Peringkat terakhir pembentukan masakan kebangsaan Ukraine datang pada awal abad ke-19. Tetapi pada masa-masa awal pembentukannya ia sedikit berbeza dari masakan Belarus, Rusia dan Poland yang bersebelahan. Ia berkaitan dengan hakikat bahawa pelbagai wilayah di masa kini Ukraine untuk masa yang lama adalah sebahagian daripada Poland dan Rusia, serta negara jiran lain (Hungary, Romania, Poland dan Lithuania). Ini dapat menjelaskan perbezaan asas dalam pelbagai hidangan yang popular di rantau yang berbeza.
Bagaimana masakan Ukraine terbentuk?
Dapur Ukraine terdiri daripada unsur-unsur yang sudah terbentuk dari budaya masakan di pelbagai wilayah. Ukraine adalah wilayah yang cukup besar, dan unsur-unsur dari mana dapur dibentuk sangat pelbagai. Negara-negara tetangga, di antaranya ialah Tatar, Hungari, Turki, Yunani, Moldova, menyumbang "rasa" mereka kepada hidangan Ukraine. Tetapi walaupun banyak faktor mempengaruhi, masakan Ukraine telah terbentuk cukup seragam dan untuk beberapa produk yang digunakan untuk memasak, dan dengan cara memproses produk-produk ini. Selepas pencerobohan Golden Horde (pencerobohan Tatar-Mongol), hubungan dengan tradisi masakan Lama Rusia telah hilang.
Kaedah memasak pakar masakan Jerman dan Hungaria dan aspek teknologi masakan Turki dan Tatar harmoni dicampur dengan masakan Vukrainian. Lebih khusus lagi, memasak produk Turki yang semata-mata dalam minyak di Ukraine dipanggil "dihiris." Sebagai peraturan, bawang goreng di sini dan pelbagai sayur-sayuran sebelum menambahkannya ke borsch. Tetapi sebilangan besar hidangan dengan daging babi menghubungkan masakan Hungary, Republik Czech, Slovakia dan Belarus dengan masakan Ukraine. Orang tidak boleh gagal memperhatikan peranan lemak sayuran di Ukraine, kerana penggunaannya sering ditemui di sini. Ia bukan sahaja digunakan dalam bentuk asin atau asap, ia digunakan sebagai lemak untuk memanggang, barang apa-apa daging lain di mana ia tidak. Pastri manis klasik - verguns hanya diulirkan dalam lemak. Di dapur ini, telur digunakan dengan banyak untuk menyediakan sarapan, dan untuk membuat pelbagai pai buah.
Sedikit tentang pastri Ukraine
Produk penaik dan tepung - ini adalah babak besar masakan Ukraine. Jenis ujian yang paling kegemaran di Ukraine adalah segar. Semi-ekzos, dengan serbuk penaik, custard. Pastri dan pasir pastri lebih disukai digunakan untuk membuat pastri manis. Dumplings dan ladu, greeks dan lemis adalah hidangan kebangsaan, yang disediakan dari adonan batter dan yang lebih muda - vergones dan "stabby". Dari adunan ragi, sebagai peraturan, panggang produk roti, seperti "palyanytsi" (roti), wain kuliner (roti dari tepung gandum dan serbuk dari buah beri viburnum). Tepung gandum berfungsi sebagai asas penyediaan adunan. Tidak banyak kerap menggunakan tepung gandum dalam campuran dengan soba. Bijir yang paling popular adalah bijirin dan beras (apa yang dipanggil "Sorochin millet" atau Saracen dengan sedikit asal atau asal Arab).
Penggunaan sayur-sayuran
Di Ukraine, sangat gemar sayuran. Di sini ia adalah hidangan sampingan yang sangat diperlukan untuk daging daging atau sebagai pemotongan lemak. Yang paling popular dan mungkin untuk mengatakan sayuran kebangsaan adalah "Buryak" (bit). Ia digunakan dan digunakan dalam bentuk yang paling biasa. Bit beet adalah pakaian utama untuk kebanyakan borscht.
Tanaman kacang leguminous seperti kacang atau lentil adalah tambahan tambahan untuk borsch, atau mereka boleh menjadi hidangan sampingan yang sangat baik. Masih di Ukraine mereka lebih suka lobak, kentang dan tomato. Jagung bertindak sebagai suplemen untuk pelbagai salad atau hanya direbus. Kentang digunakan secara meluas dalam masakan Ukraine, dan selalunya ia adalah hidangan sampingan dalam bentuk bubur hingga direbus atau daging goreng. Kan kan yang diekstrak akan digunakan apabila menyediakan jeli buah dan produk gula-gula lain.
"Kultus" minyak sayuran
Hidangan yang jarang berlaku dalam masakan Ukraine tidak menggunakan minyak sayuran. Minyak sayur yang paling popular ialah minyak bunga matahari. Berdasarkan kaedah pemprosesan biji bunga matahari, terdapat dua jenis: minyak percetakan dingin dan panas. Pada zaman dahulu, orang menggunakan lemak cair (smalet), dan minyak bunga matahari mula digunakan baru-baru ini, pada awal abad yang lalu. Dengan aroma biji bunga matahari goreng, pelbagai salad (vinaigrettes, salad hijau dengan tomato dan timun) digunakan untuk menekan minyak untuk rebus panas. Minyak tekan sejuk pergi ke proses menggoreng dan membakar.
Perasa untuk hidangan
Dari perisa, pertama sekali gunakan bawang, bawang putih, dill, pasli, jinten. Cuka sering digunakan dalam kedua-dua hidangan daging dan pelbagai salad. Dalam kue-kue yang manis selalu tambahkan cinnamon dan ulas.
Buah-buahan popular Masakan Vukrainian
Buah-buahan yang paling popular di Ukraine adalah epal, pear, pulau kecil. Mereka memasak pai, membakar mereka di dalam ketuhar, memasak jem mereka. Perokok dan gooseberries sangat dihargai sebagai bahan mentah untuk membuat pengkompaunan dan icicles.
Pemprosesan produk
Perlu diperhatikan cara campuran produk pemprosesan dengan panas, terutamanya daging. Sebelum anda memulakan rawatan haba yang panjang, sama ada memadamkan, memasak atau menggoreng, sebelum memasak makanan ringan di dalam minyak (jika daging, kemudian sehingga kerak rapuh muncul). Dengan cara memasak hidangan di Ukraine dikaitkan dengan kemunculan perkakas - semua jenis kuali dan kuali, mangkuk, cawan dan glets (jugs).
Dari kaedah pemprosesan awal produk, ada pelepasan sirip, pemotongan daging dengan pisau. Banyak hidangan dari daging daging, gulung yang digulung, cobbles dan potong yang dijelaskan dengan meminjam dari masakan Jerman melalui masakan Poland dan Republik Czech. Seperti mana-mana dapur yang mempunyai sejarah yang panjang, masakan Ukraine sangat berbeza di rantau. Jika anda mengambil masakan Barat Ukraine dan Timur Ukraine, maka mereka sangat berbeza. Hanya satu jenis borsch di Ukraine adalah lebih daripada 30. Borsch boleh dimasukkan sehingga 20 bahan, yang asas - kubis, bit, tomato dalam bentuk pes tomato atau jus tomato.