Sterlet dalam sos plum-jahe
20 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 10 sterlet sederhana
- 12-14 plum hitam segar
- 200 g kacang hijau segar beku
- 150 g akar halia segar
- 2 sudu besar. l. madu
- 3-4 sudu besar. l. daripada sos tomato klasik
- 50 g mentega
- 300 ml wain putih kering
- pala pala
- garam, lada hitam
- basil hijau untuk pemfailan
Apa yang perlu dilakukan:
Rendam dalam air sejuk 20 lidi kayu panjang selama 30 minit. Sterlet dibahagikan kepada fillet, mengeluarkan kulit dan dengan teliti, dengan pinset, tulang kecil. Untuk sos, keluarkan dari tulang plum, halia bersih, dipotong ke dalam bulatan. Letakkan plum dan halia dalam periuk, tambah madu, sos tomato dan putih. Masak di atas api sederhana sehingga penyiraman lembut, kira-kira 15 minit. Tambah 2 sudu kecil. lada tanah baru, campuran dan masak sehingga mendidih. Tuangkan sos dengan pengisar, lap melalui ayak. Panaskan lagi, tambah mentega, keluarkan dari haba dan campuran. Setiap fillet memotong pada tusuk kayu sehingga ia mengambil bentuk ular yang menggelegak. Lubricate fillet dengan saus, letakkan pada lembar pembakar dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan selama 150 ° C selama 10 minit. Sementara itu, kacang, tanpa defrosting, dimasukkan ke dalam mangkuk mangkuk dan pukul ke mash, kemudian hangat, 5 minit, musim dengan pala, garam dan lada secukup rasa. Tuangkan kapur dari kacang-kacangan di sepanjang pinggan yang besar, letakkan di atas fillet yang dibakar, mengeluarkan lidi. Hiaskan dengan sos dan basil yang lain.
Kulebyaka dengan kerang
20 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 500 g (2 helai) pastri puff tanpa lemak
- 14-16 pancake nipis
- 1 kg daging kerang
- 1 tangkai daun besar (bahagian putih sahaja)
- 600 gram sudu kubis
- 2 oren
- 700 ml jus tomato
- 8 telur
- 150 g mentega
- 80 g gula
- 2 sudu kecil. serbuk kari
- garam, lada hitam dan putih
- 2 yolks untuk pelinciran
Apa yang perlu dilakukan:
Masukkan kubis ke dalam periuk, tambah serbuk kari, jus tomato dan gula. Jeruk benar-benar dibasuh, potong ke dalam kuarters dan letakkan di atas kubis. Letakkan periuk pada api sederhana, tutup penutup. Masak, kacau sekali-sekala sehingga kubis lembut, 30-50 minit, bergantung kepada kualiti dan pelbagai kubis. Keluarkan jeruk, tambah 50 g mentega, kacau, keluarkan dari haba, sejuk. Telur rebus keras, ringan, biarkan dalam air sejuk, sejuk, kemudian bersih. Leek dengan teliti bilas pasir, dipotong menjadi sangat halus dan goreng sehingga lembut dalam kuali dengan 50 g mentega, dipindahkan ke pinggan dan sejuk. Kerang dimasukkan ke dalam pengisar dan potong kentang tumbuk. Masukkan bawang goreng dan kacau lagi, musim dengan garam dan lada secukup rasa. Dalam kuali, di mana bawang disediakan, tuangkan wain dan menguapnya dengan 1/3, keluarkan dari haba, tambah baki minyak dan kacau, musim dengan garam dan lada masam. Di permukaan kerja, letakkan tuala, letakkan lembaran pastri di atasnya, panci 3-4 di atasnya, pada paksi tengah meletakkan separuh kentang tumbuk, pada kentang tumbuk - telur rebus, telur - kubis rebus. Tutup struktur keseluruhan dengan lempengan 3-4, perlahan-lahan membalutnya dengan sedutan, tucking di tepi percuma dan membentuk "roti" yang panjang dan tertutup. Begitu juga, buat kulebyaka kedua. Pindahkan kulebyaki ke lembaran penaik yang dilapisi dengan minyak yang dihiris, taruh di atas dengan kuning telur. Masak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 20-25 minit. Selesai kulebyaki dipotong menjadi kepingan tebal, tuangkan sos panas dan sajikan.
