- kentang - 4 keping
- sayuran atau minyak kacang tanah - 2 liter
- garam dan lada - - Untuk rasa
1. Bilas kentang dalam mangkuk besar dengan air sejuk yang banyak sehingga airnya bersih. Potong kentang ke dalam jalur panjang dengan ketebalan kira-kira 6 mm. Tuang air dengan ais dan penutup. Masukkan peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 2 hari. 2. Dalam periuk besar atau penggoreng yang mendalam, panaskan minyak ke atas api sederhana sehingga termometer mencatatkan 160 darjah. Pastikan anda mempunyai sekurang-kurangnya 7.5 sm minyak. Tuangkan air dari kentang, letakkannya di tuala dapur bersih dan keringkan dengan teliti. 3. Meningkatkan api ke tinggi dan tambah kentang ke minyak panas. Goreng, kacau, sehingga kentang menjadi lembut, kira-kira 6 hingga 8 minit. 4. Ambil kentang keluar dari periuk dan letakkan pada tuala kertas untuk membuat minyak kaca. Biarkan untuk berdiri selama sekurang-kurangnya 10 minit atau sehingga 2 jam. 5. Apabila anda sudah bersedia untuk berkhidmat kentang goreng Perancis, panaskan minyak menjadi 175 darjah. Masukkan kentang dalam minyak panas dan goreng sekali lagi, kacau sehingga coklat keemasan, kira-kira 1 minit. 6. Masukkan kentang pada pinggan dan taburkan dengan garam dan lada secukup rasa. Hantar segera.
Hidangan: 2