- terung - 1 keping ((kira-kira 450 g) dipotong ke dalam 8 keping)
- bawang putih cengkih - 1 keping
- gula - 1 st. sudu
- cuka wain - 3 st. sudu
- serpih lada merah - 1/4 sudu teh
- kismis - 2 item. sudu
- capers - 1 st. sudu
- buah zaitun - 4 keping (pitted, besar dihiris)
- minyak zaitun - 1/4 cawan
Taburkan irisan terung dengan garam, masukkan colander ke atas mangkuk dan biarkan selama 30 minit. Bilas terung dan keringkannya. Dalam periuk kecil pada api sederhana, gabungkan bawang merah, bawang putih, gula, cuka, lada merah dan 3 sudu air. Bawa hingga mendidih, masak selama 1 minit dan keluarkan dari haba. Masukkan kismis, capers, zaitun dan 1/4 cawan minyak zaitun, sejuk hingga suhu bilik. Panaskan gril ke suhu yang tinggi dan minyak dengan minyak sayuran. Lubricate terung dengan baki 4 sudu teh minyak zaitun. Goreng terung selama 10 minit. Susun ubat di atas pinggan dan letakkan sudu campuran bawang di atas. Senang ke suhu bilik dan berkhidmat.
Hidangan: 4