Sebaik sahaja cuaca panas datang dan suhu di jalan mendekati 20 darjah, satu musim hidangan lazat yang dimasak di panggangan datang. Membakar api terbuka adalah cara masakan paling tua. Nenek moyang kami memperbaiki teknik ini dan menggunakannya dalam kes lain: sebagai contoh, mereka cuba mengekalkan buah, dibungkus daun dan dipanaskan dalam abu panas, lebih lama. Apa yang kita tahu tentang penggunaan api dalam memasak sekarang? Panggang: makanan sihat adalah topik perbualan kami hari ini.
Pada dasarnya, kaedah ini telah diketahui sejak zaman purba dan tidak berubah hingga ke hari ini, hanya jarang tenggelam dalam beberapa bahagian di dunia. Dan jika hari ini memasak pemprosesan makanan adalah bergaya, ini disebabkan oleh peningkatan prinsip utama nenek moyang kita yang tidak berpeluang menggunakan peralatan moden. Beberapa (kecuali vegetarian) dapat menahan godaan untuk merasakan aroma goreng, dimasak di tempat berkelah atau hanya di halaman anda. Walau bagaimanapun, tidak banyak peminat panggang yang berminat untuk memperlihatkan betapa bergunanya hidangan daging panggang seperti ini. Seperti yang mereka katakan, tidak ada kebahagiaan lengkap dalam kehidupan, dan, walaupun kelebihannya, masakan seperti ini mempunyai kekurangannya sendiri. Walaupun dengan pendekatan yang betul, segala-galanya dapat dikurangkan kepada risiko tidak berbahaya bagi penyakit berbahaya.
Jenis gril
Persiapan di stok itu sudah lama tidak relevan lagi. Kini terdapat banyak penyesuaian yang berbeza, dengan hidangan panggang disediakan dengan cepat, nikmat dan dengan keseronokan. Pertama sekali, ia adalah satu perkara untuk memilih pendirian. Ramai penyokong panggangan sangat teliti mengenai bahan untuk pendiriannya, kerana ia memberi rasa khusus kepada hidangan yang dimasak. Yang terbaik - rak keluli tahan karat berkualiti tinggi tanpa lapisan dan varnishing. Selanjutnya, peranti ini memerlukan ketinggian laras dan potensi perlindungan angin, yang menghalang udara daripada memasuki lemak dan menyumbang kepada asap yang berbahaya. Penggunaan rak-bar rak mendatar boleh dilindungi dengan kerajang aluminium. Soalan seterusnya adalah pilihan arang batu. Yang paling sesuai untuk memanggang adalah arang batu baja. Sekali lagi, untuk mengelakkan pembakaran lemak dan jus, adalah dinasihatkan untuk menggunakan daging pra-diperam untuk mengelakkan proses pembakaran sebanyak mungkin. Anda boleh menggunakan kerajang aluminium atau gasket khas, supaya lemak tidak jatuh ke dalam api. Walaupun kelebihan yang serius, kerana hasil akhirnya adalah daging goreng, arang panggang tidak akan digunakan di pangsapuri kerana asupan serius yang pasti akan merengsakan jiran kerana beberapa sebab. Dan walaupun ini berlaku apabila asap dihasilkan dengan sedikit atau tidak ada api, lebih baik menggunakan peranti ini dalam alam, di udara segar dan ruang terbuka. Lain-lain jenis gril - gas dan elektrik. Mereka boleh dianggap sebagai alternatif kepada gril arang, kerana mereka lebih sesuai untuk rumah. Di samping itu, anda boleh mengelakkan kesan berbahaya dari kontak antara lemak dari daging dan arang panas.
