- dengan berhati-hati. Tiada bahan penstabil dan pengawet tambahan diperlukan untuk membekukan produk, jadi tidak perlu menyimpan lebih banyak garam, gula, cuka, asid sitrik, dan lain-lain;
- semudah dan cepat. Lupakan pendirian yang memenatkan di dapur, resipi rumit yang memerlukan ketepatan dan ketelitian khusus, keperluan untuk menyediakan bekas steril, serta proses lama memproses produk sebelum pemuliharaan. Apa yang perlu anda lakukan ialah meletakkan sayur-sayuran dan buah-buahan yang disediakan dalam bungkusan yang sesuai dan meletakkannya di dalam peti sejuk;
- berguna. Makanan beku yang betul mengekalkan kira-kira 80% daripada semua vitamin dan asid amino dalam diri mereka. Kebanyakan kaedah pemanasan "panas" kurang daripada 50% daripada bahan-bahan tersebut dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.
Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan produk yang benar-benar berguna dan berkhasiat, perlu mengikuti peraturan pembekuan. Dan terdapat banyak daripada mereka. Yang utama membimbangkan kelajuan proses pembekuan primer, pembungkusan yang betul (tayar), penyelenggaraan suhu yang dikehendaki dan masa penyimpanan.
Kualiti terbaik adalah sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dibekukan secepat mungkin. Di kilang, "kaedah kejutan" paling kerap digunakan untuk ini, apabila produk itu segera selepas pengumpulan, pembersihan dan pengeringan secara mendadak menyejukkan ke -40 darjah Celcius. Ini mengelakkan pembentukan dalam struktur sel buah-buahan kristal ais yang besar, yang boleh membentuk pada suhu 0 hingga -5 darjah. Oleh itu, konsistensi produk kekal paling banyak, dan kehilangan vitamin C adalah minimum. Di rumah, tidaklah mungkin untuk menyediakan kelajuan sedemikian, dan dengan itu kualiti penuaian dalam negeri agak rendah.
Sangat penting untuk memilih pembungkusan ketumpatan yang mencukupi. Jika ini adalah satu pakej makanan polyethylene, maka sebanyak mungkin memerah udara yang berlebihan, memberikan ketegangan yang mencukupi. Di samping itu, ia juga membolehkan anda menyimpan asid askorbat buah-buahan, yang hanya dinyahaktifkan dengan peningkatan suhu yang perlahan dengan kehadiran oksigen.
Suhu penyimpanan optimum adalah kira-kira -18 darjah Celcius dan lebih rendah. Di bawah keadaan sedemikian, tiada perubahan ketara dalam kandungan protein dan lemak, dan kuantiti pectin, mikro dan makro yang hampir lengkap hampir dipelihara. Suhu yang terlalu rendah agak menekan aktiviti enzim dan kadang-kadang boleh menyebabkan kerosakan kepada struktur kompleks mereka, dan terlalu tinggi kemungkinan kebarangkalian percepatan klorofil. Dan ini bermakna bahawa kedua-duanya, akibatnya, akan membawa kepada perubahan rasa, warna dan rasa.
Perhatian khusus harus diberikan kepada kehidupan rak. Jangan simpan sayuran dan buah-buahan lebih dari enam bulan, maksimum - setahun. Mungkin, kualiti rasa akan berubah tidak begitu nyata, tetapi kegunaan penyimpanan buah-buahan jangka panjang tidak akan ditambah. Terutama, jika semasa penyimpanan terdapat turun naik suhu yang tidak penting.
Membekukan hanya buah-buahan yang segar dan sihat. Gunakan pembungkusan yang mudah dan kecil. Ini akan membolehkan anda dengan mudah memisahkan bahagian yang diingini, lebih cepat mengosongkan produk dan tidak memecahkan keadaan penyimpanan yang lain.
Ingat bahawa pembekuan semula tidak dibenarkan. Lagipun, nilai pemakanan tidak hanya terganggu, tetapi semua ciri kualitatif produk juga menderita.
Ikuti peraturan mudah ini, dan fros akan menjimatkan untuk musim panas yang berguna, lazat dan wangi.