Kenapa kita suka wafel? Permukaan khas mereka, yang tidak dapat dikelirukan dengan apa-apa, struktur selular atau "sarang lebah", telah menjadi tanda dagang mereka. Dia juga memberi nama kepada pelbagai produk, kadang-kadang walaupun tidak ada kaitan dengan memasak. Contohnya, tuala wafel.
Wafer dan wafer
Semuanya bermula pada abad ke-13 dengan penciptaan wafel besi - dua plat logam yang dihubungkan dengan gelung dan disediakan dengan pemegang untuk kemudahan. Satu permukaan cecair diisi dengan adunan cair, yang lain ditutup, dibakar, diserahkan, dan selepas beberapa minit - wafer siap. Prototaip penyesuaian zaman pertengahan adalah plat logam Yunani kuno. Mereka memanggang roti mereka dengan roti yang rata, yang dipanggil obleios.
Beberapa pembuat waffle bukan sel yang biasa mempunyai corak-matriks tertentu, sama seperti roti halia: sebagai contoh, dalam bentuk patung-patung yang berbeza, baju keluarga lengan, imej orang kudus atau bahkan seluruh landskap. Selalunya bentuk waffle besi adalah segi empat tepat, tetapi kadang-kadang bulat. (Perlu diingat bahawa bentuk moden berbeza sedikit dari bentuk zaman pertengahan, jika tidak, tentu saja, wafer elektrik. Dan pastinya ini tidak benar tentang perwujudannya dalam gaya berteknologi tinggi, ia hanya meniru bentuk papan kekunci komputer. bahkan otak tidak boleh bayangkan tanpa komputer.)
Sudah pada abad yang akan datang, makanan istimewa madu dapat dicuba di "parti wafel" yang popular. Mereka mula, sebagai peraturan, dengan aperitif, yang menghidangkan wafer tanpa gula dengan keju dan pupuk daging - sejenis tartlets. Nah, kemudian pergi ke pelbagai wafer panas - dengan molasses, syrup dan jem. Kemudian wafel dibekukan supaya mereka boleh disimpan untuk masa yang lama. Dan pada tahun 1964 di pameran di New York membuat sensasi wafer Belgium, dibakar dari adunan ragi. Sangat tebal dan renyah, mereka kemudiannya menjadi terapi istimewa di pameran dan karnival.
Tetapi kisah wafel yang paling menarik bermula lebih awal, sejurus selepas penemuan besi wafel. Mereka yang telah belajar bahasa Inggeris mungkin tahu bahawa perkataan waffle mempunyai sinonim - wafer. Jadi, ia bukan perkara yang sama. Di wafer abad XIV adalah berbeza dan dipanggil wafer. Ini semua mengenai ujian. Ia segar, jadi wafer sangat nipis, ringan dan rangup. Tepung bercampur - dari barli dan gandum (dan bukan gandum, seperti sekarang). Wafer tidak selalu manis. Terdapat banyak resipi mereka dengan peminum keju. Kemudian di dalam adunan mula menambah yis pertama, dan kemudian serbuk baking kimia seperti soda atau garam amonium. Jadi, wafer menjadi wafel.
Wafer dari seluruh dunia
Setiap jenis wafel rumah yang paling lazat mempunyai ciri khas, kewarganegaraannya sendiri. Di Belanda mereka dipanggil masih - wafel, dan di Perancis - gaufre, dan di Jerman - waffle. Tetapi ia tidak begitu banyak dalam nama, seperti dalam adat dan, tentu saja, resipi. Wafel Jerman nipis, seperti pancake, sebenarnya - ini adalah wafer lama yang baik. Wafel Belgium (lebih tepatnya Brussels) adalah ragi. Untuk ringan dan airiness, protein disebat ditambah di dalamnya. Malah hari ini mereka dijual di jalanan, dengan banyaknya ditaburkan dengan gula tepung. Nah, hampir seperti donat kami.
Kadang-kadang, bagaimanapun, bukannya serbuk - krim disebat. Wain liege juga dari Belgium. Mereka dimasak di kedai-kedai kecil dan segera dijual. Wafer lebih kecil daripada saudara-saudara Brussels, lebih manis dan padat. Dilapisi dengan lapisan karamel dan mempunyai rasa vanila atau kayu manis. Wafer liege boleh "berpengalaman" dengan buah-buahan, krim dan coklat. Vienna wafel - longgar, tebal dan lembut dalam "sangkar besar". Mereka seperti kek - lembut, manis, penuh dengan krim. Varieti Amerika kini disediakan dalam serbuk penaik. Mereka agak tebal dan tebal. Ia masih merupakan hidangan manis kegemaran untuk sarapan pagi. Mereka dimakan terutamanya dengan mentega dan pelbagai sirup, dan sering ditambah kepada hidangan lain, contohnya, ais krim dan pencuci mulut (dan sebelum ini mereka bertujuan untuk hidangan yang lebih enak - dengan buah pinggang yang direndam). Wafers Nilla yang sangat popular. Ini adalah nama jenama (firma Nabisco), yang akhirnya menjadi nama isi rumah untuk semua wafer dengan rasa vanila. Dalam variasi dara, bukannya tepung gandum, tepung beras atau tepung jagung digunakan. Wafer kentang Inggeris dijual beku. Dalam komposisi mereka - kepingan kentang, minyak sayuran dan sayur-sayuran. "Kekacauan" ciri dilampirkan kepada mereka, membakar atau menggoreng dalam pemanggang roti dan panggangan. Di resort Republik Czech dan Slovakia, SPA-wafer khas dijual, atau, seperti yang dipanggil, kupelni oblatki. Wafers sangat penting untuk umat Katolik - sebagai lambang pengampunan yang mereka terima untuk diberikan untuk Krismas.
