Ke-tciap - perapian yang dipanggil untuk kerang dan ikan. Kemudian resipi menjadi lebih rumit - sos telah disediakan dari ikan bilis, walnut, cendawan dan kacang yang dibalut dengan rempah-rempah. Dalam penerbitan kuliner, hari ini anda boleh mencari resipi untuk ketchup "tidak aktif" (zaitun atau cendawan). Namun, sos tomato moden selalu tomato.
Kita semua ingat bagaimana mereka menyukai saus tomat Bulgaria. Tetapi sangat sedikit orang yang tahu bahawa kita mempunyai kita sendiri, dan tidak lebih buruk. Ia muncul pada tahun 1930-an, ketika industri pengetinan hanya dibuat, dan bahkan tidak ada dasar pengawasan dan teknikal. Oleh itu, pada mulanya, piawaian Amerika digunakan untuk saus tomat dan cendawan lain. Bermula dari 1939, produk tomato telah dihasilkan mengikut peraturan domestik.
Kemudian sos tomato dan pasta tomato (atau "kat-soch", "katchop") ditakrifkan sebagai "makanan sihat tulen yang dibuat dari tomato yang teruk, dengan rempah, garam, gula, cuka, bawang atau bawang putih, kurang daripada 12% pepejal tomato. " Dalam praktiknya, ini mencerminkan resipi asal yang dikembangkan oleh Henry Heinz, kerana ia adalah cuka, rempah dan perasa yang menjadikan pasta tomat biasa menjadi sos terkenal di dunia yang dipanggil saus tomat. Resipi ini masih dianggap klasik.
PECULIARITAS KETCHUP NEGARA
Selain tradisional di pasaran kita hari ini, terdapat banyak variasi mengenai subjeknya. Pedas, barbeku, mustard kicap, kari ketok, ketchup cabai, adhok ketchup dan juga mayonis sosis. Pengeluar kami menghasilkannya mengikut resipi mereka sendiri. Selain mustard yang sama, lada cabai atau adzhika, mereka sering termasuk sayur-sayuran hancur (bawang, bawang putih, wortel) dan herba kering atau segar (pasli, dill). Tetapi, sebagai tambahan, terdapat bahan-bahan lain dalam sos.
Pengawal selia konsisten. Ini adalah kumpulan yang sangat luas, yang termasuk pemekat, penstabil, pengemulsi. By the way, sehingga awal 1980-an, penggunaan mereka dalam pengeluaran saus tomat tidak dibenarkan. Penaik meningkatkan struktur sos, meningkatkan kelikatannya. Mereka boleh menjadi semulajadi, seperti, misalnya, pectin, atau semisynthetic. Yang kedua adalah sama dengan kanji atau selulosa dan sering dibuat dari mereka. Pengental khas yang biasa diubahsuai kanji (jangan mengelirukan dengan produk yang diubah suai secara genetik). Buah tulen dan sayur-sayuran (contohnya, epal, plum). Aditif ini juga menjejaskan konsistensi, serta rasa. Walau bagaimanapun, mereka boleh dipisahkan ke dalam kumpulan yang berasingan, kerana tujuan utama mereka adalah untuk mengurangkan penggunaan pes tomato dan dengan itu kos produk.
Peningkatan penampilan (warna semula jadi dan tiruan). Dalam tomato itu sendiri mengandungi banyak pigmennya, jadi tidak ada keperluan khas untuk menambahnya. Namun, sos tomato dan pasta tomato kadang-kadang berwarna. Sudah tentu, lebih baik jika pewarna berasal dari semula jadi - alpha, beta atau gamma-karotena, yang berasal dari lobak merah.
Pengawal selera rasa dan rasa makanan. Tumbuh-tumbuhan pedas yang meningkatkan rasa dan aroma dalam saus tomat boleh bukan sahaja dalam bentuk potongan herba kering atau segar, tetapi juga mengekstrak, menumpuk atau minyak pentingnya. Rasa makanan, sama dengan semula jadi, adalah bahan yang diperolehi oleh sintesis kimia, struktur mereka sepenuhnya sepadan dengan yang semula jadi. Tetapi mungkin ada tambahan sintetik sepenuhnya. Baru-baru ini, campuran aromatik rasa aromatik yang digunakan tidak hanya mengandungi perasa dan penambah rasa, tetapi juga pewarna.
