Ia tidak ada dalam resipi dan bukannya rahsia tukang masak Itali. Masakan tempatan dihalang dan mudah, seperti tiang-tiang Tuscan kuil Rom, menjadikannya yang paling popular di dunia. Alasannya adalah di matahari Itali, dengan produk tempatan tepu dan tepu. Tidak ada tempat lain di sini.
Orang Itali yang degil, walaupun semuanya, tidak mengenali mozzarella dalam briket, atau penggantian minyak zaitun dengan minyak bunga matahari. Dan terus-menerus terus menghasilkan Parmesan hanya di Emilie-Romagna, dan bukan di Tuscany atau Lombardy jiran (dan tidak mengenali keju parmesan yang dibuat di luar Itali). Mereka seribu kali, semua orang akan mengatakan yang mempunyai peluang untuk mencuba hidangan Apennines.
"Trinity Itali"
Orang Itali yakin bahawa untuk hidangan yang baik anda memerlukan bahan-bahan: pasta, keju dan minyak zaitun. Dari trio ini dengan penambahan sayur-sayuran dan buah-buahan bermusim menghasilkan sejumlah hidangan yang luar biasa. Kepada mereka menambah hanya garam, lada, perasa tempatan dan, tentu saja, segelas wain merah yang baik.
Minyak zaitun
Mula-mula anda kagum dengan warna: mendalam, hampir zamrud, terutamanya jika anda memerah minyak dari buah-buahan yang berwarna hijau kehijauan yang dituai, dan ia perlahan-lahan mengalir ke dalam tong dalam melalui alur nipis.
Kemudian anda menghirup bau: herba, segar, penuh kenangan dari buah zaitun, keperakan di lereng Umbria. Kemudian, untuk tetamu yang hadir di sakramen ini, mereka membawa mangkuk besar dengan roti gandum, ringan goreng. Anda menggosok hunk dengan cengkeh bawang putih, taburkan dengan garam, murah hati tuangkan minyak, dan buat kali pertama dalam hidup anda anda merasakan rasa sebenar minyak zaitun. Ini adalah bruschetta bahasa Itali - keutamaan masakan tempatan.
Mentega dengan garam di Apennines bukan perasa, tetapi asas yang sepenuhnya bebas, yang boleh ditambah jika dikehendaki dengan bahan: sayuran atau ikan segar yang dimasak di panggangan, ujian pizza (pizza bianca, yang dihidangkan di banyak restoran dan bukannya roti) dan juga bola ais krim vanila. Perkara utama ialah minyak yang anda gunakan mestilah kualiti tertinggi.
Bagi wain, untuk minyak zaitun untuk masakan Itali, hidangan yang paling terkenal telah mengembangkan jenis kelainan mereka: dari bilik makan untuk elit, vintaj. Hanya pakar yang boleh memahami semua nuansa. Itulah sebabnya dalam syarikat Monini (minyak pengeluar minyak terbesar di Itali), produk itu tidak dibotolkan sehingga Encik Monini, wakil dari dinasti pembuatan mentega, rasa dan meluluskan. Oleh itu, memilih produk itu harus berdasarkan pada jenama.
Bau
Minyak yang baik selalu berbau segar, nota rumput atau kayu, bunga atau badam. Berhati-hati jika anda merasakan bau acuan, kekemasan atau bumi: ini bermakna minyak dihasilkan dari zaitun yang jatuh, proses pembusukan telah pun bermula. Shades of fermentation berlaku apabila buah disimpan tidak betul, apabila gula ditapai menjadi cuka atau alkohol.
Rasa
Adakah anda berasa kepahitan? Jangan takut! Ini adalah polifenol - bahan penyembuhan, antioksidan. Mereka sangat banyak dalam buah zaitun hijau. Apabila pematangan zaitun meningkatkan jumlah minyak dan mengurangkan kandungan polifenol. Oleh itu, pengeluar terbaik menggunakan pemula untuk membuahkan hasil. Sekiranya tidak ada kepahitan dalam minyak, maka ia telah merosot dari buah-buahan yang terlalu masak - terdapat beberapa bahan berguna di dalamnya, dan jangka hayatnya lebih pendek.
Warna bukan penunjuk kualiti. Ia boleh terdiri daripada hijau ke kuning, bergantung kepada rantau ini, kaedah pengeluaran dan kematangan buah. Dan kehadiran naungan kemerahan dalam minyak menunjukkan simpanan tidak betul.
