Komposisi ragi
Dari segi komposisi kimia mereka, yis cukup tidak stabil: ia bergantung pada jenisnya dalam majoriti bentuknya. Pada masa ini sudah ada kira-kira satu setengah ribu spesies. Juga, komposisi sangat bergantung kepada medium di mana ragi didarab. Selalunya mereka mengandungi seperempat bahan kering dan air tricheverty. Bahan kering termasuk komponen seperti karbohidrat, bahan tak organik, nitrogen, lemak dan protein.
Bahan bukan organik biasanya diwakili oleh asid kalium dan fosforik. Dalam bahagian karbohidrat yis, polisakarida terkandung, dan dalam protein, asid amino, yang merangkumi semua organisma yang diperlukan; dalam lemak boleh didapati asid lemak jenuh dan jenuh.
Varieti yis
Varietas ragi telah belajar untuk membezakan pada akhir abad kesembilan belas dan awal abad kedua puluh: saintis telah menjalankan banyak eksperimen dan banyak kerja mengenai topik ini telah ditulis.
Antara jenis utama yis, yang digunakan hari ini dalam pelbagai industri, anda boleh menamakan seperti ditekan, dibakar, kering, bir, segera, wain.
Cara paling mudah untuk mencari ragi baker - mereka dijual di mana-mana kedai runcit, dibungkus dalam beg kecil; mereka mempunyai jangka hayat yang cukup lama dan mudah digunakan - walaupun kanak-kanak boleh memasak mereka secara asasnya.
Ragi yang ditekan juga dikenali sebagai kuih-muih. Mereka lebih rumit dalam penyimpanan: jika disimpan di luar peti sejuk, maka selepas dua minggu ia tidak sesuai untuk digunakan, dan jika suhu sekitar kira-kira tiga puluh darjah, hayat rak dikurangkan kepada tiga hingga empat hari.Ianya disyorkan untuk menyimpannya dalam peti sejuk, akan cukup untuk memelihara harta mereka selama dua bulan. Sebelum menggunakan yis, kuih-muih hendaklah dicairkan dengan air suam.
Yis kering mempunyai jangka hayat yang panjang jika pembungkusannya tidak dibuka: di tempat kering yang sejuk, mereka boleh berbaring sekitar dua tahun. Yis terbuka memerlukan penyimpanan dalam bekas tertutup yang ketat yang diletakkan di dalam peti sejuk - supaya mereka boleh disimpan selama kira-kira empat bulan.
Yis aktif kering mesti dibubarkan dalam air suam (satu bahagian yis pada empat bahagian air), biarkan selama sepuluh minit, kemudian kacau dan sedikit lagi.
Ragi cepat membubarkan mempunyai sifat yang hampir sama dan mereka digunakan kira-kira dengan cara yang sama, namun mereka sedia untuk digunakan selepas sepuluh minit dalam air suam.
Semua varieti yis yang dinyatakan di atas boleh mengekalkan aktiviti mereka untuk masa yang lebih lama jika tertakluk kepada pembekuan, tetapi tidak melakukannya dengan tiba-tiba - mereka sensitif kepada perubahan suhu yang merosakkan sel yis, supaya mereka mesti dicairkan secara beransur-ansur, dan air harus sedikit panas untuk membubarkan mereka.
Ragi Brewer adalah berbeza daripada yang digunakan untuk ujian, dan terdapat banyak daripada mereka. Oleh sebab itu, bir berbeza mempunyai warna, rasa dan ciri-ciri lain. Sebagai contoh, El dibuat dengan yis khas, yang kurang terdedah kepada alkohol daripada spesies lain. Sebagai peraturan, yis brewer wujud dalam bentuk cecair, untuk sebab ini, sebelum digunakan, tidak memerlukan pembubaran.
Juga ragi digunakan untuk memasak kvass, bagaimanapun, dalam kes ini, lactobacilli juga turut terlibat dalam proses tersebut.
Ragi yang digunakan untuk menghasilkan pelbagai anggur išampansky mempunyai kecergasan yang tinggi untuk kewujudan dalam medium dengan kandungan alkohol tinggi dan suhu tinggi di mana ragi lain biasanya mati.
Terdapat jenis ragi lain yang tidak digunakan untuk baking - diet atau yis makanan: mereka menjalani rawatan haba dan masuk ke keadaan tidak aktif, tetapi sel-sel mereka kekal utuh pada masa yang sama, yang membantu mengekalkan vitamin, protein dan bahan-bahan berguna yang lain. Dalam begitu banyak vitamin, dan anda boleh membelinya dalam jabatan pemakanan sihat dan farmasi.
Penggunaan ragi
Jenis ragi yang berbeza digunakan hari ini dalam industri yang berbeza: vkvasovarenii dan pembuatan bir, industri - yang paling biasa di kedai roti, winemaking, pengeluaran produk tenusu tertentu, perubatan (sebagai agen pencegahan dan terapeutik), memasak.
Yeast mengandungi banyak vitamin dan protein gred tinggi, jadi mereka secara teorinya boleh ditambah ke pelbagai hidangan, dan eksperimen ke arah ini dilakukan pada pertigaan pertama abad kedua puluh, namun amalan ini tidak disebarkan secara meluas. Terdapat pendapat bahawa ragi boleh ditambah kepada sup hijau, segar dan masam, rassolniki, borsch, sos putih.
Kualiti terapeutik yis
Bakeri semulajadi dan yis brewer boleh digunakan sebagai ubat; juga dengan penggunaannya, ubat khas seperti hephephytin, yang ditetapkan kepada pesakit dengan gangguan sistem saraf, masalah kulit, hipovitaminosis dan gangguan metabolik, boleh dibuat dengan penggunaannya.
Dalam keadaan cair, yis boleh diresepkan oleh pakar perubatan untuk pentadbiran oral untuk meningkatkan penyerapan pelbagai bahan pemakanan, memperbaiki fungsi perut, usus dan pankreas, meningkatkan imuniti organisma kepada pelbagai penyakit yang boleh disebabkan oleh virus dan bakteria. Dan yis cair dalam hal ini lebih bermanfaat daripada yis kering. Juga, yis boleh ditetapkan untuk gastritis, enterocolitis, pemulihan daripada penyakit yang teruk. Untuk dirawat dengan bebas oleh penggunaan yis adalah dilarang keras - doktor harus menetapkan rawatan.