Ketam Pin Colada
10 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 40 helai ujian filo
- 1200 gram daging ketam
- 800 g keju mascarpone
- 200 ml santan
- sekumpulan besar selasih
- jus limau
- 3-4 sudu teh. sos cili manis
- garam, lada hitam tanah baru
- Campuran salad, minyak zaitun dan jus limau untuk hidangan
Apa yang perlu dilakukan:
Keluarkan batang dari kemangi dan potong daunnya. Daging ketam dengan garpu. Tambah mascarpone, santan, basil, sos cili dan jus kapur. Musim ringan dengan garam dan lada, kacau dengan teliti. Masukkan kepingan doh filo pada permukaan kerja, padanya - satu lagi lembaran (lembaran yang tidak berfungsi, teruskan di bawah tuala lembap), letakkan di sepanjang paksi panjang 1/20 bahagian campuran ketam dan gulung dengan roll. Ulangi sama dengan bahagian lain adunan dan pemadat. Lay gulungan pada dulang pembakar, gris dengan mentega cair. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 250 ° C, 4-5 minit. Hidangkan panas atau sejuk dengan salad campuran yang dipakai dengan minyak zaitun dan jus kapur.
Tuna Nisuaz
20 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 2 kg fillet tuna segar
- 10 helai alga nori
- 20 telur puyuh
- 250 g cendawan enoki
- 40 kentang kecil
- 200 g air tawar segar
- 250 g tomat kering
- 250 g Zaitun Kalamata
- 250 g Parmesan
- 300 g lobak segar
- minyak bijan gelap
- kicap
- garam, lada hitam
Apa yang perlu dilakukan:
Tuna dipotong menjadi 10 keping panjang, musim dengan garam dan lada, goreng dalam kuali kering panas, selama 30 saat. pada setiap sisi, segera balutkan potongan ikan panas dalam lembaran nori. Rebus telur keras, bersih. Di Enoki keluarkan 2/3 batang. Masak kentang dalam pakaian seragam. Kentang, lobak dan tomato dipotong menjadi kepingan sederhana, potong telur separuh. Tuna dipotong ke dalam kepingan nipis, tersebar di atas pinggan, tuangkan dengan minyak bijan dan sos soya. Parmesan halus menyesuaikan diri. Letakkan campuran kentang, lobak, tomato, buah zaitun, cendawan dan air di sebelah tuna. Taburkan dengan minyak bijan dan sos soya dan sajikan.
Tartar daging lembu dalam jeli dari sup
20 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 1 kg daging lembu tenderloin
- 2 mentol putih sederhana
- 5 sudu kecil. capers
- 15 gherkins
- 10 guram teri
- segenggam daun pasli
- 2 sudu besar. l. mustard dengan herba zaitun
- sos tabasco
- 3 sdt. mayonis
- garam, lada hitam
Untuk jeli dan hiasan:
- 500 ml daging lembu
- 5 helai (25 g) gelatin
- kaviar hitam
- 20 keping roti untuk roti bakar
- 20 telur puyuh
- mentega
- sayuran pedas segar
Apa yang perlu dilakukan:
Daging lembu dibersihkan dari filem, dipotong menjadi kiub sekecil mungkin. Parsley, bawang, ikan bilis, capers dan gherkins mengisar, campurkan dengan mayonis, tambah daging lembu dan campuran. Letakkan bahan-bahan lain dan campurkan lagi. Musim dengan Tabasco, garam dan lada secukup rasa. Untuk gelatin gelatin rendam dalam air sejuk selama 15 minit, perasan. Rebus mendidih, tambah gelatin itu, keluarkan dari panas dan kacau sehingga gelatin dibubarkan sepenuhnya. Biarkan jeli sejuk ke suhu bilik. Tartar tersebar di atas acuan, atas dengan lapisan jeli nipis. Letakkan dalam peti sejuk sehingga jeli benar-benar pekat. Sebelum berkhidmat, goreng roti dan telur goreng dari telur puyuh dalam mentega. Musim dengan garam. Hidangkan tartar di dalam acuan, dihiasi dengan roti bakar dengan puyuh, glazun, sayur-sayuran dan kaviar hitam.
