Kod Kehormat
Pada tahun 1963, pada awal pencerobohan industri makanan bahan pengawet dan pewarna kimia, WHO mengeluarkan dokumen rasmi - Codex Alimcnlarius. Sehingga kini, ia mempunyai sejumlah besar aditif yang dibenarkan. Untuk menggunakannya tanpa melanggar undang-undang, pengeluar mesti menulis pada pakej nama komponen, atau indeks dan kelasnya, sebagai contoh: "asid sorbic" atau "pengawet E-200". Juga, syarikat-syarikat tidak boleh melebihi jumlah tambahan "E" yang dibenarkan. Dalam kes ini, produk dianggap selamat.
Ole, juara!
Di tempat pertama dalam tiga juara teratas - permen karet. Daripada "kekurangan" itu hanya asas getah. Di tempat kedua - cola diet. Asal semulajadi di dalamnya air, karbon dioksida, dan kafein. Apa yang menjadikannya cola, mempunyai asal makmal murni: pemanis, pengawal selia keasidan, pewarna, pengawet dan sebagainya. Menutup tiga kubus bouillon yang paling berbahaya. Bahan-bahan semulajadi di dalamnya sedikit: lemak sayuran asal tidak diketahui, sayuran kecil dan daging ayam kering. Nah, garam dengan gula. Semua yang lain adalah penambah rasa dan bau (glutamat, inosinat, natrium guanylate), maltodekstrin, kanji, rasa dan pewarna. Seperti yang mereka katakan, selera yang menyenangkan!
Seratus ribu bahan tambahan "E"
Penambah perisa dan perisa (E-600 - E-699) ditemui dalam sosej yang berbahaya kepada pinggang, soda dan makanan segera, dan banyak salad Korea, kicap, yoghurt dan perisa sayur-sayuran yang dicintai oleh ramai. Perisa pada umumnya sering menyesatkan kita. Hakikatnya adalah sebagai tambahan kepada semula jadi (rempah-rempah, sayur-sayuran dan buah-buahan) dan sintetik (bahan kimia seperti etilmaltol) ada juga yang dipanggil semula jadi yang sama. Sebenarnya, mereka tidak mempunyai persamaan dengan saudara seiman mereka. Di Amerika dan Eropah tidak ada istilah seperti itu. Pada kita dia sering digunakan untuk menyembunyikan nama-nama bahan kimia yang tidak menarik. Setuju, anak kucing raspberi, etil asetat atau amil asetat dalam bunyi yogurt kurang menarik daripada rasa yang serupa dengan semula jadi. Bahan tambahan lain dalam siri E-600-E-699 adalah penambah rasa. Mereka membenarkan syarikat untuk menyimpan bahan-bahan mahal. Satu contoh biasa ialah natrium glutamat, yang sering dijumpai dalam sos, rempah dan sosej. Secara beransur-ansur meningkatkan rasa sayuran dan daging segar, membolehkan mereka menggantikan sebahagiannya dengan analog murah. Menurut para ahli diet dari Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia, untuk orang dewasa, natrium glutamat adalah berbahaya hanya dalam kes melebihi norma yang dibenarkan (1.5 g sehari, atau tidak lebih daripada 0.5 g pada satu masa). Ia tidak mudah untuk mengawal ini, terutamanya jika anda berminat dengan salad Korea dan pakaian yang siap digunakan. Lebih baik memasak sendiri, dengan rempah semulajadi. Pewarna (E-100 - E-199) dan bahan pengawet (E-200 - E-299) dijumpai walaupun mereka tidak mempunyai apa-apa untuk dilakukan, contohnya keju rendah lemak dan keju kotej kasar. Kumpulan "E" 100-199 adalah kedua-dua bahan kimia dan dekat dengan semula jadi. Yang kedua termasuk karotena dan karotenoid (ekstrak lobak merah), Appato (Bixa orcllana L. ekstrak benih belukar, yang tumbuh di Amerika Selatan), curcumin (bahan dari akar kunyit), riboflavin (vitamin B2). Pakar pemakanan (kecuali cuka lama, epal dan lain-lain asid semulajadi), ahli pemakanan telah lama dikelaskan sebagai selamat. Ini bermakna bahawa orang yang sihat adalah lebih baik untuk tidak menggunakannya, dan mereka yang mempunyai masalah dengan metabolisme, alahan dan kanak-kanak, mereka umumnya kontraindikasi. Menariknya, bio-yogurt yang popular, yang menurut GOST, tidak boleh mempunyai bahan pengawet sama sekali, boleh berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa hari, walaupun, secara logik, mereka harus masam dalam beberapa jam ... Penstabil, pemekat dan pengemulsi (E-400-E -499) boleh didapati dalam coklat, dan dalam pencuci mulut kurang kalori - jelly, marmalade, ais krim. Selain itu, tanpa bahan tambahan ini, gula-gula yang tersenarai tidak akan wujud sama sekali. Sebagai contoh, penggunaan E-476 (eter, serupa dengan sabun biasa) disediakan oleh teknologi untuk pengeluaran coklat. Mereka memberikan keplastikan yang lazat, yang mana ia cair di dalam mulut. Seperti komponen E lain, penstabil, pemekat dan pengemulsi adalah semulajadi dan sintetik. Daripada masa yang diuji - kuning telur dan protein, serta lecithin sayuran. Jangan takut agar-agar dan alganate (ekstrak rumpai laut), humicarrabica (ekstrak akasia), pectin (serat sayuran), gelatin (agen gelling protein) dan chitosan (bahan dari carapace of crab). Mereka sering digunakan dalam pembuatan produk diet, yang mana doktor memberi nasihat kepada orang yang mempunyai berat badan berlebihan. Bagaimanapun, polimer sintetik dan semi sintetik dan surfaktan (surfactants) jauh lebih murah. Mereka boleh dikira menggunakan nama kimia yang canggih, serta kos produk di mana ia terkandung. Contohnya, dalam jenis ais krim yang dihasilkan mengikut GOST, lesitin semulajadi lebih kerap digunakan, dan untuk jenis "murah" (menurut TU) "kimia" digunakan. Kumpulan aditif lain (E-900-E-999) termasuk penyusun tepung dan bahan-bahan lain. Mereka boleh didapati di dalam roti putih dan roti roti, dan popular dengan roti dan bijirin. Sekarang, tanpa bahan tambahan ini, hampir tidak ada yang dapat dilakukan oleh tumbuhan yang menghasilkan roti. Mereka membolehkan anda menjimatkan banyak bahan utama - tepung berkualiti. Gandum kelas ketiga sesuai untuk kedai roti. Terdapat cukup gluten di dalamnya, yang akan memberikan keliangan dan kemuliaan kepada serbuk roti. Bagaimanapun, sekarang bakeri semakin menggunakan tepung gandum keempat, yang digunakan untuk memberi makan ternakan. Terima kasih kepada penambahbaikan murah E, adalah mungkin untuk menyamar bahan-bahan berkualiti rendah. Untuk melindungi diri daripada "kimia" dalam roti harian, lebih baik membeli jenis roti rai atau gandum yang populer, yang dibuat menurut GOST lama. Roti ini mempunyai konsistensi yang padat, jadi "rasa lapar" roti dan gulung kepadanya untuk apa-apa.