Di dalam sawit dan kelapa kacang, tidak seperti minyak zaitun, ada banyak lemak tepu "buruk".
Petua
Minyak zaitun adalah produk hidup, oleh itu ia memerlukan penyimpanan yang teliti: dalam bekas yang rapat, supaya tidak ada sentuhan dengan udara, dan di tempat yang gelap supaya klorofil yang terkandung dalam minyak tidak aktif berinteraksi dengan cahaya. Sinar matahari dan udara merosakkan kedua-dua sifat rasa dan berguna minyak.
Manfaat Minyak
Mana-mana bahasa Itali atau sekurang-kurangnya seorang amatur masakan Itali, hidangan yang paling terkenal boleh menyanyikan lagu untuk minyak zaitun, sambil menuangkannya dari cawan gris khas ke dalam sup, salad, pasta, risotto, daging dan ikan, ringkasnya, semua yang ada di atas meja. Dan, melihat jenis penduduk setempat, mereka percaya. Dan jika anda mula meragui, anda boleh mendengar pendapat pakar.
Vitamin E dan polifenol berjaya menahan tindakan radikal bebas yang memusnahkan sel-sel, dan mempunyai kesan meremajakan.
Kepelbagaian asid lemak tanpa monounsuran mengurangkan risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular yang lain.
Minyak mudah dicerna, dan terima kasih kepada titik mendidih yang tinggi sesuai untuk menggoreng. Pakar pemakanan mencadangkan agar tidak memanaskan lemak yang mempunyai titik mendidih di bawah 180 darjah, jika bahan karsinogenik mula terbentuk di dalamnya.
Rahsia Tampal
Pasta Itali memanggil hampir semua jenis adunan dan menyerapnya dalam kuantiti yang besar. Manik Acini di Rere dimasukkan ke dalam sup aromatik, Casarecce dengan casseroles adalah casseroles, dan Spaghetti yang paling popular dibumbui dengan tomato. Dan agak tidak dirawat dengan Maccaroni. Di kilang terbesar menghasilkan pasta Itali sebenar, Barilla mengeluarkan lebih daripada 200 jenis pasta, dan setiap tahun mereka mencipta sesuatu yang baru. Kebanyakan perbezaan tidak membabitkan formulasi, tetapi bentuk. Semua pasta Itali yang kering dibahagikan kepada dua jenis: ada yang dibuat hanya dari tepung dan air khas, sementara pada yang lain mereka menambah telur. Dan tiada bahan tambahan tiruan! Rahsia rasa, bentuk dan kegunaan pasta Itali dalam tepung dan ciri-ciri proses teknologi, seperti waktu pengeringan. Dan ini dicapai oleh pengalaman pengeluaran bertahun-tahun. Tepung pasta dipanggil "Semolina" dan diperolehi hanya dari gandum durum. Gergasi seperti Barilla mengisar di kilang mereka sendiri (yang terbesar di dunia). Untuk menyentuh semolina menyerupai manga. Pengisaran kasar mencerminkan intipati: pes adalah sumber karbohidrat kompleks, yang, tidak seperti mudah, perlahan-lahan melepaskan tenaga yang diperlukan. Plat pasta akan memberikan anda tenaga untuk masa yang lebih lama daripada sekeping daging atau salad.
Di Itali, adalah dilarang untuk menambah tepung dari jenis gandum lembut ke resipi pasta. Oleh itu, pasta Itali - 100% daripada jenis keras.
Untuk memasak dalam bahasa Itali
Orang Itali sangat menonjol dalam hal memasak pasta. Prinsip al dente yang terkenal diperhatikan sebagai suci sebagai kempen untuk Massa Ahad. Macaroni harus menjadi satu-satunya tahap kesediaan yang sebenar: lembut di luar dan sedikit tegas di dalamnya. Untuk melakukan ini, ambil kuali dari jumlah ini supaya pes dengan cecair tidak memenuhi lebih daripada 3/4 daripada jumlah, dan air - pada kadar 1 liter setiap 100 g produk. Selepas mendidih, tambahkan garam dan letak pasta. Jangan tambahkan minyak zaitun: ia akan meliputi produk dengan filem. Kacau semasa memasak. Dan perhatikan masa yang dinyatakan pada pakej tersebut. Sebaik sahaja anda melihat bahawa pasta siap, buang mereka dalam colander. Jangan tuangkan kuah. Ia boleh digunakan untuk membuat sos.
