Natrium glutamat, kesan sampingan yang belum dijelaskan sepenuhnya, digunakan dengan sangat aktif. Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa banyak produk dari siri makanan segera ("makanan segera") mempunyai rasa semulajadi yang tidak dapat diterima? Kami membeli cip, crouton, mi, sup segera dan jarang berfikir tentang bagaimana rasa daging dicipta dalam produk tanpa gram daging. Kami menyukai produk makanan segera dengan rasa bacon, ham, paprika, bawang aromatik dengan krim masam, salmon, keju dan kaviar hitam ... Mereka lazat dan cepat disediakan. Orang boleh faham apabila orang yang kekurangan masa membeli makanan segera. Tetapi kita, orang dewasa, tidak menolak untuk menggantikan hidangan penuh dengan sepasang sachets cip renyah atau dengan cepat membuat sup dari cawan kertas walaupun ketika berada di rumah. Dan yang paling teruk, kita memberi makan kepada anak-anak kita.
Apakah natrium glutamat?
Natrium glutamat adalah bahan tambahan makanan yang dihasilkan secara industri. Ia digunakan secara aktif dalam pengeluaran makanan dalam tin dan pekat, penyediaan produk masakan, menambah natrium glutamat dan makanan siap. Mempunyai struktur kristal, natrium glutamat larut dalam air. Ia digunakan untuk meningkatkan rasa dan bau produk daging, untuk melembutkan aftertaste masin dan pahit.
Menurut "kamus ensiklopedia istilah perubatan", natrium glutamat adalah garam monosodium asid glutamat, yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan kalengan, daging, konsentrat daging, dan sebagainya. Jika diambil dalam kuantiti yang banyak, kelemahan, mual, pening, hiperemia muka, sensasi pembakaran yang tidak menyenangkan di kawasan abdomen boleh diperhatikan. Seperti yang kita lihat, kesan sampingan dari penggunaan natrium glutamat disahkan secara saintifik.
Ia membentuk natrium glutamat dari asid glutamat, yang merupakan sebahagian daripada banyak protein. Tetapi dalam produk semula jadi dalam bentuk percuma jarang berlaku dan secara eksklusif dalam jumlah yang sedikit. Dengan penyimpanan yang berpanjangan, pembekuan produk asal haiwan, kepekatan asid glutamat menurun. Dan dengan itu, aroma dan rasa daging dikurangkan. Itulah sebabnya mengapa sangat sering dalam industri makanan, natrium glutamat ditambah kepada sosej dan makanan dalam tin. Dan jika daging tidak mencukupi dalam produk daging dan kebanyakan pengeluarnya yang tidak jujur mengganti, contohnya, soya - maka glutamat natrium benar-benar tidak boleh digantikan! Ini adalah terima kasih kepada natrium glutamat yang sosis soya memperoleh rasa dan bau daging semula jadi.
Di luar, natrium glutamat adalah sama dengan gula dan garam. Tetapi dia mempunyai rasa yang berbeza. Orang Jepun memanggilnya "umami", di negara-negara Barat ia dipanggil "gurih" - seperti sup. Glutamat, dengan popularitinya, telah menjadi raja perasa yang sebenar. Dalam industri makanan hari ini, ia boleh bersaing, mungkin, hanya dengan garam meja.
Kesan sampingan natrium glutamat
Dalam irama yang berani kehidupan moden, "makanan segera" telah berakar dengan pantas, memberikan kita masa berharga tambahan untuk kerja dan isu-isu lain yang menekan. Tetapi dunia Barat adalah yang pertama untuk membunyikan penggera: makanan segera adalah salah satu penyebab utama selera makan yang berlebihan dan kenaikan berat badan. Amerika yang penuh dengan amalan itu mengambil senjata melawan McDonald's, menuntut restoran restoran makanan segera dipadamkan dari "wajah" negara mereka. Nah, "McDonald's" akan hilang - akan ada banyak perubahan jika tabiat berjuta-juta untuk makan "makanan cepat saji" yang enak dan memuaskan telah kukuh? Peragaan makanan memecah dari situ dan di sini. Makanan yang disumbat dengan natrium glutamat, menduduki kedai runcit di rumah kami dan pasar raya besar, menetap di kedai-kedai kecil di sepanjang laluan harian kami dan dalam pasaran tanpa batas.
Tetapi adakah anda pernah memikirkan di mana rasa indah ini datang dari makanan segera? Jawapannya mudah: suplemen makanan, dan pertama sekali - natrium glutamat. Doktor serius mengatakan bahawa natrium glutamat menjadikan kita bulimans. Itulah - pemakan makanan. Lihatlah laman-laman Internet kuliner, buka arahan "cari" untuk konsep utama "natrium glutamat" - belajar banyak penasaran!
