Maral, atau rusa mulia adalah penduduk hutan kecil. Dia lebih besar daripada saudara utaranya, beratnya mencapai 300 kilogram. Perempuan rusa ini tanpa tanduk. Daging haiwan ini berkualiti tinggi dan lazat, tetapi yang lama adalah agak keras. Untuk memasak hidangan lazat dari daging rusa, anda perlu tahu beberapa helah.
Bahagian kepala yang paling berharga adalah bibir dan lidah. Dapatkan lidah, yang mana anda perlu memotong ruang submaxillary di sepanjang tulang rahang bawah. Selepas itu, bersihkan sisa, panaskan dalam air panas selama beberapa minit, dan kemudian kupas. Masak selama sekurang-kurangnya empat jam dalam air masin. Juga, bahasa boleh disimpan tanpa memasak, tetapi ia semestinya asap atau asin.
Hidangan yang dipertimbangkan dan bibir. Bibir rusa dipotong dengan kapak di seluruh muncung, berundur dari hidung ke mata dengan 5 sentimeter, atau dipotong dengan pisau. Selepas itu, mereka dibakar, dibasuh dan direbus, seperti lidah.
Kaki dipotong melintasi kapak dengan kepingan kecil. Seterusnya, mereka memasak jeli.
Hidangan rusa
Entrecote daging rusa
Untuk satu kilogram daging jeruk, ambil 100 gram lemak, 80 gram sebarang lemak, 4 ulas bawang putih besar, 2 bawang besar, 2 sudu tepung, garam, lada, jinten.
Daging kupas dan dicuci menjadi potongan, garam, lada, putus asa, gosok dengan bawang putih parut dan tutup dengan kepingan lemak nipis. Dalam bekas yang dalam, panaskan lemak atau lemak, letakkan bawang dan daging yang dimasak dipotong menjadi cincin, taburkan dengan bawang cincang dan jintan, letakkan daging di atas sekali lagi dan ganti 4-5 kali. Tutup daging dengan irisan bacon dan renih dalam jusnya, secara berkala menuangkan air jika perlu. Sebaik sahaja penyembur telah menjadi lembut, keluarkannya dari kuali, masukkan sos dengan tepung dan rebus. Hidangan rusa ini dihidangkan ke meja dengan nasi, ladu, kentang, salad atau kompos.
Pancake yang disumbat dengan daging rusa
Untuk 8 penkek, ambil 120 gram tepung, beberapa telur, segelas susu, 80 gram lemak dan sebati garam.
Untuk 350 gram daging rusa, ambil 1 bawang, 2 buah lada yang manis dan lada hitam, beberapa buah jintan juniper, satu keping daun bay dan ranting telur, protein telur, lada hitam dan merah, satu telur dan segelas susu, 30 gram mentega, 50 gram keju, garam secukup rasa.
Rebus daging dengan cendawan, bawang dan rempah. Kemudian, semua ini melalui penggiling daging, taburkan dengan lada hitam dan merah, tambah protein satu telur, garam dan kacau dengan baik. Bakar penkek, letakkan pemadat pada mereka, gulungkannya dengan sampul surat dan letakkannya ke dalam piring tahan api, yang sebelum ini dimasak. Semua ini ditaburi dengan mentega cair, tuangkan campuran susu dan telur yang dipukul, taburkan dengan keju dan bakar dalam oven. Hidangkan ke meja dengan salad sayuran.
Panggang dari seekor rusa
Ambil 120 gram bacon, sepasang mentol sederhana, 80 gram mentega, 5 gvozdichek, sudu teh halia tidak lengkap, 9 kacang lada (hitam), 2 daun bay, thyme, tepung, jus dan zest dengan satu lemon per kilogram rusa, beberapa keping gula , setengah sudu cuka, garam secukup rasa.
Rusa daging, bersih atau berdiri di dalam buah juniper, terpisah dari tulang, mengalahkannya dengan baik, masukkannya dengan bacon, minyak dan keluarkannya selama beberapa hari. Dalam periuk yang dalam, goreng dalam daging diced, rempah, gula dan bawang. Kemudian masukkan daging yang dimasak, garam, letakkan daun bay, zaitun lemon, thyme, tuangkan jus separuh lemon dan cuka, kemudian rebus pada api yang rendah, secara berkala mencurahkan air. Ambil daging, musim dengan tepung dan biarkan ia mendidih. Masukkan semula secukup rasa zaitun lemon, jus lemon dan gula yang tersisa (jika anda mahu sos mempunyai rasa yang enak). Potong daging ke dalam iris dan masukkan ke dalam sos. Hidangkan dengan nasi, salad, roti, ladu dan kompot.
Rusa daging dengan sos cowberry
Untuk 300 gram fillet rusa ambil 50 gram wiski, 150 gram jus epal, 40 gram minyak sayuran, 100 gram sos cili, garam secukup rasa.
Untuk menyediakan sos yang anda perlukan: 100 gram jus cowberry, 200 gram krim, 3 gram madu, garam, gula secukup rasa.
Marinate selama 15 minit dengan potongan rusa dalam campuran wiski dan jus epal, potong serat ke dalam medali kecil dan ringan memukul. Goreng pada kedua belah pihak dan bawa ke ketuhar. Sebelum berkhidmat, tuangkan sos lingonberry.
Untuk menyediakan sos yang anda perlukan untuk menguap separuh campuran wiski dan jus epal, tambah cranberry, madu, garam, gula, masak sehingga mendidih dan kocok dalam keadaan panas hingga busa.
Roll daging rusa
Pada satu kilogram pulpa anda perlu: 50 gram lemak, 100 gram mentega, 3 jintan juniper dan 6 kacang.
Ambil untuk mengisi 100 gram lemak, 300 gram hati, bawang, telur keseluruhan, secubit pala dan marjoram, serbuk roti untuk panning. Hati adalah sesuai untuk mana-mana - daging lembu, daging babi, rusa atau daging lembu.
Daging rusa berumur dari semua filem, basuh, terpisah dari tulang dan potong ke dalam kepingan rata kecil. Sediakan pengisian: melangkaui hati, bacon dan bawang melalui penggiling daging, taburkan sedikit, tambah telur, rempah dan kacau dengan baik. Jika jisim yang dihasilkan tidak cukup tebal, tambah rusuk parut. Semua kepingan garam daging, masukkan minyak, gulung dalam bentuk roll dan pembalut dengan benang. Gulungkan gulung dengan lemak dan goreng dalam minyak dengan rempah tambah. Selepas daging telah ditenun, tuangkan sedikit air. Gulung roll dengan nasi, kentang, salad dan kompot.
Anda juga boleh menghidangkan gulung dalam bentuk sejuk, dipotong menjadi kepingan, dengan sos Cumberland dan biskut jeruk, sos currant, kompos dari cowberry, cincang kalengan dan pear.