Tiada siapa yang berhujah dengan fakta bahawa ikan itu berguna. Sesungguhnya, disebabkan oleh nilai pemakanan yang tinggi, ikan mempunyai kesan positif yang luas ke seluruh badan. Dalam produk ikan, formula kesihatan yang benar tersembunyi: protein yang sangat mudah dihadam, asid lemak, vitamin D dan pelbagai mineral, seperti iodin, selenium, fluorida, magnesium, kalsium. Oleh itu, nilai komposisi dan pemakanan produk ikan dan ikan adalah topik perbualan untuk hari ini.
Ironinya, komposisi daging ikan bergantung kepada banyak faktor, seperti spesies, umur, jenis makanan, habitat individu. Walaubagaimanapun, ikan adalah produk makanan yang berharga. Peratusan protein dalam produk ikan (1957-1982%) jauh lebih tinggi daripada daging haiwan, yang ditanam untuk penyembelihan. Kandungan lemak hanya kira-kira 5%, dan protein kandungan (protein berguna) dan had kandungan karbohidrat adalah sehingga 27%. Tiada produk makanan lain boleh memberi tubuh manusia dengan begitu banyak nutrien sekaligus. Dan, mereka yang mudah dicerna dan tidak menjadi tisu lemak yang berlebihan.
Ikan boleh dibahagikan kepada beberapa spesies dengan asal (ikan laut, ikan air tawar), atau kandungan lemak. Ikan laut lebih kaya lemak daripada ikan yang hidup di dalam air tawar, dan oleh itu mengandungi lebih banyak bahan omega-3. Dalam ikan laut, lebih banyak iodin, tetapi dalam ikan air tawar, lebih banyak fosforus - bahan yang diperlukan untuk fungsi otak biasa. Sekali lagi, ikan berminyak lebih kalori, walaupun ia bernilai di atas sungai. Inilah pengklasifikasian ikan seperti dari segi penunjuk utama:
Asal:
- ikan laut: salmon, makarel, ikan tuna, herring, halibut, ikan kod, sprat, herring Baltik dan lain-lain
- Ikan air tawar: bream, ikan keli, ikan mas, ikan mas, trout, sepuluh, roach, sturgeon, zander dan lain-lain
Dengan kandungan lemak:
- ikan bersandar: hake, cod, tilapia, bass laut, kerguelen, sepuluh, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- ikan gemuk sederhana: ikan trout, perch sungai, ikan mas, terapung.
- ikan berlemak: halibut, salmon, belut, tuna, herring, makarel, sardin, sprats.
Apa yang bernilai untuk ikan dan produk ikan?
Omega-3 asid lemak
Nutrien yang paling penting kaya ikan adalah asid lemak keluarga omega-3. Dalam ikan berlemak anda boleh mencari sekumpulan asid khas yang menjejaskan metabolisme dan metabolisme seseorang. Perlu diperhatikan bahawa ikan di laut utara mengandungi lebih banyak asid yang berguna daripada yang di selatan. Asid ini hanya terdapat dalam ikan. Dalam produk makanan sayuran, seseorang boleh mencari asid analog-alfa-linolenik (biji rami, minyak rapeseed, minyak kacang soya), tetapi ia mempunyai kesan yang kurang berguna dalam tubuh. Apa yang memberi badan asid omega-3 yang terdapat di dalam ikan?
- positif mempengaruhi sistem kardiovaskular, melindungi terhadap pembentukan plak atherosclerosis
- mengurangkan risiko gangguan irama jantung, melindungi terhadap infarksi miokardium, mengurangkan koagulasi darah
- merangsang pengeluaran vasodilator nitrogen, yang mempromosikan aliran darah dan menurunkan tekanan darah
- membawa kepada peningkatan kolesterol "baik", menggalakkan pemulihan keseimbangan dalam kepekatan kolesterol dalam darah
- mengurangkan risiko kanser
- adalah penting untuk penampilan kulit, rambut, kuku yang baik
- bertindak sebagai ubat anti-inflamasi yang sangat baik, yang penting bagi orang yang menderita arthritis, gout
- mereka perlu berfungsi dengan betul sistem saraf dan sistem imun
- menggalakkan peningkatan dalam pengeluaran serotonin - hormon mood yang baik
Bagaimanakah kandungan asid yang bermanfaat seperti ikan dan makanan laut? Jadi, ikan salmon - 1.8 g / 100 g, sardin - 1.4 g / 100 g, ikan tenggiri - 1.0 g / 100 g, tuna - 0.7 g / 100 g, halibut - 4 g / 100 g, ikan kod - 0.1 g / 100 g, kupang - 0.7 g / 100 g, tiram - 0.5 g / 100 g, udang - 0.3 g / 100 g. , tilapia - hanya kira-kira 0.08 g / 100 g.
