Protein telur telur adalah salah satu yang paling lengkap dan mudah dihadam antara protein lain yang terdapat dalam makanan. Protein ini sangat berkhasiat dan bukan sahaja pemakanan, tetapi juga sifat pelindung tinggi. Oleh itu, dalam telur bahagian telur mengandungi bahan khusus - lysozyme, yang membunuh dan membubarkan mikroorganisma. Protein telur juga mempunyai sifat mengikat yang baik. Ini kerana telur itu semestinya ditambah kepada pai, kek dan biskut untuk mengikat semua bahan. Dengan tujuan yang sama, telur juga digunakan dalam penyediaan casseroles, goreng, potong. Protein yang terkandung dalam telur burung juga merupakan agen berbuih yang baik, jadi ia digunakan dalam pengeluaran pastil, marshmallow, kek, krim confectionary. Protein telur ayam digunakan dalam penyediaan broths sebagai penjernih.
Kuning telur burung tidak mempunyai sifat pemakanan yang lebih berharga daripada bahagian protein. Di dalam kuning telur terdapat banyak nutrien yang diperlukan dan bahan aktif secara biologi. Selain protein gred tinggi, ia mempunyai kandungan lemak tinggi (sehingga 30%). Banyak kuning dan lesitin adalah bahan yang mempunyai kesan positif pada metabolisme lemak dalam tubuh dan memainkan peranan penting dalam pemakanan sel saraf sebagai pembekal fosforus. Kuning telur burung mempunyai sifat pemakanan yang berguna juga kerana ia mengandungi banyak vitamin yang penting untuk kesihatan manusia - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Selain itu, kuning telur mengandungi banyak mineral, sangat diperlukan untuk pertumbuhan normal dan perkembangan seseorang. Oleh itu, kanak-kanak kecil semestinya menerima dua atau tiga telur seminggu dengan makanan.
Selalunya pada jualan anda boleh menemui telur ayam. Daripada jumlah ini, hanya beberapa minit, orang yang mula-mula muncul di dapur dengan cepat boleh menyediakan hidangan pemakanan yang lengkap untuk sarapan - telur goreng. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa apabila makan telur untuk burung, terdapat sekatan untuk sesetengah orang. Sebagai contoh, di kalangan orang tua, doktor menasihati mengehadkan kemasukan telur dalam diet tidak lebih daripada dua keping setiap minggu. Dengan penyakit seperti cholecystitis, sirosis, hepatitis kronik, dalam kes pelanggaran fungsi hati dan saluran empedu, penggunaan kuning telur harus dielakkan. Tetapi walaupun anda sihat sempurna, anda tidak boleh memasak sarapan hanya semata-mata dari telur setiap hari. Lebih baik cuba mempelbagaikan diet anda dengan mengorbankan produk lain.
Membezakan dua jenis komoditi telur: diet dan meja. Telur yang disimpan sehingga tujuh hari dari masa ayam mereka dianggap sebagai pemakanan. Daripada jumlah ini, anda boleh memasak telur orak atau rebus rebus. Bahagian protein telur diet mudah dipukul menjadi busa stabil, dari mana anda dapat menyediakan soufflé dan biskut udara yang lazat.
Telur meja, bergantung kepada jangka hayat mereka, dibahagikan kepada segar (sehingga 30 hari), disejukkan (disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 30 hari) dan berkapur (mereka berada dalam mortar kapur untuk masa yang lama). Telur segar dan sejuk boleh direbus atau digunakan untuk telur dan omelet. Telur kapur mempunyai ciri-ciri permukaan yang tidak rata, yang diperolehi semasa penyimpanan dalam penyelesaian berkapur. Walaupun masa penyimpanan yang panjang, telur kapur adalah produk pemakanan yang benar-benar jinak dengan sifat rasa yang baik.
Dari masa ke masa, terdapat perubahan sifat pemakanan telur burung. Oleh itu, jika anda ingin cepat menentukan kesegaran telur, kemudian tuangkan balang setengah liter air dan tuangkan satu sudu garam dan kacau. Sekiranya telur di dalam air sedemikian tenggelam ke bawah, maka ia agak segar, jika ia terapung, ia sudah terlalu tua dan tidak sesuai untuk makanan. Sekiranya telur rata-rata segar, ia akan terapung di dalam tiang air. Satu lagi cara untuk menentukan kualiti telur adalah untuk menunjukkan kepada mereka sedemikian rupa sehingga ketinggian ruang udara dapat dipastikan. Sekiranya ketinggian ini lebih daripada 13 milimeter di sepanjang paksi membujur, dianggap bahawa telur sedemikian tidak lagi sesuai untuk dimakan.
Makanan yang sama berharga dengan sifat pemakanan yang berguna adalah daging ayam. Rata-rata, 100 gram daging ayam mengandungi 16 hingga 19 gram protein dan kira-kira 20 gram lemak. Dengan aktiviti fizikal yang sengit semasa senaman, penggunaan daging unggas paling sesuai untuk menyediakan protein yang dapat dikembalikan selepas latihan tisu otot dan untuk menghasilkan tenaga yang diperlukan untuk membuat pergerakan disebabkan oleh pecahan lemak. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang ingin menghilangkan berat badan berlebihan, penggunaan daging ayam kerana kandungan lemak yang agak baik sepatutnya terhad, memakan hidangan seperti pada waktu pagi. Ia juga dinasihatkan untuk menggunakan daging ayam untuk memasak, jika boleh, kerana bahagian ini mengandungi kurang lemak dan oleh itu mempunyai sifat pemakanan yang lebih baik daripada, sebagai contoh, kaki burung. Jumlah lemak yang paling banyak terdapat dalam daging itik, sedikit kurang dalam daging kalkun dan kurang daging ayam. Komposisi kimia protein daging burung dicirikan oleh kandungan tinggi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia, kedua-duanya boleh digantikan dan tidak boleh diganti.
Oleh itu, dalam telur burung semua bahan yang diperlukan tertumpu - protein dengan komposisi asid amino penuh, asid lemak tak tepu, garam mineral, vitamin. Daging burung juga merupakan produk pemakanan yang berharga, walau bagaimanapun, dengan adanya berat badan yang berlebihan, penggunaannya dalam makanan harus dipantau dengan cekap dengan mempertimbangkan kandungan kalori dari hidangan yang dimasaknya.