Bahaya memasak di atas panggangan
Elizabeth Schaub, pakar terkenal dalam dietologi pusat perubatan serantau di bandar Plano, Texas, berpendapat bahawa penggunaan terlalu banyak makanan panggang yang baik di atas panggangan secara dramatik meningkatkan kemungkinan penyakit kanser (kanser). Sebabnya ialah semasa penyediaan daging lemak yang terkandung di dalamnya mencair dan menetes ke arang. Sebagai hasil daripada hubungan ini, karsinogen dibebaskan, yang seterusnya memasuki asap dan bahkan menembusi produk, serta ke dalam paru-paru kita. Di samping itu, penggunaan, misalnya, daging bakar meningkatkan jumlah karsinogen dalam tubuh dan dengan itu meningkatkan risiko kanser. Harus diingat bahawa bahan-bahan berbahaya hanya terdapat dalam daging. Buah-buahan atau sayuran menggoreng di arang panas bukan sahaja menambah keseronokan makan, tetapi juga makanan yang sangat sihat. Pertama, ia adalah kalori rendah, dan kedua - ia tidak berbahaya kepada tubuh. Bahaya kepada kesihatan manusia juga digunakan untuk membiak api. Untuk menyalakan panggangan, jangan gunakan bahan "bantu" sedemikian sebagai petrol, alkohol atau cecair mudah terbakar yang serupa, yang juga menembus daging. Atas sebab yang sama, dalam apa jua keadaan, seseorang tidak harus menggunakan kertas (terutamanya akhbar-akhbar kerana memimpin dalam dakwat percetakan), kayu api tua dan busuk (tidak biasa di kalangan orang yang memanggang di hutan), asap yang mengandungi bahan-bahan berbahaya .
Awas juga perlu apabila bekerja dengan grill. Di Jerman, contohnya, 4000 orang cedera setiap tahun semasa proses ini. Kanak-kanak tidak boleh dibiarkan dekat dengan panggangan, tanpa di hadapan orang dewasa. Rak perlu stabil, penempatannya mesti stabil, dan lokasi harus dipilih supaya tidak membawa kepada kebakaran. Tertangkap oleh kelalaian di panggangan, api tidak boleh dipadamkan dengan air - yang terbaik untuk menutup grill dengan sesuatu. Batu arang dianjurkan untuk memadamkan dengan pasir dan kumpulkan hanya selepas penyejukan terakhir. Jika, bagaimanapun, anda masih menerima pembakaran kecil, luka itu harus disiram secepat mungkin dengan air sejuk. Tetapi tidak lebih daripada sepuluh minit, kerana sebaliknya terdapat bahaya hipotermia. Anda harus selalu mengikuti nasihat utama - jangan gunakan minyak atau tepung untuk merawat luka bakar! Dana ini akan mengurangkan kesakitan, tetapi boleh menyebabkan jangkitan berbahaya.
Kelebihan memanggang
Apa sahaja yang anda pilih - gril, bekerja di arang batu, gril elektrik dengan radiasi inframerah atau gril yang dibina ke dalam dapur - hasilnya haruslah makanan yang sihat. Bagaimanakah ini dapat dicapai? Grills moden direka bentuk supaya anda tidak perlu bimbang tentang utiliti produk akhir. Dalam semua kes ini, kami mempunyai pemprosesan produk makanan mentah melalui kesan sinaran terma oleh udara kering panas. Oleh itu, lebih baik untuk menutupi permukaan daging, ikan, unggas dan produk makanan lain dengan penutup khas yang memegang bahan mineral dan bahan aromatik yang ada.
Dari pandangan yang sihat pada hidangan daging, ikan atau ayam yang dimasak di atas panggangan tanpa penambahan lemak dan apa-apa rempah, ia dipercayai bahawa mereka tidak berbahaya. Biasanya, bahan mentah mengandungi sedikit lemak, yang semasa masak di gril hanya menguap. Rasa semulajadi daging diisi dengan aroma bumbu halus, jika semasa memasak, ia sedikit ditutupi oleh tudung. Radiasi inframerah menembusi daging dari luar ke dalam dan secara beransur-ansur memudahkan penghadaman oleh tubuh. Berbeza dengan haba berseri (seperti dalam ketuhar gelombang mikro), pengisaran langsung ada ketika memanggang, sebagai akibatnya lemak tidak berubah menjadi endragen, tetapi wap menjadi cair. Oleh itu, memasak pemprosesan makanan adalah bentuk semula jadi untuk memasak daging dan produk siap dan merupakan cara sempurna untuk memasak. Ia sesuai untuk orang yang mengidap penyakit perut, pundi hempedu dan hati. Di samping itu, makanan tersebut agak rendah kalori dan menyumbang kepada pemerolehan atau pemeliharaan angka langsing.