Terdapat juga pelbagai jenis "crunches" yang sangat eksotik. Di Jepun, mereka dipanggil tatyaki. Mereka kelihatan seperti ikan dan mengandungi pengisian manis kacang tanah atau krim coklat. Dan wafer Vietnam dibuat dari adunan manis, yang dengan bantuan herba khas dicat dengan warna hijau terang. Tetapi itu bukan semua. Wafer adalah gula, lembut, biskuit, buah, perkataan ... apa yang mereka tidak berlaku!
Wafer dalam bahasa Rusia
Di pasaran "wafel" kami, semua kepelbagaian ini dibentangkan dalam pelbagai. Anda boleh membeli brusochki persegi dan kek wafer yang terkenal dan kegemaran, dan produk yang sama sekali baru untuk kami dalam bentuk tubul, gulung, tanduk. Cawan dengan ais krim tidak akan mengejutkan sesiapa, tetapi tanduk wafel dengan pencuci mulut yang curd di dalamnya adalah kejutan sebenar musim ini. Betapa lazat (dan, yang paling penting, dengan cepat) untuk menyediakan kek buatan sendiri dengan susu pekat yang direbus? Anda hanya perlu campurkan dengan mentega dan sebarkan helai wafer dengan jisim siap sedia. Perkara utama dalam resepi adalah untuk bertahan selama dua jam, sehingga lapisan kek di dalam peti sejuk direndam dengan pengisian, dan jangan makan kek sebelum ini!
Produk separuh siap Wafer - satu perkara yang sangat mudah, kerana permukaan seolah-olah direka khas untuk penyerapan yang lebih baik. Mereka segi empat tepat dan bulat, besar dan kecil, tegar dan agak rapuh. Dan ia adalah mudah bahawa pada asasnya ia sentiasa mungkin untuk menyediakan sesuatu yang baru dan agak luar biasa, atau, sebaliknya, mencari resipi lama, "ingat masa lalu." Sekiranya anda ingin menggigit dengan cepat, cukup untuk mengambil krim cambuk dan, bersama-sama dengan buah-buahan dan buah beri, segera masukkan wafer tersebut. Dan lazat, dan berguna!
Dalam fesyen, semulajadi
Sekiranya anda mengawasi kesihatan anda dengan teliti dan takut dengan makanan yang terlalu tertekan dengan bahan tambahan kimia, maka di antara pelbagai wafel buatan sendiri yang lazat, anda akan mendapati sesuatu yang menarik untuk diri anda sendiri. Jadi, sebagai contoh, pengeluar yang menyokong diet yang sihat, menawarkan wafer yang bukan hanya selamat, tetapi juga diet. Mereka akan sesuai dengan mereka yang umumnya mengelakkan gula. Wafer dengan hazelnut, madu, sirap beras walaupun tidak murah, tetapi pastinya tidak menambah kalori. By the way, baru-baru ini, wafel menukar imej mereka. Dari gula-gula yang murah dan lazat secara beransur-ansur berubah menjadi makanan istimewa yang indah, dan ada yang boleh dikaitkan dengan golongan elit. Contoh yang jelas boleh dianggap sebagai kemunculan pengekalan kuih wafel yang agak mahal. Skeptis meramalkan kegagalan projek yang sama, memandangkan wafer premium bukan untuk pembeli kami. Mereka tersilap. Wafel Belanda dari bahan mentah berkualiti tinggi telah menemui pembeli mereka. Namun anda tidak boleh berfikir bahawa wafel mahal sahaja boleh dianggap kualitatif. Bukti adalah produk popular syarikat domestik.
Rahsia rasa wafer dalam negeri
Wafers mempunyai rahsia mereka, dan yang utama adalah mudah: tanpa deretan wafel - tidak wafel. Tebal, nipis, bulat atau segi empat tepat, dengan atau tanpa pengisian - wafer sepatutnya merosakkan. Sifat renyah diberikan kepada mereka dengan doh wafer khas - berliang, ringan, ia mestilah kering dan rapuh. Oleh itu, ciri-ciri wafer yang sangat penting adalah kandungan kelembapannya. Dalam lembaran waffle mengikut GOST, ia sepatutnya berada dalam lingkungan 2.1-3.9%. Benar, jika wafer dengan pengisian, nilai ini boleh sangat berbeza. Sebagai contoh, untuk lemak atau fondant tambalan, kelembapan boleh mencapai 7-8%, tetapi untuk buah - dari 9 hingga 15%. Untuk wafer dengan kelembapan praline, sebaliknya, paling rendah (dari 0,6 hingga 2,2%). Walau bagaimanapun, setiap pengeluar wafer mempunyai banyak rahsia lain. Kami digunakan untuk fakta bahawa wafer paling lazat semestinya manis, itulah sebabnya kami tidak terkejut bahawa gula pastinya termasuk dalam setiap resipi, terutamanya pengeluar domestik. Walau bagaimanapun, wafer di luar negara dihasilkan dan tanpa gula, yang amat penting baru-baru ini.