Beg cerah dengan kiub bouillon dan perasa sering dihiasi dengan katil bunga. Mereka menyebabkan persatuan dengan makanan yang lazat dan sihat. Malah, kebanyakan bumbu adalah kacukan kimia makanan dengan penambahan sayuran dan rempah semula jadi. Dan itu bukan fakta bahawa akan ada lebih banyak produk semulajadi! Sebagai tambahan kepada kimia, hampir separuh berat kiub dan perasa dimasak garam. Akibatnya, percabulan ternyata menjadi masin dan "matang". Tetapi bahagian sayuran kering ditunjukkan bukan dengan sendirinya, tetapi oleh jumlah jisim. Pada masa yang sama, pecahan massanya lebih rendah daripada garam. Perkara ketiga banyak rempah, sup dan pekat adalah aditif rasa: inosinat dan natrium glutamat. Mereka menyediakan rasa untuk makanan siap, bukan sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Biasanya, penambah rasa rasa ditambah tidak kurang daripada sayur-sayuran dan sayur-sayuran kering. Pengeluar melakukan yang terbaik untuk memanfaatkan keuntungan mereka melalui kesihatan kita.
Semua orang tahu bahawa sup adalah makanan yang enak dan berkhasiat. Mereka mengandungi mineral dan bahan berguna lain. Terutama banyak dalam kuah alami gelatin, mengandungi kolagen. Kolagen adalah pereka semula jadi tisu otot, kulit, rambut, dinding saluran darah. "Sapi yang baik menghidupkan orang yang mati" - membaca pepatah Latin. Tetapi adakah ini sup yang kami dapat dari blok kering, begitu berwarna diwakili dalam cerita TV pengiklanan harian? Sos yang dihasilkan secara industri dan sup mengandungi bahan tambahan tiruan yang memberi mereka rasa ikan atau daging. Sejak menggunakan sup semula jadi terlalu mahal untuk pengilang.
Dos yang sihat glutamat natrium membolehkan industri makanan untuk menjimatkan cendawan, ayam, daging dan produk semula jadi lain. Lagipun, produk itu boleh diletakkan bukan sekeping daging penuh sebilangan kecil serat daging tanah atau ekstraknya. Dan untuk mencipta sensasi hidangan daging, sudah cukup untuk memasak produk dengan secukupnya natrium glutamat.
Apa yang salah dengan itu?
Sudah tentu soalan ini akan ditanya oleh banyak pembaca. Pertama, ia menjimatkan bukan sahaja industri makanan, tetapi juga pengguna. Produk makanan semulajadi tidak murah, tidak cukup untuk setiap keluarga untuk memasak sekarang. Kedua, ia mengambil masa yang lama untuk menyediakan makanan "sebenar"! Ternyata, "penipuan itu mulia". Tidak, ini adalah khayalan. Dengan makanan segera, kita tidak mendapat cukup asid amino dan komponen lain yang diperlukan untuk badan yang terkandung dalam produk semulajadi. Sebaliknya, kita mengambil dos yang cukup natrium glutamat, yang, seperti yang disebutkan di atas, menjadikan kita bulimans.
Seawal pertengahan abad yang lalu, saintis mendapati bagaimana natrium glutamat membantu menghasilkan semula bau dan rasa yang serupa dengan makanan semula jadi. Orang dalam bahasa ini mempunyai reseptor yang bertindak balas terhadap asid glutamat - yang merupakan "bahan bakar" utama untuk otak. Asid glutamat meningkatkan kecerdasan, merawat kemurungan dan mati pucuk, mengurangkan keletihan. Tetapi ini terpakai kepada asid semulajadi. Reseptor yang sama bertindak balas secara sensitif terhadap natrium glutamat, iaitu, garam monosodium sintetik yang diperoleh dari asid glutamat.
Aditif ini datang dari Timur. Di salah satu makmal Jepun yang diketuai oleh Kikunai Ikeda, pada tahun 1908 monosodium glutamat sintetik pertama di dunia diperoleh. Ia menguatkan aroma dan rasa daging. Dan pada tahun 1947 diumumkan kepada seluruh dunia bahawa bau yang paling alami dapat disintesis tidak lama lagi di dalam dinding makmal. Dalam hal ini, kami amat yakin hari ini.
