Billet untuk pengetinan musim sejuk dari kubis

Musim panen bermula, mungkin, dengan penyediaan produk yang paling meluas di negara ini - kubis. Billet untuk musim sejuk, tin dari kubis dijalankan dengan pelbagai cara. Berikut adalah sebahagian daripada mereka.

Menuai sauerkraut untuk musim sejuk.

Untuk masam adalah yang terbaik untuk mengambil kubis varieti lewat, kepala saiz besar - kurang sisa. Kwash dalam tong kuat dan tiub kayu, enamel atau kuali kaca dan kadushkah, periuk tanah liat. Kepala yang sihat dan matang dibersihkan dari daun atas, dibasuh, dicincang, dikeluarkan, dan dicincang atau dicincang dan dicampur dengan garam dalam nisbah garam 200-250 g untuk setiap 10kg kubis.

Di bahagian bawah hidangan yang bersih tuangkan lapisan tepung, sebaiknya rai, letakkan daun kubis, dan padanya dengan lapisan 5-7 cm padat, serak, kubis halus dicincang. Apabila hidangan diisi sepenuhnya, kubis diletakkan di atas slaid, dan kemudian tutupi bukit ini dengan daun kubis, kain padat dan papan kayu, di mana kargo diletakkan - batu atau batu yang dibasuh dengan bersih yang beratnya kira-kira sepersepuluh dari kubis yang ditapai. Di bawah pengaruh graviti, kubis mesti secara beransur-ansur menyelesaikan, menjadi air garam. Sekiranya tiada air garam, kargo perlu ditambah.

Pada hari ke-3 buasir berbuih muncul di permukaan jisim. Terdapat lebih banyak daripada mereka, maka buihnya hilang. Ini adalah tanda bahawa kubis sudah siap. Untuk mengeluarkan gas yang dihasilkan dengan bau yang sangat tidak menyenangkan dan aftertaste pahit, kubis mesti ditembusi beberapa kali ke bahagian bawah dengan vetch atau cola kayu, dan dalam bekas kecil - dengan jarum mengait kayu atau plastik. Sekiranya acuan dibentuk, perlu dikeluarkan dengan teliti, kain, papan kayu dan kargo dengan mendidih dan bilas lagi. Fakta yang sangat penting - jeruk itu harus selalu menutupi kubis dan berdiri di atas kubis. Jika perlu, tambah 2% penyelesaian garam biasa.

Untuk meningkatkan rasa dan aroma semasa penapaian kepada kubis, anda boleh menambah wortel keseluruhan atau potong, epal (sebaik-baiknya hijau), cranberry, cranberry atau jintan. Pada 10 kg kubis mereka mengambil 300-500 g wortel, sehingga 800 g epal, 150-200 g cranberry dan kacang, 30-50 g jintan.

Kubis perlu disimpan selama 2 minggu pada suhu bilik (18-20 darjah), maka ia harus ditempatkan di bilik sejuk (tidak lebih tinggi daripada 8 darjah).

Pengambilan kubis beralkohol ringan untuk musim sejuk.

Penapaian boleh sangat dipercepatkan jika kubis pra-dicincang dijatuhkan ke dalam air mendidih, kemudian dibuang balik pada ayak, dituangkan air sejuk, kemudian dimasukkan ke dalam masakan masak. Kubis garam kalengan ini siap dalam 5-6 hari. Adalah mungkin untuk mempercepatkan kubis oleh kubis di dalam bilik panas (25-30 darjah). Pada suhu ini, penapaian berlaku dalam seminggu. Bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa rasa produk itu, dan yang paling penting - tempoh penyimpanan semakin teruk.

Terapkan kaedah lain untuk pengambilan kubis, yang membolehkan anda menyimpannya tanpa ketiadaan bilik sejuk. Dari tong anda perlu menguras air garam, tuangkan ke dalam balang kaca - satu gelas untuk 1 liter kapasiti kontena. Mengisi balang dengan sauerkraut ke atas, ia hendaklah ditutup dengan tudung dan disterilkan dalam sedikit air mendidih: tin setengah liter - 15 minit, liter - 20 minit, tiga liter - 30 minit. Kemudian tin digulung dan, menukarkan penutup, mereka sejuk.

Tuai untuk kubis musim sejuk, dicincang dengan epal.

Epal dibasuh dengan baik, teras dikeluarkan, dipotong menjadi kepingan (sehingga 4-5 cm diameter), mungkin untuk meletakkan epal dalam keseluruhan bentuk. Untuk setiap 10 kg kubis dicincang segar, dicampur dengan garam dan wortel, tambahkan 600-700 g epal.

Penuaian kubis seluruh kepala.

Cabbages kadangkala disebat dengan kepala keseluruhan. Besar (diameter lebih daripada 18-zosm) dipotong menjadi dua atau empat bahagian. Apabila meletakkan kubis dalam mangkuk, barisan kubis bergantian dengan kubis cincang dan padat. Garam perlu ditambah pada kadar 250-300g untuk setiap 10kg kubis.

Kubis (kubis) boleh menjadi masam dan tanpa dicincang. Dalam kes ini, kubis kubis yang disediakan padat diletakkan dalam laras di bahagian bawah yang sebelum ini dibiarkan daun kubis dibasuh. Di atas kepala sekali lagi meletakkan lapisan daun kubis, kemudian tumpukan kargo pada piring kayu dan tuangkan air garam (800-900g garam setiap 10 liter air) untuk menutupi daun kubis teratas.

Orang mengatakan bahawa sangat lazat bahawa kubis yang ditapai ke dalam bulan baru.

Kubis ditanam untuk musim sejuk.

Dalam bentuk diperap, anda boleh menyediakan sayur-sayuran yang berbeza, termasuk, sudah tentu, kubis. Pertama sekali, menjaga perisa. Untuk kilogram kubis, anda perlu mengambil segelas cuka, 3 sudu air, 1 gula, lada kecil, 3 daun bay. Campuran direbus dan disejukkan. Pengasam akan sangat lazat jika anda memasaknya pada cuka anggur atau epal cider. Untuk merasai kubis adalah mungkin untuk menambah rempah: lada, kayu manis, ulas, pala, ketumbar, laurel. Kubis harus dicincang halus, ringan disapu dengan garam, diperas, dipindahkan ke balang dan dicurahkan dengan perapan. Tutup bank dengan kertas nipis dan letakkan di tempat yang sejuk. Kubis akan siap dalam seminggu.

Persediaan untuk musim sejuk kubis "Provansal".

Kubis dipotong menjadi kubis oleh kepingan kecil, panjang 3-4 cm. Anda juga boleh menggunakan kubis cincang atau dicincang dengan penambahan pelbagai bumbu.

Sebagai contoh, untuk bumbu, 3 kg kubis ditambah 400 g gula, 300 g minyak sayur-sayuran, 5 g bubuk sawi, 250 g kranberi, 250 g epal. Daripada perap, anda boleh menyediakan intipati cuka atau asid sitrik.

Perasa dicampur dengan teliti dengan kubis dalam hidangan enamel, campuran yang padat diletakkan dan dituangkan dengan air garam.

Kubis "Provencal" tidak disimpan untuk jangka masa panjang (tidak melebihi 3 hari).