Rebus kacang segar dan asparagus dengan jus truffle
4 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 500 g asparagus hijau
- 500 g kacang hijau segar
- 2 bawang merah
- 50 ml wain putih kering
- 200 g mentega
- 10 ml jus truffle
- 20 gram truffles
- garam, lada hitam
Apa yang perlu dilakukan:
Bersihkan asparagus, putus hujung keras. Kacang dan asparagus secara berasingan tuangkan air mendidih, masak sehingga mendidih, masak selama 2 minit, lipat dalam colander, pukul air ais. Potong bawang merah yang sangat halus, masukkan ke dalam periuk, tuangkan wain putih, masak sehingga masak, masak selama 2 minit. Secara beransur-ansur, kacau, gerakkan dalam kepingan kecil minyak. Tuang jus truffle, letakkan kacang dan asparagus, garam dan lada, hangat. Hidangkan dengan serta-merta dalam pinggan panas, ditaburkan dengan kepingan truffles. Kacang segar boleh digantikan dengan kacang tin rami atau minyak mentega krim. Jus truffle dijual di pasaraya besar.
Daging karpaccio dengan jeli merah merah
4 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 400 gram daging lembu dalam satu keping
- 4-5 cawangan oregano
- minyak zaitun tambahan dara
- garam, lada hitam tanah baru
Untuk galactobureko:
- 8 helai ujian filo
- 400 g kentang
- 70 ml susu
- 3 kuning
- 300 g mentega
Untuk jeli:
- 200 ml wain merah kering
- 20 g gula
- 5 g gelatin
- garam, allspice tanah dan lada hitam
Untuk penyerahan:
- 300 ml wain merah kering
- minyak zaitun tambahan dara
- cuka balsamic
Apa yang perlu dilakukan:
Potonglah tenderloin dengan garam dan lada, tuangkan dengan minyak zaitun, taburkan daun oregano dengan jari-jari di jari, vakum dan letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Untuk gelatin gelatin rendam dalam 1 sudu besar. l. air sejuk selama 10 minit, campurkan dengan wain merah, gula, garam dan rempah, hangat untuk membubarkan gula dan gelatin. Tuangkan ke dalam dulang segi empat tepat dan sejuk, 2 jam. Untuk galaktobureko kentang kupas, mendidih, longkang, kering, masak dengan susu panas dan separuh minyak. Masukkan kuning, garam secukup rasa, sejuk. Lipat 2 helai filo, disalirkan dengan mentega cair. Letakkan kentang lenyek di tengah, sampul surat sampul, letakkan di dalam dulang pembakar, tuangkan mentega yang tersisa, bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C hingga coklat keemasan, kira-kira 15 minit. Sementara itu, panaskan kuali dan panggang tenderloin dari semua pihak, supaya daging itu "meraih", kira-kira 3 minit. Wain merah untuk menyejat sehingga 70 ml. Pukul minyak zaitun dengan sedikit cuka balsamic. Potong daging ke dalam kepingan nipis, tuangkan sos wain, di sebelah meletakkan galactobureko dan jagung dadu jagung. Hidangkan dengan campuran minyak dan cuka.
Anolotti karbonara dengan kaviar sturgeon
4 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 200 g tepung
- 2 biji telur
- 8 yolks
- 2 sudu kecil. gelatin
- 50 g keju pecorino
- 2 sudu besar. l. krim disebat
- Garam, lada hitam, buah pala
Untuk sos:
- 4 keping bacon
- 1 bawang merah
- 1 cengkih bawang putih
- 30 ml wain putih kering
- Sup air ayam 250 ml
- 50 g mentega
- 5 buah chives of chives
- sedikit cip Parmesan
- garam, lada hitam
- 20 g kaviar sturgeon
Apa yang perlu dilakukan:
Untuk doh campuran tepung dengan telur dan garam, kocok adunan, bungkusnya dalam filem, letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam. Untuk mengisi, basuh gelatin dalam 2 sudu besar. l. air sejuk. Pukul kuning dari 2 sudu besar. l. air panas ke dalam busa, tambah gelatin yang direndam dan sejuk. Masukkan pecorino parut, garam, lada dan pala. Campurkan dengan krim disebat. Sangat tipis melancarkan doh, potong dengan bulatan dengan diameter 8 cm. Di tengah-tengah setiap cawan meletakkan 1 sudu teh. isikan, atas dengan cawan lain dan proseskan tepi dengan kuning telur. Untuk sos itu potong daging bacon, potong bawang merah, bawang putih dan kucai. Goreng bacon dalam 1/3 mentega, letakkan bawang merah dan bawang putih, tuangkan pada wain putih, masukkan sup ayam dan biarkan selama 3-4 minit. pada api minimum. Strain sup yang dihasilkan melalui penyaring halus ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Masukkan mentega dan chives yang tinggal, musim dengan garam dan lada. Rebus aniolotti dalam air masin mendidih, 3 min. Letakkan pada pinggan yang hangat, tuangkan sos, menghiasi dengan kaviar. Hantar serta-merta.
