahawa apabila dipanaskan, jumlah pigmen ini tidak berkurang, yang biasanya mempunyai ciri-ciri vitamin yang berlainan, tetapi, sebaliknya, meningkat. Jika anda merawat tomato selama 15 minit, kepekatan lycopene meningkat dengan faktor 1.5.
Tomato yang terkandung dalam asas saus tomat kaya dengan vitamin K, P, PP, kumpulan B, asid askorbik. Asid ini terkandung dalam tomato hampir sama seperti buah-buahan sitrus. Di samping itu, mikroelemen penting bagi tubuh manusia seperti besi, fosforus, kalsium, magnesium, dan kalium tidak dimusnahkan semasa rawatan haba.
Sebagai sebahagian daripada saus tomat yang berkualiti, terdapat hormon yang dipanggil serotonin, yang dipanggil "hormon kebahagiaan" dan hormon yang dipanggil tyramine, yang apabila ditelan, menjadi serotonin. Oleh itu, ternyata bahawa saos tomat mempunyai kesan antidepresan, menyembuhkan luka mental.
Tetapi dari saus tomat bukan sahaja baik, ia mempunyai ciri-ciri berbahaya. Sayuran itu, yang mengandungi warna buatan, boleh mencetuskan penyakit berikut pada seorang dewasa, dan juga seorang kanak-kanak:
- keradangan penyakit perut dan usus;
- perkembangan alergi;
- pankreatitis.
Ia tidak disyorkan untuk menyalahgunakan sawan untuk orang-orang yang mempunyai masalah dengan gangguan metabolik, serta kecenderungan untuk berlebihan berat badan. Kan kan, pewarna dan perisa yang diubah suai, yang terkandung dalam ketchup tiruan, menyumbang kepada keadaan yang teruk.
Bagaimanakah saya boleh menentukan sama ada kismis semula jadi atau tidak?
Biasanya dalam industri makanan, nilai produk mestilah dikaitkan dengan kualitinya, dan oleh itu, membeli saos kos rendah, anda boleh merosakkan kesihatan anda, serta kesihatan saudara-mara dan rakan-rakan. Di pasaran Rusia, sebilangan besar ketchup boleh dikaitkan dengan pelbagai "kelas ekonomi", iaitu, ketchup di mana kandungan pes tomato dikurangkan kepada hanya 15%.
Keaslian saus tomat juga boleh diadili oleh penampilannya. Adalah mudah untuk menilai saus tomat, yang terdapat di dalam bekas kaca atau plastik telus. Shades warna merah yang tidak alami, gelap, serta terlalu tepu, mencadangkan bahawa asas ini epal saus tomat / plum dengan penambahan sejumlah besar pewarna. Tomato dalam sos tomato tidak begitu penting.
Bercakap mengenai pembungkusan saus tomat, pembungkusan yang paling boleh diterima ialah kaca, bukan plastik atau beg plastik. Apakah kelebihannya?
- Produk yang dibeli boleh dilihat
- Kaca - bahan mesra alam
Selepas masa yang singkat, bahan plastik dikeluarkan dari plastik, secara beransur-ansur melepasi produk.
Menilai kualiti saus tomat adalah mungkin dan konsistensi produk. Ia tidak semestinya terlalu cair dan menggelegak dalam pakej. Apabila mencincang sos tomato di atas pinggan, ia mesti menyimpan jumlahnya untuk beberapa waktu, dan juga tidak menyebarkannya.
Apabila memilih saus tomat, disarankan untuk mengambil produk kelas "premium" / "tambahan" agar tidak mencederakan kesihatan anda. Selain itu, sentiasa teliti mempelajari label. Jika dalam komposisi saus tomat tidak ada sayur / buah puri, cuka, pengawet E, pewarna, kanji, saus tomat ini adalah produk yang berkualiti dan semula jadi. Sila ambil perhatian bahawa saus tomat mesti memenuhi keperluan GOST, dan bukan spesifikasi teknikal (TU). Untuk memastikan bahawa sifat saus tomat hanya membawa faedah, ingat bahawa saus tomat berkualiti, yang disediakan oleh semua peraturan, tidak akan menelan kos kurang daripada 50 rubel untuk 500 g.