Masakan Azerbaijan paling kerap mempunyai nama Turki, tetapi dengan cara memasak dan rasa mereka lebih mirip masakan Iran. Lagipun, pada abad ke 3-4 SM. Azerbaijan memenangi Sassanids, yang mengasaskan negara terkuat Iran. Kemunculan budaya dan hubungan feudal di negara-negara ini berlaku serentak. Semoga Azerbaijan selamat dari penaklukan Arab pada abad ke-8, penubuhan Islam, serangan Turki pada abad ke-11 dan ke-12 dan pencerobohan Mongol, tetapi ini tidak mempengaruhi kebudayaan Azerbaijan yang mengekalkan tradisi Iran. Di samping itu, dalam 16-18 abad Azerbaijan adalah sebahagian daripada Iran - ini sekali lagi meningkatkan pengaruh Parsi.
Hakikat bahawa Azerbaijan telah hancur dari abad ke-18 hingga pertengahan abad ke-19 menjadi banyak kapitalis kecil - khanates - menyumbang kepada penyatuan tradisi serantau tertentu di dapur, yang telah bertahan dan menyemai hari itu.
Di rantau Lenkoran-Talysh, di Azerbaijan Selatan, permainan yang memaparkan buah-buahan yang diisi pada api terbuka, serta ikan dengan buah-buahan yang penuh dengan Tyndyr, merupakan ciri khas masakan Azerbaijan. Di Azerbaijan Utara, di mana pengaruh Turki lebih kuat, hidangan utama adalah hinkal. Di bandar-bandar besar, seperti Baku, Shemakha, Ganja, mereka menyediakan dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, dan rahat-lukum.
Domba adalah daging utama dalam masakan Azerbaijan, terutama daging domba muda. Tetapi daging kambing di Azerbaijan tidak menduduki kedudukan yang dominan seperti di Uzbekistan. Selain daging kambing, daging lembu, daging lembu dan ayam sangat sering digunakan, yang merupakan ciri masakan Azerbaijan dan perbezaannya dari masakan Caucasian yang lain. Daging muda dimasak di atas api terbuka, biasanya dengan buah-buahan berasid - garnet, plum ceri dan cornelian. Hidangan dari daging cincang menjadi tersebar luas.
Tempat yang hebat dalam masakan Azerbaijan adalah memasak ikan, yang juga ciri khasnya. Ikan segar disediakan sebagai kebab shish dari daging lembu pada api terbuka, mengisi buah-buahan dan kacang-kacangan.
Buah-buahan, sayur-sayuran dan, yang paling penting, sayur-sayuran pedas dan herba digunakan dalam diet lebih sering daripada masakan Georgia dan Armenia, tetapi dalam bentuk segar. Jika mereka memasak dengan telur atau daging, maka sayur-sayuran semakin banyak (kyukyu, ajabsandal).
Dari sayur-sayuran di masakan Azerbaijan hari ini anda sering dapat melihat kentang (piti). Walau bagaimanapun, lebih awal masakan kentang Azerbaijan tidak digunakan. Ia digantikan dengan buah berangan. Lagipun, dengan buah berangan, bumbu semulajadi untuk daging adalah gabungan yang terbaik - gunung, sumac, roti.
Secara umum, dalam masakan Azerbaijan, sayur-sayuran di atas tanah digunakan - terung, tomato, lada manis. Sangat jarang menggunakan lobak, wortel, bit. Tetapi secara meluas digunakan herba dan sayur-sayuran hijau (asparagus, artichoke, chickpeas, kacang). Kacang dan buah-buahan digunakan sekerap sayur-sayuran.
Bawang hijau digunakan dalam masakan Azerbaijan lebih daripada mentol, sebagai makanan pembuka untuk hidangan. Jangan gunakan bawang putih tajam dan dihidangkan dengan bawang. Rempah yang banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan, tetapi safron dianggap sebagai yang paling penting dan kegemaran. Lagipun, ia adalah kunyit yang dihormati di Media kuno dan Persia.
Dari tumbuhan aromatik, kelopak mawar digunakan. Ini, seperti penerapan buah berangan, membezakan masakan Azerbaijan dari orang lain. Daripada mawar, jem direbus, sirap ditegaskan, sherbet dibuat.
Ciri utama masakan Azerbaijan adalah kombinasi produk segar (nasi, kastanye, sporach) dengan produk berasid dan tenusu - sebaliknya segar dan masam (dovga) diperolehi.
Banyak hidangan Azerbaijan bertepatan dengan hidangan negara-negara lain (shish kebab, pilaf, dolma), tetapi teknologi penyediaan mereka adalah berbeza.
Pilaf kebangsaan Azerbaijan mempunyai keunikan tersendiri. Ia tergolong dalam jenis Iran. Beras untuk pilaf disediakan dan dihidangkan di atas meja secara berasingan daripada komponen lain dari pilaf dan bahkan tidak bercampur dengan makanan. Kualiti memasak beras bergantung pada rasa pilaf, kerana beras terdiri separuh jumlah keseluruhan hidangan. Apabila memasak nasi tidak boleh mendidih, tetap bersama, tetapi sepatutnya sedemikian rupa sehingga setiap nasi adalah keseluruhannya.
Hidangkan beras harus sedikit hangat. Secara berasingan, tetapi pada masa yang sama nasi dihidangkan dengan daging dan herba secara berasingan. Oleh itu, ternyata beras terdiri daripada tiga bahagian yang membentuk satu hidangan.
Sangat suka minum teh di Azerbaijan. Mereka minum secara eksklusif hitam, teh teluk dan penggunaannya, seperti di Iran, cawan sempit khas bentuk berbentuk pir.
Penggunaan banyak sayur-sayuran, buah-buahan dan jus, daging muda dan produk masam, menjadikan masakan Azerbaijan sangat sihat dan sihat.