Dari penyelenggaraan lemak dalam daging kandungan kalorinya bergantung. Ia mengikuti bahawa kambing (terutamanya daging haiwan lama) disamakan dengan daging lembu. 100 gram daging kambing mengandungi 4, 2 hingga 21 gram lemak, dan daging lembu - dari 18, 5 hingga 38 g.
Berbanding dengan keju, susu, telur, kambing mempunyai kandungan garam mineral yang rendah. Tetapi ia kaya dengan vitamin B, B1, B2 dan vitamin PP, yang memberikan metabolisme dan tenaga yang betul dalam tubuh.
Sumber utama vitamin adalah hati domba, hanya mengandung vitamin A dan C. Berkat kandungan vitamin A yang tinggi di hati, ia digunakan dalam pengobatan. Selain vitamin, hati kaya dengan karbohidrat. Mereka perlu untuk tubuh sebagai bahan berkhasiat untuk kerja otot, serta untuk berpuasa.
Sifat hati
Ciri-ciri berguna dalam domba dipelihara bergantung kepada cara pemprosesan daging. Hidangan lazat diperoleh dari anak domba, yang diberi susu, dari kambing dibuang di bawah umur 18 bulan, dari kambing yang lebih tua (hingga 3 tahun) dan dari ekor yang tidak sesuai untuk penggemukan. Hati kambing mengandungi sejumlah besar air, jadi ia adalah produk yang mudah rosak.
Kesegaran daging boleh ditentukan dengan menilai penampilan, bau, warna dan lain-lain sifat daging. Daging segar mempunyai kerak nipis dan kering, warna pada potongannya merah terang, permukaannya sedikit lembab, tidak lengket, jus dagingnya telus. Daging segar adalah padat, sehingga dengan menekan jari, sebuah lubang terbentuk, yang cepat sejajar. Masih gemuk pada daging segar warna putih dan sentiasa konsisten.
Bagaimana cara memproses daging domba dan hati?
Membeli daging, supaya tidak merosakkan, harus segera diproses atau dimasukkan ke dalam penyimpanan di dalam peti sejuk. Tetapi jika tidak ada peti sejuk di dalam rumah, saya akan memberitahu anda mengenai cara menyimpannya selama beberapa jam atau beberapa hari tanpa pembeku. Di desa anda boleh menyimpan daging dengan membungkusnya dalam jelatang. Ia harus segar, kering dan bersih. Di semua sisi daging ditutupi dengan jelatang, dan dengan jumlah besar daging, daun jelatang juga diletakkan di antara potongan-potongan. Dengan cara ini, daging boleh disimpan selama beberapa jam: kandungan asid formik di daun jelatang menghalang perkembangan bakteria membusuk. Dan adalah wajar untuk meletakkan daging di tempat yang sejuk dan gelap. Cara seterusnya untuk menyimpan kambing tanpa beku adalah dengan menyimpannya dalam mentega dan sayur-sayuran. Kaedah ini bukan sahaja menghalang perkembangan proses pereputan, tetapi juga dapat meningkatkan rasa kambing itu sendiri. Pembungkus sayur, yang paling melindungi daging, adalah - lobak, bawang dan bawang putih, kerana ia mengandungi phytoncides. Namun untuk kegunaan pengisian ini, wortel, bawang, saderi dan pasli. Daging dibersihkan daripada tendon dan dipotong. Lipat dalam pinggan seramik dan dipakai dengan sayur-sayuran yang dihiris dicampur dengan mentega dan perasa, seperti daun bay dan lada cengkih. Dan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -7 ° C, daging, yang dipelihara dengan cara ini, boleh disimpan sehingga 24 jam.
Penyimpanan
Penyimpanan daging juga boleh dilakukan dalam pengasam, yang disediakan dari cuka, air, perasa dan sayur-sayuran. Satu sekeping daging dibentangkan dalam piring besi atau hidangan enamel dan dicurahkan dalam air garam yang telah dimasak terlebih dahulu, kemudian tambahkan sayur-sayuran cincang. Cara mengamalkan daging ini melindungi dari kerosakan selama 2-3 hari, jika suhu udara berada di sekitar 4 ° C, dan pada musim sejuk penyimpanan boleh bertahan hingga seminggu.
Dengan cara menyimpan daging ini, 2-3 kali sehari ia perlu diserahkan. Dan untuk menyimpan daging untuk masa yang lama ia hanya perlu dibekukan.
Petua
Adalah sangat penting bahawa kaedah menyimpan daging di atas boleh digunakan sebagai cara mempercepatkan pematangan daging dari haiwan lama. Untuk melakukan ini, menyediakan masam masam, yang termasuk cuka, adalah mungkin untuk menambah susu masam atau whey, serta sayur-sayuran dan minyak. Protein dalam medium berasid sangat membengkak dan kerana ini, dengan memasak panas, daging menjadi lebih lembut dan menyerupai rasa dan bau daging binatang liar. Hidangan dari kambing yang tidak matang selepas rawatan tidak lazat dan sukar dicerna oleh badan. Kaedah dan peringkat utama pretreatment daging adalah seperti berikut:
-defreezing jika perlu;
- Mengeluarkan tulang, tendon dan lemak yang tidak perlu;
- memotong bahagian - masak daging, jika perlu;
- Penyediaan daging separuh siap.
Daging beku perlu dibuang terlebih dahulu, kerana ini mesti diletakkan di atas peti sejuk yang lebih rendah. Kaedah ini agak panjang, tetapi ia akan memastikan pemeliharaan semua sifat asal daging, berbanding dengan pencairan daging, contohnya, dalam air panas. Dengan defrost jenis ini, ia kehilangan sejumlah besar jus dan nutrien.
Sebelum memasak, daging itu dibasuh dengan sempurna untuk menghilangkan kekotoran mekanikal, serta mikroorganisma yang terdapat pada permukaannya. Air untuk mencuci harus mengalir dan suhunya 25-30 ° C. Suhu air ini akan membasuh pencemaran dari bahagian lemak daging. Daging yang dibasuh hendaklah dikeringkan atau diusap dengan kain yang bersih.
Payudara adalah bahagian utama karkas kambing. Sekeping daging ini terletak di antara tulang paha dan tulang belakang serviks pertama, dan dari belakang - sepanjang garis pemisahan skapula. Ham adalah bahagian belakang bangkai kambing. Dalam perdagangan, sternum dan ham dirujuk kepada gred I.
Bahagian dada yang lebih rendah adalah sebahagian daripada bangkai, yang terletak di bahagian bawah bahagian sternum-perut. Koreika adalah sebahagian daripada bangkai kambing, adalah sebahagian daripada paha (tanpa buah pinggang dan lemak adrenal). Bahagian dada bawah dan pinggang adalah 2 jenis daging. Skapula adalah sebahagian daripada bangkai kambing, yang dipotong dari bahagian anterior bahagian sternum atas bersama dengan skapula dan merupakan daging gred rendah.