Seperti yang ditubuhkan oleh ahli sains, satu gram lemak apabila dicerna dalam badan kepada produk akhir (air dan karbon dioksida) memberikan tenaga sebanyak dua kali ganda dengan jumlah protein atau karbohidrat yang sama. Tetapi benar-benar tidak termasuk lemak kedua-dua sayur-sayuran dan haiwan berasal dari diet mereka masih tidak berbaloi. Hakikatnya ialah apabila makan makanan yang mengandung lemak yang berasal dari haiwan, tubuh kita menerima bahan seperti kolesterol. Ya, kolesterol yang sama, yang dalam kuantiti berlebihan mempunyai kesan yang berbahaya terhadap keadaan kesihatan kita, dan di atas semua mengganggu aktiviti sistem kardiovaskular. Tetapi jangan lupa bahawa kolesterol yang sama ini adalah salah satu komponen utama metabolisme lemak dalam tubuh manusia. Tanpa penyertaan, ia menjadi mustahil untuk menjalankan beberapa biosintesis yang paling penting dalam tubuh kita. Sebagai contoh, jika tiada kolesterol, sintesis hormon steroid adalah mustahil, dan berlakunya gangguan hormon seperti yang anda ketahui, adalah penuh dengan akibat yang cukup serius untuk keadaan umum badan. Oleh itu, walaupun jumlah lemak haiwan dalam diet perlu agak terhad, masih tidak perlu sepenuhnya mengecualikan mereka dari diet, walaupun dengan diet untuk penurunan berat badan. Satu-satunya perkara yang anda mampu ialah berhenti menggunakan lemak untuk masa yang sangat singkat, contohnya semasa "hari pemunggahan" yang dipanggil, apabila hidangan utama di atas meja kami adalah produk dari produk sayuran atau produk asid laktik rendah kalori.
Bagi lemak asal sayur-sayuran, kandungan kalori mereka setinggi lemak haiwan. Membezakan penampilan lemak sayuran dari haiwan dengan mudah: hakikatnya kebanyakan lemak sayuran pada suhu bilik berada dalam keadaan cair, dan lemak haiwan asal - dalam pepejal. Tetapi satu lagi perbezaan, yang lebih penting untuk kesihatan kita, terletak pada fungsi fisiologi yang berbeza dari kumpulan-kumpulan bahan ini. Ternyata lemak yang berasal dari sayuran mengandungi dalam komposisi asid lemak tak jenuh - linoleik, linolenik dan arakidonik, yang sangat berguna untuk mengekalkan kesihatan kita. Inilah sebabnya bagi peraturan pemakanan, mengikut mana badan kita mesti menyediakan jumlah lemak yang diperlukan, bukan sahaja dengan mengorbankan produk haiwan, tetapi juga disebabkan makanan yang mengandung lemak. Dengan cara ini, kini di kedai runcit kedai lemak sayuran dalam bentuk tulen dalam pelbagai - ia adalah bunga matahari, zaitun, kacang soya dan lain-lain minyak sayur-sayuran. Untuk memastikan keperluan harian tubuh kita dalam asid lemak tak tepu ini, hanya beberapa sudu minyak sayuran, yang kami gunakan ketika menyediakan salad sayur-sayuran.
Oleh itu, keperluan kehadiran dalam diet lemak kita dari kedua-dua tumbuhan dan haiwan asalnya agak jelas dan telah lama terbukti di peringkat saintifik. Jadi, walaupun dengan diet yang ketat untuk penurunan berat badan, anda tidak sepatutnya tidak mengecualikan makanan yang mengandungi lemak daripada senarai makanan yang dimakan.