Asid lemak tak tepu Omega-3 dan Omega-6 dipanggil vitamin F. Kekurangan berterusan membawa kepada penyakit-penyakit vaskular (dari penyakit sklerosis hingga infarksi), imuniti menurun, penyakit hati dan sendi. Kelebihan lemak melebihkan pankreas dan hati. Tetapi sangat diperlukan 25-30 gram (ini adalah kira-kira 2 sudu besar) mesti ditambah kepada diet harian anda. Walau bagaimanapun, semua ciri-ciri yang luar biasa itu hanya wujud dalam minyak yang tidak sempurna. Oleh itu, seorang suri rumah yang baik di dapur sentiasa mempunyai dua minyak: pada halus dan deodorized kentang goreng dan memadamkan. Minyak yang tidak diperbaiki digunakan dalam salad, sos dan hidangan lain.
Cara membuat minyak sayuran
Untuk mendapatkan minyak sayuran yang tidak ditapis dengan menekan panas, benih pertama dipanaskan, kemudian pergi di bawah mesin mekanikal. Minyak ini dibersihkan hanya dari kekotoran mekanikal. Sedimen lumpur di bahagian bawah botol tidak membahayakan kesihatan, seperti yang difikirkan oleh ramai orang. Ia mengandungi bahan berguna untuk badan - fosfolipid, yang merupakan sebahagian daripada membran sel. Minyak mendesak sejuk sebelum menekan tidak panas dan dianggap paling berguna, namun ia tidak disimpan dengan baik. Minyak halus melalui rawatan alkali. Telus, tanpa sedimen dan sedimen, ia mempunyai warna dan rasa yang lemah. Bahan berbahaya telah dihapuskan. Tetapi, malangnya, bersama-sama dengan berguna. Minyak sayur halus sering diperkaya dengan vitamin sintetik.
Untuk mendapatkan minyak yang disucikan, ia dirawat dengan stim kering pada suhu 1700-2300 ° di bawah vakum dan dengan pelarut organik, biasanya heksana. Akibatnya, minyak benar-benar "depersonalized" - kehilangan rasa dan bau. Minyak masak minyak adalah dua jenama - "D" dan "P". Mark "D" dianggap mesra alam, kerana ia tidak mengandungi kesan pelarut organik. Ia disyorkan untuk kanak-kanak dan makanan diet. Penggunaan teknologi bebas heksana biasanya diberi maklumat mengenai label. Tetapi selepas melepasi semua tahapan pemurnian, minyak sayuran mengekalkan perkara utama yang diperlukan untuk digunakan - asid lemak tak tepu (PUFAs).
Jenis minyak sayuran yang popular
Yang paling berharga minyak sayuran adalah minyak zaitun. Ia mengandungi kandungan terbesar asid lemak tak tepu yang penting. Sebagai tambahan kepada zaitun, di rak pasar dan kedai-kedai anda boleh mencari bunga matahari, kacang soya, jagung, minyak rapeseed. Dan juga bijan, sawit dan minyak lain.
Minyak zaitun yang terbaik disimpan dalam peti sejuk "hangat". Dalam sejuk minyak zaitun semulajadi (anyway, halus atau tidak) kepingan putih dibentuk, yang hilang pada suhu bilik. Ini adalah cara yang pasti untuk membezakan minyak zaitun sebenar daripada tiruan dan pengganti. Minyak dari varieti terbaik adalah cahaya atau kuning keemasan. Gred mempunyai warna kehijauan. Dalam satu barisan minyak sayur-sayuran, minyak zaitun menduduki kedudukan istimewa. Sebagai tambahan kepada asid lemak tak tepu, ia mengandungi asid monounsaturated, yang memberikan pencegahan aterosklerosis.
Populariti tinggi minyak bunga matahari mungkin dikaitkan dengan pengiktirafan Gereja Ortodoks Rusia sebagai produk kurus. Secara fisiologi, ia sangat aktif dan juga kaya dengan asid lemak tak jenuh.
Minyak kedelai adalah terbaik untuk kanak-kanak dan makanan diet. Oleh kerana ia mengandungi bahan berharga, seperti lesitin, diperlukan untuk pembentukan sistem saraf pusat dan radas visual. Minyak kedelai adalah serupa dengan komposisi lemak ikan. Di samping itu, minyak ini mengandungi jumlah rekod vitamin E. Polka kebanyakan kacang soya yang ditanam (dan, dengan cara itu, jagung) tergolong dalam makanan yang diubah suai secara genetik, sesetengah orang mengelakkan minyak jenis ini. Dan benar-benar sia-sia! Bahaya yang berpotensi adalah produk soya yang mengandungi molekul protein.