Dan akhirnya, pelbagai pengawet dan antioksidan. Untuk mengekalkan lebih banyak vitamin, serta bahan berharga lain, dalam ketchup, serta dalam makanan kalengan lain, pengawet seperti asid sorbic atau benzoik ditambah kepada mereka. Mereka menghalang pembiakan bakteria dan mikroorganisma berbahaya yang lain. Untuk mengekalkan rasa dan aroma yang asal untuk masa yang lama, antioksidan (asid askorbik, tokoferol dan lain-lain) ditambah kepada mereka.
Kebanyakan aditif ini mempunyai pengekodan khas dalam bentuk huruf E dan beberapa digit. Tetapi adalah penting untuk mengetahui bahawa tidak semua "E" dibenarkan digunakan di wilayah Rusia, sebagai contoh, anda tidak boleh menambah pewarna E121 - sitrus merah atau E123 - amaranth.
Sos tomato dan pasta tomato yang dihasilkan di luar negara juga berbeza antara satu sama lain. Norma membenarkan variasi bukan sahaja dalam komposisi, tetapi juga dalam ciri-ciri kuantitatif (contohnya, untuk petunjuk penting seperti kandungan bahan kering tomato dan pepejal larut). Oleh itu, Singapura mengeluarkan saus tomat dengan sebilangan besar bahan kering tomato sekurang-kurangnya 6%, dan di Uruguay - dari 12%. Teknologi pengeluaran juga berbeza-beza: di Bulgaria, saus tomat disediakan dari tomato pekat, di Sepanyol baik dari tomato atau puri tomat, dan dari tomato segar, dan di Singapura hanya dari puri. Kandungan garam meja di saus Kuba tidak boleh melebihi 1.9%, dan untuk kebanyakan orang lain - 4%. Sedikit berbeza dalam sos daripada piawaian asal yang berbeza untuk kandungan keasidan dan gula.
Nampaknya hari ini tiada konsep tunggal saus tomat. Namun ramai pakar bersetuju bahawa hanya satu resipi klasik yang memberikannya hak untuk dipanggil kicap, dan pelbagai suplemen sayur-sayuran (dalam bentuk kepingan atau puree), pemekat dan perasa membuat sos tomato ke dalam sos tomato.
MENCARI VARIASYA: ADAKAH ADA TOMATOES?
Kegigihan, yang mana banyak pengeluar terus memanggil sedap sos sedap ini, mudah dijelaskan: sos tomato difahami dan biasa. Ia bukan untuk apa-apa yang ahli memanggilnya mono-sosej: ia menyerupai pes tomato yang lama, hanya rasa lebih baik daripada itu. Tetapi sos pada asas tomato adalah "hal-sendiri". Komposisi mereka adalah kompleks dan pelbagai, dan nama-nama itu sering tidak dikenali. Oleh itu, sehingga sekarang, pasar sos itu sendiri dianggap secara berasingan dari pasaran saus tomat. Walau bagaimanapun, secara beransur-ansur semuanya berubah. Kepentingan dalam produk baru dan pertumbuhan pendapatan membawa kita lebih dekat dengan cara Barat untuk sos yang kompleks: mereka dibeli lebih kerap, dan tomato dibeli. Jadi sudah hari ini, sos tomato untuk syarikat spageti "Baltimore" adalah popular. Ini adalah "Salsa" yang tajam, dan lembut "Bolognese", sos "Dengan cendawan", "Sayur rebus" dan sebenarnya "Untuk spageti". Antara jenama terkenal lain - sos "Heinz", "Calvet". Kami juga menyukai sos tomato baru Exotini oleh Sinko Group, sekumpulan "Bamboo Stalk" yang terkenal.