Iodin
Satu lagi komponen penting dalam komposisi produk ikan dan ikan, yang menentukan nilai pemakanan mereka, adalah iodin. Ini adalah elemen yang sangat penting untuk berfungsi dengan baik badan, kerana ia adalah sebahagian daripada hormon tiroid. Mereka menguruskan metabolisme dalam badan, yang bertanggungjawab untuk pertumbuhan, kematangan, thermogenesis, kerja sistem saraf dan otak yang harmoni. Iodin menyumbang kepada pembakaran kalori dalam badan, meningkatkan kebolehgunaan nutrien dan menumpukannya tepat pada organ-organ yang memerlukannya. Kekurangan iodin membawa kepada penyakit dan proses tidak dapat dipulihkan dalam kelenjar tiroid. Tahap iodin dalam tubuh mempengaruhi pembentukan kekuatan, perkembangan mental (atau kemunduran), kekurangannya boleh menyebabkan kelambatan perkembangan fizikal dan mental, keguguran, cretinism. Penyerapan iodin dari makanan (dan dari ikan khususnya) mengurangkan risiko ini pada masa-masa tertentu.
Selenium
Selenium adalah unsur lain yang kaya dengan produk ikan dan ikan. Bioavailabilitinya sangat tinggi (50-80%), dan kandungannya bergantung kepada kandungan selenium dalam persekitaran pertumbuhan atau habitatnya. Selenium adalah unsur dengan aktiviti antioksidan, jadi ia melindungi tubuh daripada penuaan, dan juga mempunyai kesan perlindungan terhadap kanser. Selenium juga penting untuk fungsi normal alat kelamin, ia adalah sebahagian daripada enzim dalam sel darah merah dan diperlukan untuk pertumbuhan normal dan perkembangan sistem ini. Kekurangan selenium menghasilkan gejala seperti kelemahan otot, kardiomiopati atau penindasan pertumbuhan pada kanak-kanak. Di kawasan di mana kandungan selenium dalam persekitaran terlalu tinggi pada orang yang menyerap selenium dos yang berlebihan, terdapat kesan sampingan seperti kehilangan rambut, kuku, kerosakan kulit. Jumlah selenium dalam ikan adalah kecil, tetapi ia sama seperti keperluan tubuh manusia dalam norma. Jika, tentu saja, ikan tidak diberi makanan selenium yang mengandungi tambahan, yang akan menyebabkan selenium yang berlebihan dalam produk ikan terakhir.
Viatin D
Ikan juga merupakan sumber vitamin D, yang sangat penting dalam kerja usus, buah pinggang dan tulang. Di dalam usus, penyerapan kalsium dan fosforus dirangsang, yang membantu menguatkan tulang dan mempengaruhi pembinaan tulang yang betul. Kekurangan vitamin D boleh menjejaskan sistem tulang pada kanak-kanak (riket) dan pada orang dewasa (osteoporosis, osteomalacia). Kandungannya dalam ikan bergantung kepada kandungan lemak: halibut - 5 μg / 100 g, salmon - 13 μg / 100 g, makarel - 5 μg / 100 g, sardin - 11 μg / 100 g, tuna - mcg / 100 g, herring - 19 mcg / 100 g.
Kalsium
Jumlah terbesar kalsium terdapat di dalam tulang ikan. Oleh itu, jika anda memerlukan kalsium, beli ikan cincang. Ia digulung dari bangkai ikan bersama-sama dengan tulang, supaya kalsium akan berlebihan. Elemen ini penting untuk sistem saraf, otot, irama jantung biasa dan merupakan syarat yang diperlukan untuk mengekalkan keseimbangan alkali dalam tubuh. Kekurangan kalsium biasanya dilihat dengan mata kasar: masalah dengan tulang dan gigi, serta kekejangan otot yang kerap dan kemarahan. Untuk kalsium mudah diserap oleh badan, perlu mempunyai vitamin D dan nisbah yang sesuai dengan unsur ini kepada fosforus (1: 1). Itulah sebabnya produk ikan dan ikan adalah pembekal kalsium terbaik. Mereka mempunyai semua bahan untuk memastikan kalsium diserap sepenuhnya dan adalah yang paling berguna untuk badan.
Magnesium
Ikan juga mengandungi magnesium. Pencernaannya, seperti dalam kes kalsium, memerlukan keadaan khas. Kehadiran lemak adalah perlu supaya magnesium dapat diserap oleh sel-sel organ dalaman. Ini penting untuk tulang, saraf, kardiovaskular, sistem otot dan pembentukan jisim badan. Magnesium terlibat dalam metabolisme karbohidrat, kalsium, natrium, kalium, fosforus, vitamin dan mempengaruhi tindakan antidepresan. Oleh itu, jika diet terlalu sedikit produk yang mengandungi magnesium, terdapat kemurungan, hiperaktif pada sistem saraf dan otot, kejang otot, kejang. Kandungannya dalam ikan adalah seperti berikut: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salmon - 29 mg / 100 g, mackerel - 30 g / 100 g, sardin - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, herring - 24 g / 100 g.
Walaupun komposisi yang sangat berkhasiat dan nilai pemakanan produk ikan dan ikan, penggunaan ikan di negara kita hanya sekitar 13 kg. per kapita setahun. Sebagai perbandingan: Jepun mengambil ikan kira-kira 80 kg. setiap orang setahun, Jerman, Czech dan Slovaks - 50 kg., Perancis, Sepanyol, Lithuania - 30-40 kg.