Sekarang hanya malas tidak mendengar tentang sushi. Walaupun ramai orang mempunyai konsep yang sangat kurang tentang hidangan ini. Paling baik, perkataan "sushi" adalah campuran beras dan sayuran yang dibalut dengan ikan mentah dan rumpai laut goreng, direndam dalam kicap atau wasabi. Tetapi hidangan ini adalah yang paling serba boleh, mempunyai beratus-ratus cara penyediaan dan mempunyai banyak ciri berguna. Jika anda menyebut di mana-mana hidangan masakan Jepun - sushi akan sentiasa menjadi "kad panggilan" beliau.
Sejarah tanah itu
Permulaan sejarah tanah terletak pada abad keempat SM di Asia Tenggara. Ikan di sana kebanyakannya digunakan dalam bentuk tin - asin dan berpengalaman - dengan beras dan sayuran dan merupakan sumber protein (dan sering kali satu-satunya) dalam diet. Dia membayangi semua hidangan tradisional di atas meja. Setelah pemusnahan, ikan itu disimpan dalam beras, sehingga proses semula jadi terjadi di dalam bijirin, membantu menjaga daging segar. Secara beransur-ansur muncul dan spesies pertama tanah moden - zushi. Benar, maka mereka tidak begitu meluas. Hidangan ini dilahirkan dengan terima kasih kepada prosedur menanam padi selama kira-kira 2 bulan, selepas itu ikan memperoleh rasa istimewa, dan sifat istimewa beras.
Aneh kerana ia mungkin kelihatan, hidangan ini dihargai buat kali pertama di Jepun pada abad ke-8 SM. Kemudian dia diberi nama zushi dan dia menjadi popular pada akhir zaman Muromachi. Sushi jenis ini dimakan semasa ikan dimasak separuh, dan nasi rebus tidak hilang rasa. Jadi sushi telah menjadi salah satu hidangan utama dalam industri masakan Jepun. Kemudian, bukannya menggunakan produk penapaian beras, beras mula dicampur dengan cuka dan menggabungkan bukan sahaja dengan ikan, tetapi juga dengan sayur-sayuran kering dan bahan-bahan lain. Dan hari ini di setiap rantau di Jepun masih ada resipi resipi mereka dengan rasa yang unik, membuat pelbagai resipi sushi yang sangat baik dari yang lain dan menghantarnya untuk banyak generasi.
Pada permulaan abad ke-19, ketika Tokyo menjadi puncak industri makanan, kumpulan pedagang yang mengembara masih jarang, dari mana resipi tanah baru, seperti nigiri-zushi, diperoleh, di mana ikan pertama digabungkan dengan rumput laut. Ia adalah dari dia selepas itu dan pergi ke cara-cara asas untuk membuat sushi. Selepas gempa besar di Kanto pada tahun 1923, tukang masak yang berpengalaman menyediakan nigiri-zushi telah tersebar di seluruh Jepun, sekaligus kehilangan pekerjaan mereka. Oleh itu, di banyak kawasan terpencil resipi sushi dibawa dengan cara yang kita tahu sekarang.
Pada tahun 80an, pada waktu subuh meningkatkan kesedaran tentang pencapaian kesihatan, sushi telah menjadi salah satu hidangan yang paling sihat, yang mendapat banyak perhatian di dunia. Pada mulanya, hanya diiktiraf tuan yang berpengalaman boleh terlibat dalam membuat sushi, yang bernilai berat emas. Tetapi kemudian, dengan kemunculan mesin sushi, pengeluaran besar-besaran telah menimbulkan kemahiran mendesak landmasters, dan pembuatan dan penjualan sushi menjadi tersedia untuk banyak orang di semua negara di dunia.
Jenis tanah
Pada perkataan "sushi" kebanyakan orang membayangkan ikan mentah. Tetapi ini tidak begitu. Malah, jika anda pergi ke bar sushi Jepun dan melihat hidangan ikan, hanya sedikit yang akan mempunyai ikan mentah. Tetapi, walaupun ia kelihatan mentah, dia terlebih dahulu melalui kursus pengetinan, berkedut, merendam dalam penyelesaian khas dan pembekuan. Terdapat banyak perkara yang dilakukan dengan ikan sebelum sushi disiapkan daripadanya.
Pertama sekali, sushi adalah seni. Berikut adalah beberapa jenis sushi yang paling terkenal dan popular:
- Sashimi: ikan cincang halus dihidangkan dalam bentuk yang menarik. Ikan mentah, masak atau dalam tin boleh dipotong menjadi 3-5 bahagian. Biasanya disajikan dengan sos wasabi dan halia.
- Nigiri: kepingan ikan dihidangkan dengan beras dalam bentuk bola, kadang-kadang dengan sebatang nori panggang (jenis alga). Teknologi memasak hidangan ini bertujuan untuk interaksi beras dengan ikan dan meningkatkan rasa dan penampilan estetik mereka. Satu hidangan terdiri daripada dua bola.