TOMATO SAUCE DI NEGARA-NEGARA YANG BERBEZA
Apa yang kita baru mula berkenalan telah lama menjadi tradisi kuliner orang-orang yang berbeza. Dan dalam setiap masakan kebangsaan - ciri khasnya. Sos Sauce biasanya mengandungi kacang-kacangan dan rempah, khas untuk masakan Georgia (ketumbar, fenugreek biru). Tetapi di Itali sangat seperti oregano dan kemangi. Mereka sering ditambah kepada sos, bersama dengan buah zaitun, minyak zaitun dan cuka balsamic. Salsa Itali di pomodoro ("salsa" dalam terjemahan bermakna hanya "sos") disediakan dengan menambah herba pedas tomat, bawang, bawang putih dan lada merah. Masakan Mexico lebih tajam dari Itali dengan jenis lada khas. Kafe-kafe Mexico "salsa" dan "cabai" dibezakan oleh rasa terbakar yang cerah dan astringen khas. Ternyata perasa yang akut, sama seperti tarian pembakar, dinamakan sempena namanya. Tetapi notis, salsa hanya disediakan dari tomato segar, dari sos panggang dipanggil sebaliknya dan ternyata dengan rasa yang sama sekali berbeza. Dan di Greece, adalah adat untuk menggabungkan bahan-bahan supaya rasa hidangan utama tidak terganggu. Sos tomato orang Yunani menjadi lembut dan tidak tajam, kerana di dalamnya, sebagai peraturan, rempah lembut ditambah.
Ia adalah mustahil untuk menyenaraikan semua suplemen kepada tomato. Selain rempah-rempah, zarah sayuran dan cendawan, rempah-rempah, minyak sayuran, beberapa sos juga ditambah kepingan daging, ham, ayam. Oleh itu, kita boleh dengan selamat mengatakan bahawa sos tomato dan pes tomato telah berlalu dari kategori aditif kepada hidangan dalam kategori hidangan itu sendiri - sangat lazat dan pelbagai.
TANDA SELESAI BAIK
Bagaimanakah kita dapat memberitahu sos yang baik dari orang lain? Sangat mudah! Sos berkualiti mempunyai ciri khas tersendiri. Sos yang baik adalah sos semulajadi. Ketiadaan perasa dan pewarna dalam komposisi, yang bermaksud - kekayaan warna dan aroma. Ketidakhadiran atau kandungan kecil pemekat, contohnya kanji yang diubah suai. Ia baik apabila sos cair sederhana. Di samping itu, ia tidak perlu "goncang" dengan risiko merapikan segala-galanya. Konsistensi homogen (tanpa zarah kulit atau benih, tetapi kemasukan zarah sayuran dan rempah dibenarkan). Imbangan rasa. Semua warna harus digabungkan dengan harmoni. Hanya untuk jenis khas yang dibenarkan perasa perasa, yang mesti ditunjukkan dalam nama (contohnya, sos tomato "cabai" atau "salsa"). Keperibadian. Satu sos yang baik harus dikenali.
PEMBELIAN YANG SUKSES
Kenapa kita membeli sos tomato dan pasta tomato? Ia sangat mudah - mereka lazat, selain berguna.
1. Kualiti saus benar-benar baik untuk kesihatan. Satu jenis perasa lazat boleh menyebabkan selera makan, dan rasa dan aroma - lebih-lebih lagi. Melihatnya, kita segera mula membangunkan jus gastrik dan makanan itu mudah dicerna.
2. Mereka yang duduk di atas diet, perlu membuat "sazotec" anda - satu set sos kegemaran anda. Kemudian anda boleh membuat beras sederhana yang tidak dapat dikenali dan mudah dilakukan tanpa produk "heavyweights", seperti daging panggang. Perkara utama adalah bahawa sos juga ringan. Perasa tomat adalah salah satu kalori paling rendah.
3. Sos tomato siap boleh disajikan dalam pelbagai cara, termasuk dalam bentuk perapan. Daging pra-jeruk dalam sos bukan hanya mudah untuk disediakan - lebih mudah dicerna. Tidak seperti perisa asetik akut dan bukan invasif, tomato menyumbang kepada pecahan protein, tidak banyak meningkatkan keasidan keseluruhan.
4. Sos bukan sahaja merangsang dan memudahkan pencernaan produk lain, mereka sendiri mengandungi bahan dan bahan yang berharga. Dalam tomato mengandungi lycopene, yang membantu melawan kanser prostat. Selain itu, ia tidak merosakkan semasa rawatan haba, yang bermaksud bahawa dalam produk tomato pekat (pes tomato atau sos) ia lebih daripada dalam tomato.
5. Ramai rempah dan rempah telah lama digunakan dalam perubatan rakyat. Dalam sos, mereka juga sangat berguna. Sebagai contoh, lada-cabai menghalang pemendapan lemak, dan kunyit - ubat sebenar untuk perut.