Biokimia Amerika menegaskan bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan yang dituai semasa musim di puncak succulence jauh lebih berkhasiat daripada rumah hijau walaupun kita memakannya dalam tin. Rakan-rakan mereka membandingkan sayur-sayuran dan buah-buahan segar dengan mereka yang dibungkus dalam analog atau besi kaca dan sampai pada kesimpulan bahawa kandungan vitamin dan serat di dalamnya adalah kira-kira sama, dan makanan kadang-kadang makanan dalam tin. Sebabnya ialah buah-buahan segar dan sayur-sayuran biasanya dituai tidak matang, kemudian diangkut dan disimpan untuk waktu yang lama di gudang. Dan selama ini jumlah kuantiti vitamin berkurang. Tetapi buah-buahan untuk makanan kalengan dipanen dan disiapkan segera, dalam masa beberapa jam. Kami akan memberitahu anda resipi untuk acar, persediaan untuk musim sejuk.
Cuka, garam, gula ...?
Tiga pengawet semulajadi tradisional - garam, cuka dan gula - mengatasi dengan baik dengan mikrob. Tetapi masih, dari segi kesihatan dari mereka, lebih berbahaya daripada kebaikan. Oleh itu, cubalah untuk mengurangkan jumlah mereka di bank dengan minimum. Biarkan ciptaan anda kurang tahan lama, tetapi lebih berguna. Gunakan semua rizab pantri semulajadi! Daripada cuka meja, ambil jus lemon, jus buah beri masam, asid sitrik, dan cuka epal dan putih. Ganti tidak berguna dari segi unsur surih dan vitamin, garam meja ke garam merah Himalaya atau garam laut. Untuk menguatkan rasa manis dan aroma, gunakan cengkih dan kayu manis. Tetapi jangan keterlaluan: rempah dan rempah yang berlebihan dapat dengan mudah memulakan proses pembusukan.
Sauerkraut tanpa garam
1) 3 kg kubis
2) 4 liter air
3) lada hitam ("kacang")
4) daun bay
5) 1 lobak sederhana (parut)
6) kepingan Antonovka, cranberry dan jintan (secukup rasa)
Pertama, sediakan kubis "perapan": potong kubis 1.5 kg, letakkan di balang yang disterilkan (4 liter), tuangkan air masak dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik. Dapatkan kubis, siram, ketegangan penyelesaian yang dihasilkan. Potong 1.5 kg kubis lain, tambahkan wortel parut, herba dan rempah secukup rasa, padat dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan (4 liter) dan topi dengan penyelesaian kubis masam. Biarkan ia di bawah tekanan selama 1-2 hari pada suhu bilik, kemudian pindahkan ke peti sejuk dan simpan pada + 5C selama 3-5 hari.
Perindustrian atau isi rumah
Kaleng dari rak kedai, seperti yang digulung dengan tangan mereka sendiri, mempunyai minus dan tambah. Kelebihan utama penghalau industri ialah proses pembuatan berteknologi tinggi yang membolehkan anda menyimpan maksimum vitamin dan mengurangkan risiko kerosakan dan pencemaran produk. Peluang rumah tidak membenarkan anda membuang makanan kalengan (dengan tekanan dan pada 120C, seperti yang dilakukan di kilang). Dan secara umum, untuk mematuhi semua syarat pemeliharaan dan penyimpanan di pangsapuri biasa hampir tidak realistik. Di sisi lain, pengeluar, yang penting untuk menolak kembali "mati" produk yang tidak dapat dielakkan, biasanya memasukkan garam, gula dan cuka terlalu banyak. Dan cara timun tomat dari taman ke meja kami dalam kes ini lebih lama. Sebaliknya gula yang ditapis dalam persediaan domestik menggunakan gula tebu, madu, stevia. Dengan fungsi yang sama, rebusan dari akar licin yang manis juga akan sempurna. Ia juga akan menjimatkan jem anda dari penapaian dan mengurangkan kandungan kalori mereka.
