Ikan, merokok dengan tangan mereka sendiri, jauh lebih bermanfaat daripada yang sama, tetapi dibeli di kedai. Dalam pengeluaran perindustrian, komposisi kimia yang dipanggil "asap cair" paling kerap digunakan untuk memberikan bangkai rasa tertentu, sementara di rumah ikan diproses dengan membakar kayu semula jadi dan hampir tidak membahayakan kesihatan manusia. Perkara utama adalah tidak memakannya dalam kuantiti yang banyak dan tidak menggunakannya semasa mengandung dan menyusu.
Bagaimana hendak mencerna herring rumah
Herring diisap dalam dua versi: dengan perut dan tanpa. Ikan siap menjadi sangat halus dan menyenangkan untuk rasa. Untuk menambah rasa kepada proses merokok, anda boleh menggunakan rempah kegemaran anda, rempah dan herba.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- herring - 6 pcs
- garam - 100 gr
- bawang merah - 1 pc
- minyak sayuran - 5 sudu besar
- lada hitam tanah
- rempah ratus
- lada
- bijirin mustard
Arahan langkah demi langkah
- Herring dibasuh dengan baik, dilipat dengan peralatan enamel, digosok dengan campuran garam, lada dan rempah-rempah, taburi dengan minyak, tutup dengan bawang, potong setengah cincin, dan biarkan selama 12 jam di dalam peti sejuk untuk menghirup.
- Kemudian perlahan-lahan bilas dan hang out selama 1 jam untuk berventilasi.
- Di dalam smokehouse menetapkan suhu pada suhu 27 ° C, biarkan bangkai ikan di atas panggangan dan biarkan diproses dalam mod ini selama 15-18 jam.
- Dari semasa ke semasa, putarkan ikan itu supaya merokok berlaku secara merata.
- Setengah jam sebelum kesediaan untuk meningkatkan tahap pemanasan sehingga 35 ° C, tunggu sehingga bahagian belakang bangkai berkilat dan matikan api.
- Hidangkan di atas meja sebagai hidangan bebas atau pelengkap dengan hidangan sampingan dan salad segar.
Ikan asap di stok: resipi "malas"
Jika anda tidak mempunyai keinginan untuk memasang smokehouse, tetapi anda masih mahu ikan asap, anda boleh memasaknya di atas api yang paling biasa.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- ikan kecil - 2 kg
- garam batu - 100 gr
- gula - 2 sudu besar
- lada hitam
- daun bay
Arahan langkah demi langkah
- Bilas ikan, taburi di atas dengan campuran garam, gula dan lada, kemudian dimasukkan ke dalam wadah makanan, tambahkan daun telur dan biarkan selama mencukur selama 12 jam.
- Selepas beberapa ketika, longkang cecair yang dikeluarkan, dan letakkan bangkai pada dawai dalam baris.
- Di panggangan barbeku, menyalakan api kecil dari dahan pokok buah-buahan dan biarkan mereka terbakar. Dibentuk arang mengisi air dan letakkan di atasnya ikan di atas dawai.
- Biarkan selama satu jam. Jangan memberi api atau menyala, atau keluar. Jika kebakaran meningkat, tuang sedikit air.
- Selepas memproses asap, berkas ikan harus digantung di tempat yang berventilasi dengan baik selama satu hari, supaya kelembapan berlebihan dikeluarkan.
- Hidangkan minuman beralkohol rendah dan sayur-sayuran segar.
Bulan ikan asap
Di lautan ikan-bulan, daging lemak yang cukup menyenangkan, idealnya menghampiri merokok. Ia sempurna menyerap aroma rempah-rempah dan semasa pemprosesan mengekalkan jus semulajadi.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- ikan - 10 keping
- garam - 120 gr
- rempah - 2 sudu kecil
- jus lemon - 30 gr
- bawang merah - 2 pcs.
- lada
- daun bay
Arahan langkah demi langkah
- Basuh dan ikan kering, jangan buang bahagian dalamnya.
- Dari luar, gosokkannya dengan garam dan rempah-rempah, masukkan bersama dalam bekas makanan, taburi dengan jus lemon yang baru dan tutup dengan bawang cincang halus. Tutup dengan penutup plastik dan hantar selama 8-10 jam di dalam peti sejuk.
- Selepas masa yang dilepaskan dari bawang, bilas garam yang berlebihan, dapatkan tuala kertas dan letakkannya dalam satu lapisan pada panggangan perokok.
- Selama 10 minit, keringkan pada api yang tinggi, kemudian turunkan tahap pemanasan dan teruskan rawatan selama kira-kira 1 jam. Tunggu 30 minit untuk ikan sejuk, kemudian berkhidmat.
Red smoked fish yang dimasak di rumah: resipi dengan gambar
Kaedah ini dianggap klasik dan membolehkan anda membuat salmon merah jambu lebih banyak menyelerakan dan berair, dan bukan pilihan pembelian. Kandungan kalori ikan salai dalam kes ini adalah kira-kira 190 kcal.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- salmon merah jambu - 4 kg
- garam - 150 gr
- gula - 1 sudu besar
- lada merah tanah - 1/2 sudu teh
- lada tanah hitam - 1/2 sudu teh
- Basil - 1/2 sdt
- biji sawi - 1/2 sudu teh
- bawang putih - 6 gigi
- paprika - 1 sdt
- daun bay
Arahan langkah demi langkah
- Keluarkan salmon merah jambu, basuh dan keringkan pada serbet. Dari bahagian luar dan dalam, gosokkan dengan teliti dengan garam. Di bahagian belakang, buat sayuran serong dan isi dengan garam, dicampur dengan paprika. Dalam setiap insang, pasangkan satu daun bay.
- Potong bawang putih dengan pisau, gabungkan dengan gula dan rempah. Selesai campuran untuk menaburkan ikan dari semua pihak.
- Letakkan bangkai dalam beg plastik dan biarkan selama mencukur selama 36 jam.
- Garam dirawat dan ikan rempah dalam satu lapisan untuk disebarkan di panggangan smokehouse.
- Selama 15-20 minit, keringkan pada api yang tinggi, kemudian turunkan tahap pemanasan dan biarkan karkas dalam asap padat. Dari semasa ke semasa, putarkan ikan di sekelilingnya supaya mereka bersedia sekata. Untuk mengeringkan optimum, suhu diiktiraf menjadi 100-110 ° C dan perintah 90 ° C untuk merokok itu sendiri.
- Selepas 30 minit asap akan memperoleh rasa pedas yang khusus. Pada ketika ini, api harus dikurangkan kepada minimum dan terus diproses selama 20 minit lagi.
- Apabila kulit atas ikan menjadi terracotta gelap, smokehouse boleh dimatikan dan biarkan karkas menjadi sejuk.
Bagaimana hendak menyedut makarel di rumah: arahan video
Tenggiri, merokok untuk resipi mudah ini, ternyata menjadi harum dan lembut. Sesetengah fillet piquancy memberikan campuran asid pedas lemon dan dill, yang disumbat dengan bangkai sebelum diproses di smokehouse.