Minyak rapeseed terutamanya digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia digunakan untuk memasak produk marjerin, makanan dalam tin, mayonis dan sos. Minyak rapeseed tidak boleh diabaikan di dapur rumah. Minyak ini mentolerir haba, dan oleh itu lebih sesuai untuk menggoreng dan mendalam. Tetapi goreng tidak boleh terlalu terlibat dengan sesiapa sahaja. Terutama orang yang mempunyai manifestasi awal arteriosklerosis kapal, yang tidak mengikut hati, ada berat badan yang berlebihan.
Minyak jagung untuk jualan hanya datang dalam bentuk yang halus. Ia tidak mempunyai kelebihan istimewa berbanding minyak bunga matahari. Walau bagaimanapun, ia mengandungi sebilangan besar bahan bersamaan yang berguna (vitamin dan unsur surih), kerana ia menikmati populariti yang pantas di seluruh dunia.
Minyak wijen , ia juga dikenali sebagai Sezam, ia mempunyai rasa yang indah. Oleh itu, ia bagus untuk salad. Minyak ini sangat popular dalam masakan Cina dan Jepun. Biji wijen yang dipotong dipanggil minyak tahini, dari mana halva dibuat.
Minyak mustard adalah antibiotik yang sangat baik. Ia mempunyai sifat bakteria, jadi ia sangat diperlukan untuk pemuliharaan, pengeluaran ikan kalengan dan produk roti. Roti, dibakar dengan minyak sawi, untuk masa yang lama tidak menjadi basi, sangat subur, wangi dan selera.
Minyak sawit adalah minyak sayur-sayuran dan paling murah. Ia sihat dalam keadaan konsisten dan kelihatan seperti lemak babi. Itulah sebabnya ia digunakan secara meluas di beberapa negara di Timur di mana, atas alasan keagamaan, daging babi tidak dimakan. Sesetengah pengilang konfeksi demi ekonomi menambah minyak sawit dalam rasa manis, rasa dan kualiti tidak bertambah baik.
Jenis minyak sayuran yang jarang berlaku
Di rak pasar raya besar anda boleh mencari minyak yang agak eksotik. Setiap daripada mereka berguna dengan cara sendiri untuk badan. Minyak Cedar adalah unik dalam kandungan bahan biologi aktif. Ia meningkatkan penglihatan dan komposisi darah. Minyak labu memberi kesan positif kepada saluran gastrousus, buah pinggang dan hati. Minyak biji anggur mengandungi sejumlah besar antioksidan, menghalang penuaan sel.
Minyak bunga biji rami adalah salah satu yang paling berharga dan berguna. Di Rusia, minyak biji rami telah diketahui sejak zaman purba sebagai "raja-mentega"! Ia menyuburkan otak, menormalkan metabolisme lemak, memberi kesan positif kepada saluran, saluran gastrousus dan sistem saraf. Menurut kandungan asid lemak tak tepu, biji rami lebih tinggi daripada semua minyak lain. Hanya 1-2 sudu menyediakan keperluan harian penuh untuk mereka. Minyak bunga rami sangat penting bagi vegetarian dan orang-orang yang menggunakan ikan kecil. Dari segi kandungan PUFA, ia melebihi minyak ikan! Walau bagaimanapun, minyak ini mudah dioksidakan, tidak bertolak ansur dengan rawatan haba dan mempunyai jangka hayat yang sangat terhad. Di samping itu, minyak biji rami berbeza dengan rasa pelik, yang bukan untuk kesukaan semua orang.
Oleh itu, bilamana mungkin, termasuk dalam diet anda pelbagai minyak. Lagipun, masing-masing adalah berharga dengan cara sendiri! Oleh itu, anda akan menyediakan badan anda dengan keseimbangan antara asid lemak tak tepu Omega-3 dan Omega-6, yang sangat penting untuk mengekalkan kesihatan. Apabila menyimpan minyak sayuran, ingatlah bahawa semua minyak mempunyai tiga musuh biasa: cahaya, haba dan udara. Unsur-unsur ini meningkatkan proses pengoksidaan. Oleh itu, jangan sekali-kali memegang minyak berhampiran dapur, dalam cahaya dan dalam botol terbuka. Terima kasih kepada kandungan asid lemak tak jenuh tepu (PUFA) dalam minyak sayur-sayuran, ia sangat berguna untuk tubuh kita.