- Gunkan Nigiri: salah satu spesies nigiri. Gunkan diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai "di atas kapal". Nama tanah ini berasal dari kaedah penyediaan, di mana bahan utama adalah beras, bersarang dalam bentuk perahu. Tiga jenis tanah utama ialah Gunkan, Irkur dan Yuni. Satu hidangan terdiri daripada 2 bahagian.
- Hosomaki: kepingan nipis ikan nipis dengan nasi yang sangat sedikit. Cangkang luar terdiri daripada nori. Bahagian homosaki biasanya terdiri daripada 6 bahagian.
- Futomaki: sushi tebal yang dibungkus sushi dipenuhi dengan banyak bahan, bahagiannya sendiri sangat besar. Satu hidangan terdiri daripada 4-10 keping.
- Yuramaki: spesies sushi ini sangat popular di bar sushi Amerika. Ada yang mengatakan bahawa ini disebabkan oleh fakta bahawa alga itu tersembunyi di dalam gulungan, dan permulaan pecinta sushi akan kurang "prihatin" sama ada ia bernilai makan. Satu hidangan terdiri daripada 6 atau 8 pcs.
- Subjek: sushi yang dibungkus alga, yang dimakan oleh tangan, seperti kerucut ais krim. Satu bahagian terdiri daripada kerucut yang dipenuhi dengan pelbagai bahan.
Nilai tenaga sushi
Pernahkah anda tertanya-tanya berapa kalori dalam satu hidangan sushi? Nasib baik, dengan pengambilan sushi yang sederhana - ini bukan hidangan, oleh kerana itu anda boleh mendapatkan berat badan. Diperkaya dengan nasi, karbohidrat kompleks, bahkan bahagian standard tanah boleh menjadi makanan yang sangat sihat, tidak meninggalkan cetakan yang tahan lama dan ketara pada angka anda.
Sesungguhnya, makanan laut kalori yang miskin sering dilupakan secara tidak adil. Jenis sushi yang sama boleh mengandungi jumlah bahan yang berbeza dan, oleh karenanya, mempunyai kandungan kalori yang berbeza, lemak, karbohidrat dan kandungan protein yang berbeza. Tetapi secara umum, sushi dapat dianggap produk makanan.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sushi telah menjadi semakin terkenal, tetapi di sekitar hidangan ini terdapat banyak persoalan tentang bahaya kesihatan yang memakan makanan istimewa ini. Banyak bahan utama dalam sushi sangat sihat. Ikan adalah komponen utama, ia kaya dengan protein dan kalsium. Jika anda ingin mendapatkan protein maksimum, cuba tuna. Kelebihan utama ikan berminyak, seperti salmon, adalah ia mempunyai asid lemak omega-3. Ikan segar adalah makanan yang sihat dengan reputasi yang sangat baik. Sushi dalam nilainya lebih unggul daripada beratus-ratus jenis makanan ruji yang kaya protein dan rendah lemak di banyak bahagian dunia. Sushi adalah makanan yang lebih sihat daripada daging haiwan darat, kaya dengan lemak tepu. Kebanyakan spesies ikan laut lebih kaya dengan asid lemak omega-3, yang diperlukan untuk diet yang sihat, kerana tubuh manusia tidak dapat mensintesis mereka secara biologi. Kedua-dua asid lemak omega-3 yang paling dibincangkan dan berguna adalah DHA dan EPA, yang bersama-sama dengan asid monounsaturated dalam minyak zaitun boleh menjadi lebih bermanfaat untuk kesihatan anda daripada yang anda fikirkan.
Rumpai laut goreng, di mana ikan dibalut, merupakan sumber penting protein dan kalsium. Di samping itu, mereka menyediakan pelbagai vitamin, termasuk 10 jenis vitamin C. Ini "sampul" alga juga mempunyai sifat pencernaan yang baik. Saus Wasabi mempunyai sifat bakterisida yang sangat baik, dan juga mengandungi vitamin C.
Ia juga sepatutnya bahawa sushi dapat membantu anda jika anda merasa letih dan patah jika anda mengalami depresi atau sakit kepala. Sebab untuk ini mungkin pelanggaran kelenjar tiroid. Untuk yang iodin, selenium dan magnesium diperlukan. Sejak iodin ditemui dalam sushi, makanan laut dan alga laut, penggunaan produk ini akan membawa kepada tahap hormon tiroid yang sihat kelenjar tiroid.
Bagaimanakah asid lemak omega-3 mempunyai kesan positif terhadap kesihatan kita?
- Asid lemak Omega-3, yang terkandung dalam sushi, meningkatkan tahap kolesterol yang baik. Ini, seterusnya, boleh menyebabkan pengurangan kolesterol jahat dalam darah. Secara umum, kehadiran asid ini mempunyai kesan positif ke atas sistem kardiovaskular.
- Penggunaan asid lemak omega-3 ditunjukkan oleh doktor untuk pesakit diabetes jenis 2, kerana asid membantu mengurangkan kadar gula darah.