Gulung ayam dengan lobster dan kentang tumbuk dengan truffle
20 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 10 fillet besar dada ayam
- 5 lobsters segar kecil, 500 g setiap
- 10 helai alga nori
- 25 kentang sederhana
- 250 g minyak zaitun dengan truffle putih
- 2 truffle hitam kecil (jika boleh)
- 40 batang asparagus
- 1 kg bayam segar
- campuran herba Provence kering
- kunyit semulajadi
- garam, lada hitam
- minyak sayuran
Untuk pemadat:
- 1 kg fillet ayam
- 250 ml krim dengan kandungan lemak 3-5%
- 5 putih telur
Apa yang perlu dilakukan:
Untuk fillet cincang, krim dan protein pukul sehingga kelancaran dalam pengisar. Lobster (2) masak dalam periuk dengan 5 liter air masin mendidih, 5 minit. Segera beralih lobster ke dalam air dengan ais, sejuk. Ekor dibersihkan, dibalut dengan nori. Ambil daging dari cakar, potong, ketepikan. Potong dada ayam, musim dengan garam, lada, ramuan Provencal dan safir ringan. Tutup permukaan kerja dengan sekeping kertas besar, taruh dengan minyak sayuran. Letakkan 1 fillet dada ayam, di atasnya satu lapisan nipis daging cincang, lebih daging cincang - satu gulung udang dan nori. Skru ke dalam gulung, ayakannya dengan kerajang. Ulangi sama dengan seluruh payudara. Lay gulungan pada dulang pembakar. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 180 ° C selama 30 minit. Sementara itu, masak hidangan sampingan. Untuk rebus kentang rebus, musim dengan lada putih dan garam, tambah minyak truffle, 1 truffle halus dan daging dari udang karang. Asparagus kupas, rebus, 5 minit, kasar dan sedikit hujung dipotong, masukkan ke dalam serbuk, campurkan. Keluarkan batang dari bayam, biarkan daun dalam air mendidih, kira-kira 2 minit, tenggelam pada ayak, perlahan-lahan memerah, musim dengan garam, lada dan bawang putih secukup rasa. Kemudian letakkan kentang tumbuk dan bayam ke dalam gelas martini, menghiasi dengan kepingan truffle kedua. Gulung selesai dengan berhati-hati mengambil kerajang, potong dan letakkan di atas pinggan. gelas tempat seterusnya dengan kentang tumbuk.
Kek perkahwinan
20 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 680 g tepung gandum
- Krim masam 480 g tebal
- 450 g mentega
- 160 g serbuk koko
- 360 g gula tebu
- 8 telur
- 580 ml kopi yang baru dibancuh
- 4 sudu teh ekstrak vanila
- 4 sudu kecil. serbuk halia
- 2 sudu besar. l. soda
- 1 sudu kecil. garam
Untuk coklat coklat mousse:
- 680 g coklat putih
- 930 ml krim dengan kandungan lemak 5-8%
- 3 sdt. gelatin dalam serbuk
Untuk perhimpunan:
- 1 liter sirap gula mudah
- 100 ml minuman keras raspberi
- 700-900 g jem raspberry dengan kandungan gula rendah
- 700-800 g raspberry segar
- 600-700 g pasta marzipan siap
- bunga untuk hiasan
Apa yang perlu dilakukan:
Untuk biskut, pukul mentega lembut dengan gula pada kelajuan sederhana, 5-6 minit. Masukkan satu telur setiap kali, kacau sehingga seragam. Tambah vanila, koko, halia, soda dan garam. Kacau 1/3 tepung, kemudian setengah krim masam. Sekali lagi 1/3 tepung, kemudian baki krim masam dan baki tepinya. Secara beransur-ansur masukkan kopi. Lubricate dengan 2 acuan pembakar yang serupa, tutup dengan kulit, taburkan dengan tepung, tuangkan adonan. Letakkan oven di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 150 minit selama 30 minit, turunkan suhu ke 130 ° C dan panggang selama 35-40 minit lagi. Keluarkan acuan dari oven, letakkan pada parut, biarkan biskut sejuk di dalam acuan. Untuk mousse rendam gelatin dalam 120 ml air sejuk selama 5 minit. Pisau cincang coklat, masukkan ke dalam mangkuk. Bawa 350 ml krim ke dalam mendidih (menyimpan baki dalam peti sejuk), keluarkan dari haba, masukkan gelatin. Tuangkan krim panas ke coklat dan campurkan dengan perlahan sehingga jisim berkilat seragam terbentuk. Tutup jisim dengan filem supaya filem terletak secara langsung di permukaannya. Letakkan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit. Pukul krim yang tinggal dalam buih yang rimbun, masukkan ke dalam jisim coklat. Masukkan dalam peti sejuk selama 4-6 jam. Untuk memasang kek itu, campurkan sirap dengan minuman keras raspberi. Permata sedikit mencairkan dalam periuk. Selaraskan bahagian atas setiap bisquit dengan pisau pisau-pisau, supaya ia sama sekali. Potong biskut secara mendatar ke dalam dua bahagian yang sama. Rendam satu kue yang lebih rendah dengan sirup dengan minuman keras raspberry. Kemudian tersebar lapisan nipis jemur merah. Menggunakan beg konfeksi, letakkan 1/3 mousse dalam lingkaran pada kek. Untuk meletakkan beri raspberi, untuk menutup dengan korsi atas. Masukkan peti sejuk ke mousse yang dirampas, selama 30-40 minit. Ulangi manipulasi sirap, jem, mousse dan raspberi. Letakkan kek kembali di dalam peti sejuk. Selesai dengan kek atas, perlahan-lahan merendamnya dengan sirap. Kumpulkan kek untuk malam di dalam peti sejuk. Selepas itu, menghiasnya: tutup dengan marzipan yang sangat nipis, menghiasi dengan bunga. Atau perlahan-lahan memotong tepi dan berkhidmat tidak bersalut.
