Memihak kepada keju kampung yang diungkapkan Homer, Aristotle, serta doktor hebat zaman kuno Hippocrates. Hari ini, saintis percaya bahawa keju cottage adalah tertua produk susu yang ditapai: ia mula lebih awal daripada mentega dan keju. Rupa-rupanya, buat kali pertama keju kotej ternyata ... secara kebetulan: susu masam, serum gelas, masih terdapat jisim padat. Telah mencuba - ia lazat!
Slavia kuno makan curd setiap hari. Dengan cara ini, dalam Bahasa Rusia Lama, Ukraine, Serbia dan banyak lagi bahasa Slavia, perkataan "tuan" bermaksud kedua keju dan keju kotej. Hari ini perkataan "keju cottage" dan "keju" berbeza dari segi makna. Vladimir Dahl memberikan takrifan berikut: "Curd adalah zarah susu tebal atau pepejal, yang, ketika bergulung, dipisahkan dari whey, terdapat keju cottage yang manis dan tidak beragi dari mana keju dibuat, dadih dari susu masam, yang dimasukkan ke dalam semangat bebas, dan kemudian dilemparkan pada ayak atau diperah. " Mungkin, penulis Russia memberikan penerangan lengkap mengenai proses teknologi penyediaan produk ini. Jika kita menerjemahkannya ke dalam bahasa sains moden, maka keju cottage adalah produk susu yang disiapkan dengan menanam susu dengan bakteria asid laktik dan mengeluarkan whey.
Berguna untuk semua!
Proses memasak keju kotej dari susu termasuk peruntukan komponen berharga untuk kesihatan - protein mudah dicerna dan lemak susu. Dan hakikat bahawa keju cottage mudah dicerna adalah kelebihan utamanya. Tetapi ciri-ciri berguna keju kotej tidak terhad kepada ini. Para saintis membuktikan bahawa protein dadih masuk ke dalam tisu badan lebih cepat daripada protein yang terdapat dalam daging, ikan dan susu. Sebagai contoh, susu yang diminum selepas sejam diasimilasikan dengan hanya 30%, dan produk susu ibu yang sama pada masa yang sama - sudah 91%. Tidak menghairankan, keju kotej disyorkan kepada semua orang dari kecil ke besar - dan bayi, berusia 6 bulan, dan orang tua. Semua menu diet, yang ditetapkan oleh doktor kepada pesakit dengan penyakit hati, buah pinggang, saluran gastrointestinal, sistem kardiovaskular dan paru-paru, pasti termasuk keju kotej. Walau bagaimanapun, ia berguna untuk orang yang sihat sepenuhnya dari semua peringkat umur.
Protein yang merupakan sebahagian daripada dadih, mengandungi beberapa asid amino penting - methionine dan triptofan. Mereka sangat penting untuk kerja sistem pencernaan dan saraf. Terdapat juga bahan-bahan mineral dalam komposisi curd, yang paling penting - fosforus dan kalsium - membentuk asas tisu tulang dan gigi kita. Dan kalsium dapat menguatkan bukan sahaja gigi dan tulang, tetapi juga otot jantung. Curd mempengaruhi pembentukan hemoglobin dalam darah, mengandungi vitamin B, melindungi kita daripada aterosklerosis. Fosforus, besi, magnesium - semua ini kita bersama dengan keju kotej.
Nah, tetapi secara sederhana!
Curd adalah produk yang berguna. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ini adalah produk protein yang sangat tertumpu, dan oleh itu ia lebih kerap daripada 2-3 kali seminggu tidak berbaloi. Kerana kelebihan kalsium, seperti yang anda ketahui, mungkin ada masalah dengan buah pinggang. Jumlah bahagian tunggal tidak boleh melebihi 100 g - lebih banyak protein untuk tubuh semata-mata tidak berfungsi.
Adalah penting untuk tidak lupa bahawa produk susu masam ini mudah rosak, organisma patogenik berkembang pesat di dalamnya. Oleh itu, adalah perlu untuk menyimpan keju kotej dalam peti sejuk selama maksimum 2-3 hari. Desas desus yang popular menasihatkan untuk menyimpannya dalam enamelware, meletakkan beberapa keping gula di sana. Atau, sebaliknya, letakkan keju kotej dalam ... ketuhar tidak terbakar, dan kemudian di bawah akhbar: selepas prosedur ini, ia boleh disimpan selama berbulan-bulan. Dalam zaman dahulu, dia begitu ditekan untuk musim sejuk. By the way, fakta ingin tahu: ada kepercayaan bahawa keju rumit yang ditekan menjadi begitu keras sehingga ia membuat ... butang! Jadi produk tenusu nenek moyang kami menggantikan plastik. Adakah anda meragui kesegaran keju kotej? Jangan makannya mentah. Adalah lebih baik untuk memasak tukang kasut, ladu, kek keju daripadanya - banyak resipi.
