Bagaimana anda boleh memilih daging?
Kebab shish lazat bergantung kepada daging yang baik. Kami akan memilih tenderloin daging sapi untuk shish kebab dari daging lembu, walaupun, sebagai pakar mengatakan, daging sapi adalah kebab shish keras. Untuk kebab shish daging babi, bahagian lumbar, pinggang, daging seekor ham akan mendekati. Tidak perlu mengambil sekop untuk shish kebab. Shish kebab dari kambing paling sesuai dari pulpa belakang, potong atau pinggang. Anda boleh memanggang satu kaki kambing.
Warna daging yang kita pilih untuk kebab shish mestilah seragam dan semula jadi, bukan warna matte, tetapi berkilat. Adalah lebih baik untuk mengambil daging yang agak lemak, bukan ais krim. Domba harus merah, dengan interlayers lemak putih, tidak kuning, daging babi harus merah jambu, dan daging lembu harus merah. Untuk membezakan daging berulang kali dari daging beku, anda hanya perlu menyentuhnya. Sekiranya anda memanaskan ais krim, maka akan terdapat patch berwarna gelap, tetapi daging beku tidak akan berubah warna.
Perhatian khusus perlu dibayar untuk pengasam, ia harus meninggalkan daging (daging lembu dan daging babi) selama satu malam atau meninggalkan daging dalam pengasam selama beberapa jam.
Shish kebab dalam cara Kaukasia dari daging babi
Bahan-bahan: 1 kilogram daging babi, setengah kilogram bawang, 6 sudu teh 6% cuka, 2 sudu teh lada tanah, garam secukup rasa, sekumpulan hijau ketumbar, bawang hijau secukup rasa.
Persediaan. Daging dari kaki atau dari belakang bangkai (bahagian buah pinggang), kami membasuhnya di bawah aliran air sejuk dan memotongnya ke bahagian kecil. Bawang dipotong ke dalam cincin. Kami akan salve daging dan lada, meletakkan mereka dalam lapisan dalam mangkuk, setiap lapisan akan dipindahkan bawang. Cuka dicairkan dalam setengah liter air sejuk dan tuangkan daging di atasnya. Kami menutup piring dan meletakkannya selama 2 atau 5 jam di tempat yang sejuk, maka kami akan menyambungkan daging pada lidi supaya terdapat ruang yang tersisa di antara potongan daging. Kami masak dari sepuluh hingga dua belas minit, pusingkan paksi dalam satu hingga dua minit. Apabila berkhidmat, taburkan sayur-sayuran ketumbar dan bawang hijau yang dicincang halus di atas. Untuk meja kami berkhidmat dengan bawang, bawang tomato atau bawang bawang yang ditapis.
Majlis. Apabila merendam daging dalam pengasam, cuka boleh digantikan dengan jus lemon. Apabila memasak, tomato masak kecil akan dibasuh. Pada lidi, kami menggantikan kepingan daging dan tomato, segala-galanya dilakukan mengikut resep yang diterangkan di atas.
Shish kebab piquant babi
Bahan-bahan: 1 kilogram daging babi, 3 lemon, 3 sudu teh paprika, satu sendok teh ketumbar tanah, setengah sudu teh lada hitam tanah, setengah sudu teh lada merah tanah, satu per tiga sudu teh pala. Satu daun bay, garam secukup rasa, empat sudu teh minyak zaitun, satu setengah sudu teh halia tanah, 1/5 sudu kayu manis kayu manis, 1/5 sudu teh cumin, 2 sudu besar basil cincang halus.
Persediaan. Daging dibasuh, dipotong menjadi kepingan, kepingan lemon. Kami mencampurkan paprika, garam, minyak zaitun, daun bay, pala, lada hitam dan merah, kayu manis, halia, basil, jintan, ketumbar dalam hidangan. Letakkan daging babi, lemon dan campurkan segala-galanya dengan pengasam, tutup tudung dan letakkan pada pukul 8 atau 12 di tempat yang sejuk. Daging harus dikacau dari semasa ke semasa. Kemudian kami meletakkan daging pada lidi dan masak selama 7 minit atau 10 minit, putar lidi setiap dua minit di sekitar paksi sehingga daging dibakar. Kami akan menghiasi dengan hirisan lemon.
Kaki kaki pedas
Bahan-bahan: satu atau satu setengah kilogram daging kambing muda (kaki belakang), 5 ulas bawang putih, setengah sudu teh rosemary, 7 atau 8 lada, 150 gram minyak zaitun, satu sudu teh mustard pahit, jus setengah jus, 2 keping daun bay, sudu thyme, garam secukup rasa.