Pada pertengahan tahun tujuh puluhan, badai serius meletus sekitar natrium glutamat. Dalam banyak aspek, ini adalah kerana populariti dan pembangunan luas rangkaian masakan Cina di Barat. Tidak lama kemudian, apa yang dipanggil "sindrom restoran Cina" telah diperhatikan dan diterangkan. Ini adalah kesan sampingan yang tidak menyenangkan dari natrium glutamat. Ramai pengunjung ke restoran ini (serta zabegalovok Cina), setelah makan eksotik timur, tidak lama lagi mengalami gelombang panas ke kepala, mula berkeringat dan tersedak. Orang-orang yang terdedah terutamanya juga mengalami serangan asma yang biasa sesak nafas. Kesan sampingan ini adalah sebab untuk mengkaji tambahan makanan tambahan ini. Ternyata natrium glutamat benar-benar boleh menyebabkan sakit kepala. Di samping itu, ia menyekat iodin dalam badan. Akibatnya, dengan kekurangan iodin, pelbagai gangguan dapat menampakkan diri. Termasuk dehidrasi, berat badan, gangguan metabolik.
Natrium glutamat biasanya digunakan secara meluas di dapur timur. Di Thailand, contohnya, purata penggunaannya mencapai 3 gram sehari setiap orang. Hampir tiada resipi Cina untuk hidangan tidak boleh dilakukan tanpa komponen ini.
Diingati kajian ahli neurofisiologi Amerika John Olney, yang dijalankan pada tahun 1957. Dia mendapati bahawa natrium glutamat boleh menyebabkan kerosakan otak pada tikus. Selepas ini, glutamat mula mengesyaki berlakunya pelbagai penyakit - dari sakit kepala biasa kepada Alzheimer. Pengkritik yang paling radikal dari "kimia makanan" telah dibuang ke dalam loceng: secara artifisial diperoleh monosodium glutamat adalah toksin yang merangsang sistem saraf. Ia adalah penyebab overexcitation sel-sel otak, yang berpotensi menyebabkan kerosakan yang tidak dapat dipulihkan kepada sistem saraf dan otak yang semakin meningkat kanak-kanak. Beberapa tahun natrium glutamat dikaji dengan serius. Kebanyakan tuduhan telah ditolak dan bahan tambahan makanan pada umumnya dianggap selamat. Walaupun "sindrom restoran Cina" dan kesan negatif terhadap asma, para saintis terpaksa mengakui. Tetapi di bawah pengaruh perbadanan, perniagaan itu tidak dapat diselesaikan.
Cadangan
Hari ini, natrium glutamat disahkan. Iaitu, ia diterima untuk digunakan sebagai makanan tambahan dan dilambangkan oleh kod E 621 (mengenai produk asing - MSG). Dipercayai bahawa apabila digunakan dalam had yang munasabah, natrium glutamat tidak akan menyakitkan sesiapa pun. Dos harian untuk orang dewasa tidak boleh melebihi 1.5 gram, untuk remaja - 0.5 gram. Kanak-kanak di bawah umur tiga tahun biasanya tidak boleh makan makanan yang mengandung natrium glutamat. Keseluruhannya, ia mengandungi hari ini, menurut pelbagai sumber, 75-95% produk makanan siap pakai yang dihasilkan oleh industri atau produk separuh siap.
Mari singkirkan. Jelas sekali, dalam sejarah salah satu aditif makanan yang paling banyak digunakan, titik belum ditetapkan. Tetapi maklumat yang ada masih harus memberi amaran kepada kami dan menggalakkan kami untuk memperbaharui makanan dan rumah tangga kami. Kami begitu terbawa-bawa oleh susunan dapur kami! Perabot yang indah, berkilauan, dengan pelbagai jenis plat gulungan, ketuhar, semua jenis peralatan elektrik. Mereka direka untuk memudahkan dan mempercepat penyediaan makanan yang lazat dan sihat. Dan sekarang apa hidangan! Tetapi adakah kita sering menggunakan semua gabungan, pengadun, pengadun, juicers, pisau-elektron? Tidak, kami tidak menghidupkan dapur setiap hari - air mendidih dari cerek elektrik, sesuatu yang panas - dalam ketuhar gelombang mikro, makanan lain - dari bungkusan segera ke meja.
Sudah tentu, tanpa "makanan segera" dan produk separuh siap, hari ini hampir mustahil untuk kita mengurus. Tetapi ia tidak bertujuan untuk setiap hari! Malah dimasak sosej, sosej, ahli diet menyarankan agar tidak sering makan. Selain penambah tiruan rasa semulajadi dan bau, mereka juga mengandungi banyak lemak. Oleh itu, untuk kesihatan mereka sendiri dan kesihatan anak-anak mereka mesti disediakan oleh diri kita sendiri! Borscht rebus, sampah, potong, omelet, ikan, ikan dan salad yang semestinya segar. Ingat bahawa dalam kes natrium glutamat, kesan sampingan boleh dinyatakan sebagai akibat yang tidak menyenangkan.