- Kajian menunjukkan hubungan antara pengambilan asid lemak omega-3 dalam sushi dan pengukuhan dinding saluran darah, kelembapan pembekuan darah, dan pengurangan tekanan darah.
- Laporan dalam jurnal perubatan berprestij menunjukkan bahawa asid lemak omega-3 mengurangkan risiko penyakit Alzheimer. Penggunaan asid lemak jenis ini mengurangkan sehingga 70% kandungan protein amyloid di otak, yang dianggap sebagai salah satu punca penyakit Alzheimer yang paling biasa.
- Oleh kerana asid lemak omega-3 adalah penting untuk perkembangan yang betul, termasuk bayi baru lahir, wanita mengandung dan menyusu, mereka mesti dimakan dengan makanan. Sushi dalam hal ini adalah "pembekal" yang sesuai untuk bahan berharga ini. Hari ini, asid lemak omega-3 diiktiraf sebagai kaedah penyembuhan yang benar untuk penyakit kardiovaskular, dan penggunaan makanan laut disyorkan oleh doktor di seluruh dunia. Ramai orang mengambil suplemen omega-3 yang dipanggil "minyak ikan". Tetapi saya ingin mengingatkan, bagaimanapun, bahawa ia adalah daging ikan laut dalam yang merupakan sumber terkaya asam lemak omega-3. Iaitu, ikan ini digunakan untuk membuat sushi.
Risiko yang berkaitan dengan penggunaan tanah
Sushi dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling sihat. Tetapi, malangnya, dan ia mempunyai beberapa kekurangan. Salah satu soalan yang paling dibincangkan mengenai penggunaan ikan atau makanan laut adalah jumlah merkuri yang terdapat di dalamnya. Satu lagi masalah adalah bilangan kalori. Satu bahagian tanah tidak mungkin menaikkan tahap mereka secara radikal, tetapi dengan penggunaan biasa, anda berisiko menambah beberapa pound tambahan. Berhati-hati - kalori dalam kepingan kecil ini terkumpul terutamanya disebabkan beras, kaya dengan karbohidrat kompleks. 1 gelas nasi putih mengandungi 160 kalori.
Sushi mempunyai kelemahan penting - seperti kebanyakan hidangan yang terdiri daripada ikan mentah, mereka boleh mengandungi parasit. Ini berlaku terutamanya dalam kes di mana ikan telah dibersihkan dengan buruk atau terperangkap di kawasan tercemar di laut.
Seperti penggunaan makanan mentah, penggunaan sushi membawa risiko mengambil organisma patogen, tetapi risiko peningkatan tahap pencemaran adalah pada agenda perubatan. Secara umum, jawapan kepada soalan "Adakah sushi produk yang berguna?" Jawapannya adalah pasti - "Ya." Walau bagaimanapun, anda mesti memahami dan benar-benar menilai risiko yang berkaitan dengan penggunaan produk ini. Baru-baru ini, penyelidik telah bimbang tentang masalah mencemarkan ikan dengan logam berat, yang mungkin terdapat dalam beberapa spesies ikan, pemangsa besar seperti ikan tuna dan ikan todak. Malah, semakin tinggi ikan dalam rantaian makanan - semakin banyak kekotorannya.
Kerana potensi risiko kehadiran pencemar seperti merkuri dan patogen, disarankan agar wanita hamil dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah mengelakkan penggunaan ikan pemangsa besar atau daging mentah dalam makanan Jepun. Kehadiran bahan berbahaya di beberapa jenis tanah telah dibuktikan, tetapi penggunaan sederhana hidangan ini tidak mendatangkan ancaman khusus kepada kesihatan manusia. Mujurlah, satu kajian terkini oleh Institut Perubatan menunjukkan bahawa keseimbangan tersebut telah condong tegas memihak kepada kesan positif penggunaan sushi.
Mujurlah, kes morbiditi yang disebabkan oleh penggunaan tanah amat jarang berlaku. Sushi selamat, sama seperti makanan lain, jika diproses dan disimpan dengan betul. Walaupun sesetengah orang perlu mengambil langkah-langkah untuk mengurangkan risiko tertentu yang berkaitan dengan keadaan semasa mereka. Bagi kebanyakan orang, sushi adalah hidangan yang selamat, selain itu sangat berguna. Bersabarlah, ketahui langkahnya dan jangan pergi ke keterlaluan - dan tidak akan ada masalah.
Pilihannya adalah milik anda
Menimbang kebaikan dan keburukan boleh mengganggu pilihan kami sama ada untuk mempercayai masakan Jepun sushi atau tidak. Di satu pihak, doktor mengatakan bahawa sushi adalah produk yang sangat berguna yang mengandungi banyak bahan berguna dan tidak dapat diganti. Sebaliknya - dakwaan bahawa bersama-sama dengan makanan istimewa ini kita boleh menjangkiti diri dengan parasit berbahaya dan sisa kimia. Akhirnya, sushi mempunyai beberapa kelemahan, tetapi kemudian anda perlu bertanya kepada diri sendiri - adakah anjing panas atau cola kurang aman? Dan semua akan berlaku.