Persediaan. Kami akan membasuh kambing dan kami akan mengeringkan tuala. Cengkeh bawang putih hendaklah dipotong separuh. Thyme, buah juniper, daun laurel dan rosemary, lada dan campuran dalam pengadun. Mari tambahkan mentega, jus lemon dan mustard. Sediakan daging dengan komposisi seperti itu, masukkan ke dalam mangkuk, hancurkan dan biarkan selama 8 jam. Kemudian kami akan menyusunnya sedikit, meletakkannya dalam acuan dan goreng selama 1.25 jam, mencurahkan perapan dari semasa ke semasa. Hidangan siap dibalut dengan kerajang dan dibiarkan selama 10 minit.
Shish kebab dalam wain merah dari daging lembu
Bahan-bahan: 1 kilogram daging lembu tenderloin, 5 helai bawang, 1 kilogram tomato, separuh segelas wain merah kering, lada hitam, 2 ulas bawang putih, garam secukup rasa, sayuran.
Persediaan. Kami mencuci daging di bawah air sejuk, dipotong menjadi kepingan kecil dan kami berdiri di dalam piring selama 3 hingga 5 jam, tambah wain merah kering, bawang putih yang dicincang, bawang, yang akan dipotong menjadi cincin, tanah lada merah, garam. Sediakan daging dan letakkan di lidi dan letakkan di atas arang panas. Kami memasaknya, secara berkala menjadikan daging di sekitar paksi. Daging buatan siap dihidangkan dengan herba segar dan tomato panggang.
Shish kebab dengan sos ayam pedas
Bahan-bahan: 1 kilogram ayam, 50 gram minyak sayuran, 40 gram cuka wain, 2 keping bawang, lada hitam dan lada merah untuk rasa, garam secukup rasa.
Persediaan. Kami memotong ayam ke dalam 60 gram, masukkan ke dalam periuk, tambah bawang cincang, lada hitam merah dan hitam, cuka anggur, garam dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 atau 3 jam. Kemudian kami akan menyambungkan daging pada lidi, dan goreng di atas arang panas, menghancurkan minyak sayuran dengan kebab shish, dan taburkan dengan bumbu yang masih tinggal. Untuk kebab shish, kami akan menyediakan sos yang tajam, kami akan campurkan pes tomato, bawang, bawang putih yang ditumbuk, krim masam. Kami menghidangkan sos sos secara berasingan, dan berkhidmat kepada shish-kebab di panas.
Shish kebab dari salmon
Bahan-bahan: setengah kilogram salmon, 1 keping daun bawang, 8 keping bawang, 1 atau 2 sendok makan minyak sayur-sayuran, sekelompok sayur-sayuran dill, garam secukup rasa.
Persediaan. Kami akan memotong kepingan salmon fillet ke dalam kepingan sebanyak 60 gram, meletakkan lidi secara bergantian dengan daun bawang dan bawang kecil. Lubricate semuanya dari atas dengan minyak sayuran dan goreng pada gril atau grill di atas arang panas. Ikan siap untuk taburkan dengan herba segar dill dan garam.
Pemerah jagung bakar
Bahan-bahan: 300 gram champignons, 1 keping lada manis, 2 sudu besar kicap, 4 sudu minyak sayuran, 1 batang bawang merah.
Persediaan. Champignons akan dibasuh dan dipotong menjadi separuh setiap cendawan. Kami akan membasuh lada Bulgaria manis, keluarkan teras, potong kepingan kecil. Kita boleh mencuci bawang daun, potong bawang menjadi dua bahagian, kemudian potong ke dalam kepingan kecil. Masukkan cendawan dan sayur-sayuran dalam hidangan, masukkan kicap, minyak sayur dan campuran. Biarkan selama satu jam. Sayur-sayuran dan cendawan akan dibengkokkan pada lidi, dan gorengkannya di atas panggangan pada setiap sisi selama tiga minit.
Tips Berguna
- Kami memasak kebab shish tanpa api dan dengan haba yang kuat, pada jarak lima belas sentimeter dari arang batu.
- Sebagai tambahan kepada lidi terdapat gril dan gril khas, mereka mengubah menu piknik. Sayur goreng pada kisi - wortel, lada, aubergin, zucchini.
- Anda tidak boleh mengasinkan daging di alat memasak aluminium.
- Semasa memasak, airkan daging dengan campuran perapan dan air dalam kadar 50 hingga 50, atau campuran air dengan penambahan lemon, atau lemak.
- Potongan daging untuk penjerukan haruslah 2 atau 2,5 sentimeter tebal, supaya daging dapat digoreng sekata.
- Putar kebab shish tidak lebih daripada dua kali semasa menggoreng, atau anda hanya mengeringkan daging.
- Untuk memastikan sama ada kebab shish siap, kami akan memotong daging. Jika jus berwarna merah jambu, maka daging tidak siap, jika tidak ada jus - maka anda telah mengeringkan daging, jika jusnya telus, maka anda boleh berkhidmat di atas meja.
Sekarang kita tahu resipi untuk memasak kebab shish di rumah. Dan kita tahu bahawa wain merah biasanya disajikan kepada kebab shish daging lembu dan daging babi, wain putih disajikan kepada ayam, dan ikan dimasak di panggangan. Selera makan!