- Boneless Pork Loin - 1 Piece (1.8-2 kg)
- minyak zaitun - 2 barang. sudu (tambah 1 sudu teh)
- tangkai daun rosemary - 6 keping
- sprig besar thyme - 8 buah
- tangkai bijirin - 8 keping
- rig chaiber - 8 buah (pilihan)
- Mentol Shallot - 4 Pieces
- bawang putih - 2 barang. sudu
- mustard - 3 Art. sudu
- vermouth kering - 1/3 Cawan (sos)
- mustard - 2 sudu teh (sos)
- sup ayam - 1 3/4 Cawan (sos)
- mentega unsalted - 1 1/2 Art. sudu (sos)
- tepung - 1 1/2 Art. sudu (sos)
1. Panaskan ketuhar hingga 175 darjah dengan pendirian di kedudukan tengah. Kering daging babi dan musim dengan 1 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam periuk besar di atas api sederhana. Goreng babi dari semua pihak dan letakkan pada hidangan yang besar. Letakkan setengah daripada semua herba pada dulang pembakar. 2. Campurkan bawang merah yang dicincang halus, bawang putih cincang, mustard dan 1 sudu minyak zaitun. Lubricate babi dari semua pihak. Letakkan rumput. Bakar dalam ketuhar selama 1 jam. 3. Taburkan daging babi dengan bumbu-bumbu yang lain dan tuangkan baki 1 sudu teh minyak. Teruskan baking selama 5 hingga 15 minit sehingga termometer daging mencatat suhu 60-63 darjah. Masukkan daging babi pada papan pemotong dan biarkan sejuk selama 15 hingga 25 minit. Pada masa ini buat sos. Panaskan pan di mana daging babi panggang, di atas api sederhana. Masukkan vermouth dan mustard, masak sehingga mendidih, kacau dan kupas lemak yang tinggal sehingga cecair dikurangkan sebanyak separuh. Masukkan sup ayam dan reneh selama 3 minit. Strain campuran melalui penapis halus. Jika anda mendapat lebih daripada 1 cawan, rebus campuran sehingga ia berkurangan; jika kurang - tambah air. 4. Meleleh mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Tambah tepung dan masak, pukul sehingga pucat emas, kira-kira 3 minit. Pukul dengan vermouth dan masak sehingga sos sedikit menebal, kira-kira 3 minit. Hidangkan daging babi yang dihiris dengan sos yang dimasak.
Hidangan: 10