Tomat kering matahari
1) 300 g tomato (bersaiz sederhana)
2) 1 sudu teh. garam gunung berapi atau laut
3) 2 ulas bawang putih (parut pada parut kecil)
4) 2 sudu besar. l. minyak zaitun
5) thyme, rosemary atau mana-mana perasa Mediterranean untuk rasa
Potong tomato dalam bulatan atau separuh. Campurkan dengan bahan-bahan lain di dalam mangkuk dan biarkan masak di dalam peti sejuk untuk malam. Letakkan kepingan pada lembaran penaik pada kertas penaik dan kering selama beberapa jam di dalam ketuhar pada suhu 60 ° C. Simpan dalam balang kaca dengan gasket penutup dan gasket getah. Tomat kering kering tidak boleh menjadi lembut, jika tidak, mereka akan menjadi bakteria bakteria yang ideal dan pada masa yang sama kering - ia adalah baik jika mereka membengkok dan hampir tidak pecah, tetapi tidak putus.
Green Tkemali
1) 1 kg plum hijau (plum ceri atau pelbagai berasid yang serupa)
2) segelintir ketumbar, kemangi, tarragon, pudina dan ombalo
3) 5-7 ulas bawang putih
4) 1 buah lada hijau panas
5) garam garam laut
Basuh plum, letakkan dalam periuk, tuangkan air, rebus dan masak selama 5 minit. Buangkannya ke dalam colander, mengupasnya dari tulang dan kulit, simpan kuah. Tuangkan plum ke dalam periuk, tambah sedikit kuah dan masak. Taburkan herba, bawang putih dan lada dengan garam, masukkan ke dalam plum dan reneh selama 2 minit. Simpan di dalam peti sejuk.
Rolet Rusia
Risiko keracunan makanan kalengan sentiasa ada. Dan dengan persiapan rumah, sayangnya, sebagai peraturan, lebih tinggi. Bahaya utama adalah botulisme, penyakit berjangkit yang mempengaruhi sistem saraf. Penyebabnya adalah mikroba yang bertolak ansur dan menghangatkan 100C (dan 120C untuk mereka - kematian yang pasti), dan kekurangan oksigen dalam kapal yang dimeteraikan, dan asupan garam dan asam asetik yang serius. Pada masa yang sama, bank-bank yang "dijangkiti" tidak berbeza dengan penampilan dari "yang sihat".
Apa yang boleh saya lakukan untuk melindungi diri saya:
Enggan untuk bereksperimen dengan cendawan, ikan dan daging: peluang untuk mendapatkan keracunan makanan yang paling teruk, termasuk botulisme, dengan makanan kalengan seperti itu. Kalengan tanpa lemak: ia memberikan kekuatan bakteria putrefaktif (dan anda - kalori tambahan). Yang paling berbahaya untuk kosong sayuran perut - dengan tambahan minyak: rebus, kaviar.
Tanpa penyesalan, buang:
Bekas bengkak (jangan mencerna kandungannya). Makanan kalengan dengan kesan acuan, penyelesaian berawan, gelembung gas, buih, dengan bijirin manis, - memikat dengan cuka yang tajam atau bau semangat. Dalam kes persediaan perindustrian, pilih bank dengan tanda GOST dan semak tarikh pengeluaran dan tarikh tamat tempoh. Kandungannya adalah "lebih muda", lebih baik. Produk yang dihasilkan lebih dari 6-8 bulan yang lalu adalah yang terbaik di kedai. Bank itu sendiri harus bebas dari kerosakan, bengkak dan karat.
Berry kiri-tangan
1) 3 cawan raspberry hutan (atau buah beri lain)
2) secubit kayu manis, gula tepung jika dikehendaki
Bilas buah beri, letakkannya dalam dulang penaik dalam dan masukkan ke dalam ketuhar (100C) sehingga lembut. Lap melalui penapis, puri tuangkan di atas lembaran penaik rata, dibuat dengan kertas penaik, dan pada suhu 60C kering sehingga menebal. Lipat dalam tiub, taburkan dengan kayu manis (atau gula). Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Resipi jeruk, kosong untuk musim sejuk - tidak boleh dipertimbangkan di seluruh dunia, kerana perkara utama bukanlah kemahiran, tetapi kualiti dan kerja untuk hasil!