Lemak yang mengalir keluar dari produk atau minyak yang disiram mesti tidak masuk ke dalam arang atau di permukaan gril. Ini harus dipantau, kerana ia boleh menjana bau yang tidak menyenangkan. Begitu juga dengan api kecil, dan akibatnya, ini akan menjejaskan kualiti hidangan. Keping lemak daging perlu diletakkan di dalam sebuah kapal khas dengan longkang atau dalam kerajang disediakan untuk tujuan ini. Oleh itu, lemak yang dikumpul boleh ditambah seterusnya kepada sos dalam kuantiti yang sangat terhad untuk mengekalkan kelebihan makanan rendah kalori. Apabila memasak di atas panggangan adalah sangat penting kehadiran fluks haba yang sengit. Suhu berhampiran produk haruslah sekitar 170 derajat. Peraturan utama dalam kes ini ialah bahawa produk makanan yang lebih kurus, semakin dekat ia harus diletakkan ke sumber panas. Jangan sekali-kali permukaan makanan menjadi coklat. Ia perlu melakukan segala yang mungkin untuk mencegah pembakaran, terutamanya bahagian dalaman makanan yang diproses.
Begitu banyak yang dikatakan mengenai memasak daging, ikan atau ayam di panggangan. Tetapi dengan cara yang sama boleh diproses daging, sayuran dan buah-buahan yang dicincang. Menyediakan produk ini memerlukan sedikit masa. Walau bagaimanapun, kami mencadangkan agar mereka menjadi ringan untuk melindungi mereka daripada terbakar. Bagi mereka, masak di gril dalam kerajang atau dalam abu panas (terutamanya untuk kentang), yang mempunyai satu kelemahan - semua "operasi" lebih lama lagi.
Hidangan memasak di panggangan
Peranan penting dalam memanggang dimainkan oleh minyak, bir, pelbagai rempah, ekstrak, sirup dan sos, terutama digunakan dalam memasak daging, ikan dan ayam. Penyebaran kecil pada permukaan luar minyak melindungi piring dari pembakaran. Menggunakan gabungan rempah dan minyak, anda boleh mencapai kesan perisa yang luar biasa. Bir atau sos menyumbang kepada pembentukan kerak rangup. Rasanya juga diberikan oleh marinades yang berbeza, di mana produk disimpan selama 1-2 jam sebelum menggunakan grill. Ramai orang lebih suka campuran minyak, lada, marjoram dan wain merah. Ia digunakan terutamanya dalam penyediaan hati, buah pinggang, ayam dan produk salai.
Untuk penyediaan kambing adalah perapian minyak zaitun yang lebih sesuai, teh hitam, rosemary, lada dan bawang putih. Sebelum memproses pada panggangan, produk jeruk perlu dikeringkan sepenuhnya dengan tuala yang bersih. Adalah benar-benar sesuai bahawa tahap pertama memasak di gril akan dilakukan tanpa bahan tambahan sama sekali. Hanya pada akhirnya produk boleh dilincirkan dengan baki pelincir. Adalah disyorkan untuk menghidangkan makanan garam pada akhir rawatan, kerana garam menggantikan ekstrak jus dari daging mentah dan, oleh itu, ia kehilangan nutriennya.
Pengisian semula
Hidangkan hidangan yang dimasak di atas panggangan, dipanggang dengan pelbagai sos yang boleh anda beli atau masak di rumah. Rempah-rempah hendaklah dipadankan dengan rasa dan tidak boleh mengecualikan antara satu sama lain. Saus panas yang sangat lazat disediakan dalam bekas, diletakkan di atas rak. Lebih baik lagi ialah penggunaan bersih khas yang digantung di atas api. Salah satu kelebihan penting grid seperti itu ialah keupayaan untuk mengekspresikan rasa individu. Hiasan yang paling sesuai untuk hidangan goreng akan pelbagai salad. Anda boleh memasukkan hidangan siap sedia sebagai hiasan: kentang rebus, nasi, pasta, kekacang. Semasa musim panas, memberi keutamaan kepada sayur-sayuran. Anda boleh menambah salad sayuran dengan telur rebus, daging udang atau kepiting, sosis, ayam, ikan, daging, zaitun atau kacang. Rasa yang sangat baik akan memberi dan gabungan salad dengan buah-buahan. Peluang untuk menggabungkan salad hampir tidak terhad. Hari ini, panggangan elektrik dilengkapi dengan pelbagai struktur dan penyesuaian dan peralatan standard bagi setiap rumah tangga moden.
Sudah tentu, keutamaan yang paling besar sering diberikan kepada masakan semula jadi, "semulajadi" di atas panggangan - makanan yang sihat, itu sama sekali bukan halangan. Keseronokan istimewa adalah memasak di atas panggangan di luar. Dalam kalangan rakan dan saudara-mara, proses ini sentiasa mewujudkan suasana memunggah dan kegembiraan. Dan juga hidangan yang paling sederhana, dimasak di panggangan, menjadi sejenis eksotik.