Campurkan secukup rasa
Macaroni sangat mudah untuk dibawa dan dengan semangat Mediterranean untuk mula mencipta campuran yang luar biasa. Tetapi jika anda ingin mendapatkan Pasta Itali sebenar, bersabarlah.
Ikut peraturan "kurang lebih baik daripada lebih banyak". Sediakan Spaghetti klasik dengan aglio, olio dan peperondno dengan bawang putih, minyak zaitun, lada cabai merah kering dan pasli. Di belakang mereka orang Itali suka menghabiskan malam. Atau gabungkan minyak zaitun dengan bawang putih, tomato tumbuk, lada panas kering dan kemangi segar.
Lebih tebal pasta, sos yang lebih tebal.
Sayur-sayuran yang segar memberikan tampalan rasa Mediterranean. Buih halus adalah lebih baik untuk ditambah kepada sos pada saat-saat akhir. Rosemary kayu - dalam pes dengan cendawan.
Cuba letakkan dalam sos sebagai lemak sedikit yang mungkin: kerana itu, kandungan kalori hidangan meningkat dengan dramatik. Daripada krim, gunakan kuah kaldu atau sayur (contohnya, dari tomato atau lada merah panggang).
Anda boleh memperkaya tampalan dengan protein dengan menambah kacang atau produk tenusu rendah lemak.
Jangan takut untuk bereksperimen: zucchini dan terung dalam saos boleh dipertukarkan dengan sempurna.
Keju
Kami tidak memanggil Itali sebagai negara keju, memberikan gelaran ini ke Perancis. Dan benar-benar sia-sia. Lagipun, orang Gaul mempelajari tradisi pembuatan keju di Rom kuno, dan seni nenek moyang purba di Apennines masih hidup hingga ke hari ini. Ini dapat dilihat dengan segera, sebaik sahaja anda mendapati diri anda berada di pasaran tempatan yang sibuk, ditempatkan di bawah payung putih, di mana roda besar bijirin wujud bersama dengan kepala labu, dan kerucut berwarna putih riccot warna hijau zamrud dari gorgonzola. Hari ini di Itali terdapat kira-kira 400 jenis keju, yang penduduk tempatan bukan sahaja berkhidmat dengan wain bukan pencuci mulut, tetapi juga menambah hidangan yang paling popular.
Mozzarella
Mozzarella keju dapat menjadi sebahagian daripada hidangan yang paling patriotik. Kapasiti Insalata: keju putih, kemangi hijau, tomato merah adalah warna bendera negara.
Untuk salad Capri, letakkan cawan nipis tomat dan tebal - mozzarella (lebih baik mozzarella di bufala dari susu kerbau). Taburkan dengan daun basil segar, garam, lada dan taburkan dengan minyak zaitun. Jika anda meletakkan semua pada doh, anda mendapatkan Pizza Margherita - yang paling popular di dunia.
Grana Padano
Keju ini dikawal asal-usul. Salah satu wakil terbaik keluarga grana, keju keras dengan struktur berbutir, tidak wajar dalam bayangan Parmesan yang terkenal. Pedas, dengan rasa gurih, sudah berusia sekurang-kurangnya 9 bulan, dengan peredaran waktu menjadi lebih mudah dicerna. Semakin lama keju masak, makin menjadi lebih halus. Tidak terlalu asin, grana Padano muda cantik dengan wain merah. Keju tajam dihidangkan kepada pasta, risotto dan sayur-sayuran.
Wain
Seorang sahabat yang hampir sama dengan makanan Itali. Mereka menikmati dengan perlahan-lahan dan untuk masa yang lama. Di Apennines 20 wain kawasan, dan di setiap - wain tempatan yang menarik. Di sini, seperti dalam produk Itali lain, anda tidak akan menemui "globalisasi rasa." Adalah lebih baik untuk memulakan kenalan dengan wain satu rantau. Sebagai contoh, dari rantau Veneto - "anggur" terbesar di Itali. Di sinilah tiga wain yang paling popular berasal: Soave putih, yang penggemar, mengikut legenda, adalah Gothic King Theodoric, cahaya Bardolino (merah atau merah jambu) dan yang paling terkenal - Valpolicella - warna ceri kaya dan rasa ringan. Semua varieti Valpolicella, wain yang paling berprestij adalah wain Amarone dari anggur yang layu, berumur dalam tong kayu oak. Amarone adalah kebanggaan dari rantau Veneto dan kad pengunjung kilang anggur keluarga Masi, yang pada generasi keenam tetap setia kepada tradisi tempatan winemaking.