Kedai atau pasaran?
Pengeluar moden tidak menyembunyikan: untuk pengeluaran keju kotej, kedua-dua susu semulajadi dan kering digunakan. Industri tenusu menawarkan kami di kedai-kedai pilihan yang bermurah hati - lemak curd, berani, rendah lemak, rendah lemak, diet, meja, curd dengan aditif, keju curd berlapis, krim curd dan pencuci mulut, keju buah dan krim, dan sereal bijirin (produk khas dari biji curd dan krim masin) - pelbagai akan memenuhi semua rasa!
Koko klasik tanpa pengisi dibahagikan dengan kandungan lemak: lemak (19% kandungan lemak), klasik (4-18% kandungan lemak), rendah lemak (2-3.8% kandungan lemak), bebas lemak (0 hingga 1.8% kandungan lemak). Dan kandungan kalori keju kotej boleh berbeza - dari 226 kcal lemak hingga 86 kcal dalam produk rendah lemak. Mana yang patut dipilih? Mungkin pilihan lemak adalah perkara pilihan peribadi. Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang berat badan anda sendiri! Tidak ada kemalangan bahawa keju kotej bebas lemak termasuk dalam diet untuk pemakanan diet penurunan berat badan. Makan di dalamnya, walaupun dalam "hari puasa" tidak perlu kelaparan: kilogram disebabkan oleh fakta bahawa protein berkhasiat mudah dicerna, dan tidak banyak karbohidrat dalam keju kotej.
Jaminan keselamatan sifat-sifat berguna keju kotej adalah komposisinya. Di kilang kilang, sayangnya, boleh mengandungi bahan tambahan kimia, soya. Semakin lama jangka hayat, semakin tinggi kemungkinan bahawa produk tersebut mengandung bahan pengawet. Keju desa kampung mudah dibuat di rumah. Atau membeli di pasar bandar besar, yang dikendalikan oleh stesen kebersihan dan epidemiologi.
Rahsia rasa curd
Bagaimana membezakan produk yang baik dari produk yang tidak baik? Keju kotej segar dengan kualiti yang baik sepatutnya mempunyai bau masam tulen dan rasa, bau dan rasa luaran yang tidak dibenarkan. Konsistensi kukus berkualiti selalu lembut dan homogen, keju berlemak lemak - sedikit pelunturan, tanpa lemak mempunyai konsistensi heterogen, rapuh, jumlah serum yang kecil dibenarkan. Warna produk harus putih atau sedikit kekuningan dengan warna berkrim, sama rata diagihkan ke seluruh jisim. Agar tidak membuat kesilapan dalam memilih, beri perhatian kepada tanda-tanda keju kotej yang berkualiti rendah:
1. Warna gelap, kotor;
2. Konsistensi adalah likat, sama dengan jisim getah;
3. Ketara rasa rasa pakan, putrefactive, bau ammonia.
Di makmal Stesen Sanitari dan Epidemiologi, semua sampel keju kotej dari pengeluar yang berbeza diuji. Mereka semua harus mendapatkan penilaian yang memuaskan terhadap sifat organoleptik mereka sebelum mereka masuk ke rak-rak. Pakar menjalankan ujian makmal sampel bagi makanan dan nilai tenaga produk: dalam setiap kandungan kandungan protein, lemak dan karbohidrat sepadan dengan apa yang ditunjukkan pada pakej. Komposisi setiap produk juga harus sepenuhnya sesuai dengan yang ditunjukkan pada label produk. Semua pengeluar diwajibkan untuk memenuhi keperluan mandatori - untuk menunjukkan kehidupan rak keju kotej mereka. Sekiranya jangka hayat keju pondok adalah pendek, ia menunjukkan bahawa anda berurusan dengan produk semulajadi yang berkualiti yang tidak mengandungi bahan pengawet, pewarna, pengisi dan bahan kimia lain yang berbahaya.