Perkataan "adjika" di Abkhazian bermaksud "garam". Penampilan resipi untuk perasa ini adalah disebabkan oleh gembala Abkhazia. Apabila mereka membawa kawanan kambing domba mereka ke padang rumput yang baru dengan rumput muda, yang berada di pergunungan, sehingga domba-domba mereka menjadi lebih cepat, mereka memberi mereka garam. Walau bagaimanapun, garam pada masa itu mahal, kerana ia tidak tersedia seperti sekarang. Oleh itu, gembala terpaksa mencuri garam, dan untuk mencegah ini, pemilik menambah garam kepada garam lada.
Tetapi gembala yang giat mencari jalan keluar. Menambah garam seperti beberapa herba, bawang putih dan pelbagai perasa, gembala menerima campuran pedas halus. Campuran yang dihasilkan mula dipanggil "apyrpyl jik", yang dalam Abkhazian bermaksud "garam lada" atau "adjikttsattsa" - "garam, parut dengan sesuatu." Ia adalah makanan ringan akut di dunia yang dipanggil adjika.
Resipi klasik untuk penyediaan Adjika melibatkan penggunaan hanya lada, garam dan bawang putih. Snek panas ini adalah sebahagian daripada mana-mana jadual Abkhazia. Proses sebenar penyediaan Adzhika telah datang kepada kami melalui berabad-abad lamanya.
Di atas batu datar yang khas, yang dipanggil terochik (ahaya), garam dan lada dan bawang putih dengan teliti dan lama digosok. Sebagai hasil daripada proses ini, campuran azhichnaya diperoleh, yang menyerupai jenis mentega sendiri. Adzhika ini dipanggil "minyak Abkhazia". "Minyak" ini disediakan berasaskan lada yang berasap dan merupakan bahagian utama peruntukan pahlawan, pelaut atau pemburu.
Kini, resipi klasik untuk Adzhika telah dipermudahkan sedikit. Daripada technik, gunakan bender konvensional, pengadun atau pengisar daging, dan memohon bukan lada asap, tetapi segar.
Untuk membuat adzhika akut atau "lelaki", anda perlu 1 kg lada pahit, ¾ cawan garam (sebaik-baiknya pengisar kasar), 0.5 kg bawang putih dan 0.5 gelas pelbagai perisa - hop - suneli, ketumbar, dill.
Penggunaan bawang putih dan lada panas juga menyediakan adjika tajam. Apabila menyediakan adzhika sedemikian, anda perlu berhati-hati. Untuk melindungi kulit tangan dan mata dari luka bakar luaran, sarung tangan getah harus digunakan, dan beg plastik untuk mengumpul kandungan. Kita hanya boleh membayangkan bagaimana campuran seperti ini berlaku pada dinding mukosa lambung.
Adalah semulajadi untuk menggunakan adzhika semata-mata untuk orang yang mempunyai kesihatan fizikal yang cemerlang. Oleh itu, resipi klasik boleh sedikit berubah untuk melembutkan rasa. Untuk melakukan ini, sebahagian daripada lada panas boleh digantikan dengan Bulgarian yang manis. Nisbahnya boleh berbeza, resipi yang ideal adalah 800 g Bulgarian dan 200 g lada panas. Ini pastinya bukan resipi klasik, tetapi Adzhika tidak begitu akut.
Lada dibersihkan, benih dan batang dikeluarkan, dibasuh, dan kemudian digiling dalam pengisar atau penggiling daging. Bawang putih dan rempah juga tanah, kemudian semua menggabungkan dan menambah garam. Herba (pasli, dill, ketumbar atau regan) boleh ditambah dengan rasa. Idealnya, campuran yang dihasilkan mestilah seragam dan tebal.
Hari ini terdapat banyak resipi untuk rumah Adzhika, dan setiap suri rumah sendiri. Apa yang tidak ditambah: tomato, wortel, epal, zucchini, bawang, lada manis, lobak merah, terung, walnut dan minyak sayuran. Sudah jelas bahawa resipi tersebut jauh dari tradisional.
Kami membawa perhatian kepada anda yang paling biasa dan salah satu resipi yang paling berjaya untuk menyediakan Adjika di rumah, apa yang dipanggil "adzhika perempuan." Adzhika ini ternyata sangat lazat, lembut dan pedas, dan boleh berfungsi sebagai hidangan bebas, dan bukan hanya sebagai perasa untuk daging dan sayuran.
Untuk penyediaannya, anda memerlukan 2.5 kg tomato segar, yang jika dikehendaki, boleh digantikan dengan 3 liter jus tomato, 1 kg lobak merah, lada paprika dan apel manis, 3 pcs lada cabai panas. Semua sayur-sayuran dan epal perlu dibasuh dengan baik, kemudian dibersihkan dan tiga kali melalui pengisar daging. Campuran yang dihasilkan direbus selama sejam, sambil kacau sekali-sekala. 5 minit sebelum penghujung proses memasak, tambah 200 g bawang putih, 150 gram gula dan minyak bunga matahari, 150 ml cuka 9%, satu perempat daripada segelas garam kasar. Semua bercampur-campur, dibawa ke mendidih dan dimatikan. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam balang yang disteril dan diputar untuk musim sejuk.
Menurut adzhika resipi ini keluar lembut, vitamin dan cantik. Ia digunakan sebagai makanan ringan untuk hidangan daging, ikan, ayam, kentang, pasta. Ia juga boleh disejukkan dengan roti, seperti mentega. Sekiranya anda tidak suka adzhika tajam, maka apabila memasaknya, anda harus mengurangkan jumlah bawang putih dan lada beling.