Kepentingan serat dalam pemakanan manusia

Ahli epidemiologi adalah orang pertama yang memberi perhatian kepada kepentingan serat dalam pemakanan manusia. Penyelidikan saintifik mereka untuk kali pertama menafikan pandangan serat tumbuhan sebagai unsur-unsur yang tidak perlu dan tidak diperlukan. Terdapat satu perkara seperti penyebaran penyakit geografi. Oleh itu, ia menunjukkan bahawa sesetengah orang Afrika yang hidup dalam keadaan primitif dengan kualiti hidup yang rendah kurang terdedah kepada penyakit-penyakit tertentu yang sentiasa menemani masyarakat bandar dan negara maju.

Perbezaan ini berdasarkan sifat dan sistem makanan. Penduduk luar bandar menggunakan lebih banyak serat sayur-sayuran, selulosa kasar (selulosa), jadi tubuh menerima lebih banyak air dari makanan. Penggunaan sayur-sayuran, buah-buahan, herba, yang mengandungi pektin, hemiselulosa, lendir, memberikan peningkatan mikroflora usus. Serat sayur membantu menormalkan kerja saluran pencernaan, memastikan penyingkiran toksin dan lain-lain berbahaya, tidak digunakan oleh unsur-unsur badan.

Tahun tujuh puluhan abad yang lalu mendedahkan beberapa penyakit yang timbul akibat pengambilan serat yang tidak mencukupi. Ini adalah penyakit pelan gastroenterologi, seperti sindrom usus radang, cholecystitis kalkulus, disertai dengan kehadiran batu kolesterol, hernia pembukaan kacang diafragma dan lain-lain. Terdapat penyakit usus besar: kolitis ulseratif, kanser, poliposis, usus buntu, diverticulosis, buasir; penyakit jantung dan saluran darah (hipertensi, trombosis urat, urat varikos, aterosklerosis, iskemia, dan sebagainya), masalah lain seperti arthrosis, gout, diabetes, obesiti dan karies.

Untuk menjawab persoalan mengenai punca biasa yang menyebabkan semua penyakit ini, adalah perlu untuk lebih terperinci mengenai beberapa sifat selulosa.

Salah satu sifat ini adalah keupayaan untuk menormalkan kelajuan laluan makanan melalui usus besar. Dibuktikan bahawa jika kira-kira 30 gram serat dedak gandum ditambah kepada makanan, seratnya selulosa terutamanya, masa penghadaman usus lelaki dewasa dikurangkan, dan tidak 3, 8 hari, tetapi 2, 4. Dan mereka yang menderita cirit-birit, mula mencerna makanan bukan selama beberapa jam, tetapi kira-kira 2 hari, yang merupakan norma.

Harta selulosa lain yang penting adalah keupayaan untuk mengeluarkan dari unsur-unsur toksik badan yang memasuki usus bersama-sama dengan makanan: garam logam berat, bahan baki, baja, racun perosak, dan sebagainya. Properti serat tumbuhan ini memberikan keupayaan pertukaran kation lignin dan pektin. Komponen ini, bersentuhan dengan kolesterol dan asid hempedu dalam usus, membantu menghalang penyerapan songsang ke dalam darah kolesterol, yang menyebabkan penukaran aktifnya dalam hati.

Oleh itu, pengurangan kepekatan unsur-unsur kolesterol dalam darah dicapai hanya dengan kerja pektik sehingga 13%, dan jika kita mengambil kira protein soya, maka - sehingga 41 peratus. Di sini jelaskan bagaimana pengambilan kedelai dan kekacang secara tetap menghalang pembentukan batu di pundi hempedu dan vaskular dan penyakit jantung pada umumnya.

Selulosa (serat yang tidak larut) mempunyai praktikal tiada sifat pertukaran ion, tetapi, bagaimanapun, disebabkan oleh mekanisme lain, menghalang perkembangan penyakit aterosklerosis dan penyakit jantung dan vesel lain.

Fiber menghalang nephrolithiasis dan ulser duodenal. Para saintis asing mencatatkan penurunan tahap peningkatan penyakit ini pada pesakit yang beralih ke sistem pemakanan yang kaya tumbuhan. Kejatuhan hanya terjadi pada 45%.

Kesan yang menggalakkan dari serat tumbuhan dalam kes-kes penyakit gastrousus adalah disebabkan oleh keupayaan hemiselulosa membentuk massa yang lembut, bengkak, lendir, likat dan meneutralkan lebihan asid hidroklorik dalam perut. Akibatnya, "rehat kimia" fizikal membran mukus disediakan, dan pemulihan datang.

Eksperimen yang dijalankan oleh para penyelidik pada tahun 1970-an menunjukkan bahawa perkembangan diabetes mellitus perlahan jika serat dalam diet manusia cukup. Kesannya lebih ketara jika serat ini dibekalkan bersama karbohidrat kompleks, contohnya, kanji, dan bukan oleh bahan ballast tulen, sebagai contoh, dalam bentuk dedak.

Terdapat pandangan yang terbukti secara saintifik bahawa penyakit arthritis dan multiple sclerosis lebih mudah berlaku di kalangan kumpulan makanan yang menggunakan karbohidrat kompleks dan jumlah serat yang tinggi.

Ditubuhkan dan hakikat bahawa penggunaan serat sayur-sayuran dalam kuantiti yang banyak boleh menghalang perkembangan kanser kolon. Sebagai contoh, berlakunya penyakit seperti di bahagian yang berlainan di England bergantung kepada tahap pecahan pentosa serat tumbuhan dalam pemakanan manusia. Sumber utama pecahan ini dalam diet orang Inggeris adalah bubur.

Tidak lama dahulu, saintis telah mengenal pasti sayuran yang krusif (brokoli, Brussels, kubis putih) dengan mekanisme yang mempunyai kesan anti-kanser. Apabila sayur-sayuran ini digunakan dalam rongga usus, indole dibentuk dan diserap oleh darah, merangsang fungsi detoksifikasi hepatik.

Apabila membincangkan masalah penggunaan selulosa, seseorang tidak boleh membantu mengatakan bahawa produk yang mengandunginya mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah daripada makanan yang tidak dimasukkan. Mereka membosankan rasa lapar, mengurangkan kecernaan lemak dan karbohidrat, yang menyumbang kepada normalisasi berat badan.

Kesimpulannya, mari kita memetik hujah lain yang menarik dan penting, yang membuktikan betapa pentingnya selulosa bagi manusia. Dengan menggunakan serat meningkatkan air liur, yang membawa kepada keperluan untuk lebih kenyal mengunyah makanan. Ini adalah pencegahan yang sangat baik terhadap kejadian kalkulus, karies dan peningkatan fungsi gastrik.