Mayonis Jepun berbeza dari sos Eropah biasa. Rasanya tidak begitu ketara, ia lebih halus dan ringan, dan tekstur saus itu sendiri agak lembut. Di negara matahari terbit, sos ini dipanggil tamago-no-mono, dan di negara kita ia dikenali sebagai mayonis Jepun. Jepun menggunakan mayonis mereka sendiri untuk mengisi nasi dan mi, serta untuk memasak. Komposisi mayones adalah agak eksotik, tetapi resipi untuk memasak di dinding rumah anda sangat mudah.
Komposisi mayonis
Mayonis Jepun biasa dibuat dari kuning telur, cuka beras, minyak kacang soya, kulit yuzu tanah, pasta putih putih, garam dan goreng putih. Setelah penyesuaian saus untuk memasak negara kita, ia menjadi mungkin untuk menggantikan minyak kacang kedelai, zaitun atau bunga matahari kita, kulit yuzu yang dikeringkan dengan lemon atau kulit limau, cuka beras - jus lemon atau cuka sari ape, tetapi untuk menggantikan pasta miso setakat ini, malangnya, tidak berfungsi.
Pasta miso - perasa khas, yang dibuat daripada soya yang ditapai. Dapatkan paste seperti di rumah hampir tidak nyata, tetapi ia sering dijual di kedai khusus dan bahkan kedai berskala besar, seperti pasar raya besar dan pasar raya. Di sana, bersama-sama dengannya, anda boleh membeli sos soya, wasabi dan halia jeruk.
Pasta miso dijual dalam pek vakum. Mempunyai warna otzhelto-cahaya, hingga coklat gelap. Tampalkan boleh berbeza rasa-pahit, asin atau cukup lembut. Pada masa pembelian, ingat satu perkara yang mudah - yang lebih gelap pasta, semakin sengit dan cerah. Nah, semua ramuan saji Jepun yang sisa adalah biasa dan biasa dengan orang biasa. Oleh itu, perhatian anda diberikan kepada resipi mayonis seperti set ramuan kami, dan set tradisional Jepun.
Sos tradisional Jepun (mayonis)
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, resipi untuk memasak mayonis adalah mudah. Satu-satunya kesukaran ialah komposisinya. Terdapat mayonnaise bahan-bahan tamago-but-mono-berikut:
- 230 gram minyak soya - (hampir penuh kaca);
- 3 telur;
- 20 gram cuka beras;
- 50 gram pes pasta putih;
- menggosok kerak lemon yuzu Jepun;
- lada putih tanah;
- garam.
Penyediaan:
Kami memulakan proses penyediaan. Untuk ini, kuning perlu dipisahkan daripada protein dan dicurahkan ke dalam mangkuk. Protein tidak diperlukan. Kemudian kuning telur harus disikat dengan spatula kayu sehingga keadaan sedemikian, sehingga mereka berubah menjadi massa homogen yang cair. Meneruskan proses penggiling kuning, anda perlu mencurahkan semua cuka beras dan campurkan seluruh campuran dengan pengadun. Tanpa berhenti dan terus membasuh kuning, tuangkan dalam mangkuk kicap. Pukul dengan teliti, setiap benjolan. Akibatnya, sos harus menjadi tebal dan lebih ringan.
Kini perlu menambah Pastumiso ke sos segar dan kacau lagi. Kemudian, anda perlu memarut kulit lemon (zest), atau sekadar memotongnya dan mengisarnya dalam pengisar. Seterusnya anda perlu memarut satu lemon atau potong kulit dan gulungkannya dalam pengisar, menambahnya dan sedikit lada putih dalam mayonis. Pada akhirnya, tambah garam secukup rasa dan adukkan sos sekali lagi untuk menjadikannya lebih tebal. Mayonis sudah siap!
Resipi sub-resipi mayonis Jepun
Benar-benar apa-apa resipi untuk hidangan eksotik boleh disesuaikan dengan rasa kita. Mayonis Jepun tidak terkecuali. Oleh itu, hanya dengan menukar beberapa bahan resipi tradisional, anda boleh mendapatkan sos tamago-no-mono yang sebenar.
Untuk melakukan ini, anda perlu:
- 3 kuning;
- jus lemon satu lemon;
- 1 cawan minyak sayuran;
- cincang lada putih tanah;
- 50 gram pes pasta putih;
- secubit kulit lemon;
- garam di hujung sudu.
Penyediaan:
Walaupun bahan-bahan dari mayonis Jepun yang disesuaikan dan tradisional adalah berbeza, tetapi kaedah penyediaan mereka sama sekali sama seperti dahulu, dengan spatula, memukul kuning telur dengan jus lemon, dan selepas terus mengalahkan mereka, tuangkan perlahan, satu setitik minyak, sehingga campuran tidak putih dan ia tidak akan menebal. Sekarang anda boleh menambah pasta miso, kulit muda lemon, sedikit lada garam. Sekali lagi, mayonis dan rasa.
Adalah lebih baik memasak mayonis Jepun dalam bahagian kecil, kerana ia tidak boleh disimpan selama lebih dari tiga hari - ia akan mengubah konsistensi dan akan kehilangan rasa. Gunakan resipi baru dalam memasak, bersiaplah dengan perasaan yang baik, dan selera yang menyenangkan untuk anda!