Fillet bahasa laut di Normandy
4 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 4 fillet bahasa laut (garam ikan)
- 250 g kerang segar dalam kerang
- 100 g udang dikupas mentah
- Champignons 150 g
- 200 ml wain putih kering
- 150 ml krim krim
- 100 ml susu
- Sup ikan 100 ml
- 50 g mentega
- jus setengah limau
- garam, lada hitam tanah baru
Apa yang perlu dilakukan:
Rebus fillet ikan dalam campuran 20 ml wain putih dan 100 ml air lebih panas minimum, 10 min. Kacang dibasuh dengan baik dimasukkan ke dalam kuali yang bersih, tambahkan 80 ml wain putih, tutup tudung rapat dan letakkan pada api sederhana. Sebaik sahaja kerang dibuka, dapatkan mereka dari cengkerang. Pengisian cairan yang dikeluarkan melalui ayak dan simpannya. Untuk sos di dalam periuk, campurkan krim, susu, baki 100 ml wain, sup ikan dan cecair yang tinggal dari memasak khasiat. Garam dan lada. Masak pada api yang rendah selama 15 minit. Cincang halus cendawan, goreng dalam mentega, 10 minit. Lipat dalam colander dan masukkan sos bersama udang dan kupang. Masak pada api yang rendah selama 10 minit lagi, kemudian tuangkan jus lemon. Hidangkan bahasa laut dengan sos.
Pasta pastri dengan epal caramelized
4 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 250 g pastri puff
- 4 epal bersaiz sederhana
- 250 g gula tebu kecil
- 160 g mentega
- 120 ml Calvados
- Mint
- 2 buah vanila
- krim segar atau krim masam
Apa yang perlu dilakukan:
Melancarkan pastri puff, tusukan dengan garpu. Menggunakan stensil kadbod 12-15 cm diameter, buat cawan doh. Letakkan adunan pada helai baking: untuk 1 mangkuk adunan 1 hidangan. Epal mengupas dari kulit dan teras, potong daging menjadi kepingan nipis. Letakkan epal pada doh yang disapu, taburkan dengan gula. Di tengah meletakkan sekeping mentega saiz kacang. Bakar dalam preheated ke ketuhar 190 ° C selama kira-kira 18 minit. Setelah kuih siap, taruh di atas piring besar. Panaskan Calvados, tuangkannya ke atas kek hangat dan letakkan di atas api. Kek flambéed sebelum disajikan dengan hiasan dengan daun pudina dan kepingan pod vanila untuk menjadikannya kelihatan seperti daun tangkai dan epal. Hidangkan krim segar atau krim masam.
Sampul rangup dengan camembert, epal dan salad
4 hidangan hidangan
Apa yang anda perlukan:
- 4 helai doh, briket atau filo
- 4 epal masam pepejal (granny smith, renet)
- 80 g mentega
- 1 Circle Camembert
- 2 sudu besar. l. susu
- garam, lada hitam tanah baru
- 200 gram daun salad untuk difailkan
Apa yang perlu dilakukan:
Kupas epal dari kulit dan inti, potong daging ke dalam kepingan kecil. Dalam kuali, panaskan 30 g mentega. Apabila minyak mula mendidih, letakkan epal dan masak pada api sederhana selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Garam dan lada. Potong camembert itu separuh dan potong kiub kecil. Lada. Panaskan minyak dan sikat dengan menggunakan sikat. Anda boleh membahagi satu kepingan besar menjadi dua bahagian - maka sampul surat akan menjadi lebih kecil. Letakkan kepingan epal dan camembert di tengah-tengah setiap keping adunan, memutarnya, kemudian lipat sehingga sampulnya berubah. Dalam baki mentega panas, goreng sampul dengan warna keemasan, beralih selama 2-3 minit. di setiap sisi. Campurkan salad besar, berperisa dengan selera anda, sekitar untuk menyebarkan sampul dengan camembert.