Cookies Perkahwinan Mexico
110-120 keping hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 870 g tepung
- 180 g gula tepung ditambah
- 300-400 g untuk makan
- 180 g serbuk koko
- 200 g cendawan walnut atau pecan
- 510 g mentega
- 2 biji telur
- 3 sudu besar. l. kopi segera
- 3 sudu besar. l. ekstrak vanila
Apa yang perlu dilakukan:
Melembutkan mentega. Kacang goreng dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C, 5-7 minit, sejuk, dicincang halus dengan pisau. Campurkan kopi dengan 2 sudu besar. l. air suam. Ayur tepung dan serbuk gula melalui ayak ke dalam mangkuk besar, tambah koko dan kacang. Secara beransur-ansur menambah mentega, mula menguli doh. Kacau telur, kopi dan vanila dengan garpu, masukkan campuran telur ke adonan. Kacau sehingga homogen. Dari bola roll uji yang dihasilkan dari saiz walnut dan tersebar pada kertas yang ditutup dengan lembaran penaik pada jarak 3 cm dari satu sama lain. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 14-16 minit. Kuki sedia ada, semasa panas, gulungkan serbuk gula, letakkan di atas lembaran penaik sejuk atau parut. Keluarkannya. Sebelum berkhidmat lagi, gulung dalam serbuk gula. Daripada ekstrak vanili, anda boleh menggunakan gula vanila semulajadi (2 sudu besar) atau pod vanila (memotongnya bersama, mengikis benih dengan pisau dan menambahnya kepada telur bersama-sama dengan kopi).
Eskimo dari cheesecake
Apa yang anda perlukan:
- 350 gram keju Philadelphia
- 300 g gula
- 60 g tepung jagung
- 180 g sos caramel atau serbuk buah
- Krim masam 360 g tebal
- 6 biji telur
- 50-60 penyepit
- 300 g sebarang coklat
- Kacang, kerepek kelapa dan serbuk pastri
Apa yang perlu dilakukan:
Keju melembutkan pada suhu bilik, campurkan dengan gula dan kanji yang diayak. Campurkan pada kelajuan minimum dengan pengadun sehingga seragam. Tambah karamel / buah puri, krim masam, telur satu demi satu, setiap kali menguli ke homogen. Tuangkan jisim menjadi 2 bentuk untuk membakar, tutupkannya dengan kerajang, letakkan di dalam kuali dengan sisi yang tinggi. Tuang air panas yang banyak ke dalam dulang pembakar yang mencapai 1/3 ketinggian dinding acuan, dimasukkan ke dalam ketuhar hingga 175 ° C selama 50-60 minit. Kemudian, dapatkan kek keju dari ketuhar, dinginkannya, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam. Untuk membuat bola kek keju di dalam sudu kecil untuk ais krim, letakkan di pusat setiap tongkat dan kembalikan ke peti sejuk selama 1-2 jam. Sapu bola keju ke dalam coklat cair, kemudian masukkan ke dalam kacang cincang, ramuan kelapa atau serbuk pastri. Letakkan tongkat Eskimo pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, disimpan di dalam peti sejuk.