Untuk diet yang lengkap, minyak sayuran hanya perlu! Mereka mengandungi asid lemak tak tepu, yang melindungi sel-sel daripada kesan negatif dan kemusnahan, mereka mempunyai laut vitamin dan nutrien.
Bagaimanakah kita boleh memilih minyak yang akan memberi manfaat kepada tubuh kita?
Lubyomysla dibahagikan kepada halus dan tidak halus. Secara harfiah beberapa ratus tahun yang lalu minyak yang tidak ditapis dianggap kadar kedua atau produk untuk golongan miskin, tetapi pada masa ini segala-galanya telah berubah, ia tidak sempurna, yang paling penyembuhan dan berguna, dan yang halus mengatakan bahawa ia tidak mempunyai sifat berguna yang tersisa. Jadi di mana kebenarannya?
Mengonsumsi minyak bergantung kepada komposisi, nisbah asid dan lemak - ia tidak berubah selepas penapisan, yang bermaksud satu perkara - penggunaan minyak tidak boleh diukur dengan penapisan, kerana terdapat tahap yang berbeza dan anda perlu memahaminya.
Apakah maksud penapisan minyak?
Adalah sesuai untuk bertanya apakah tujuan penapisan minyak, jika penapisan tidak mempengaruhi komposisi? Ini dilakukan untuk membuat neutral minyak, hampir hambar. Mungkin ini tidak perlu, tetapi tidak perlu untuk umum, sebenarnya minyak digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, sama sekali berbeza dengan penjaja dan cara penyediaan. Untuk mengisi salad dan sesetengah makanan ringan lebih baik daripada semua mentega tidak dipadamkan, kerana hidangan ini tidak terdedah kepada suhu dan minyak dapat memberikan salad kesenangan tambahan.
Jika anda menggunakan minyak yang belum ditapis untuk memasak hidangan panas, sebagai contoh, untuk membakar atau ketika menggoreng, maka minyak akan membahayakan lebih banyak daripada yang baik, asap, bahan api, busa - semua ini mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Jika makanan terlalu matang, minyak yang tidak sempurna dapat membentuk bahan berbahaya dalam makanan, terutama jika suhu semasa memasak tinggi.
Apakah perbezaan antara minyak yang tidak ditapis dan halus?
Mereka berbeza bukan sahaja dalam rasa. Minyak halus, sebagai contoh, tidak merokok dan tidak digunakan untuk busa semasa memasak panas.
Menggoreng dalam minyak
Untuk membuat minyak halus untuk merokok, adalah perlu bahawa kuali menggoreng. Suhu apabila asap minyak dipanggil titik merokok dan minyak yang ditentukan, perkara ini berbeza.
Jika kita memanggang sesuatu, dan minyak mula terbakar dan asap, ia menggalakkan pembentukan karsinogen, yang sangat berbahaya. Sebagai contoh, acrolein adalah aldehid yang paling mudah, yang terbentuk dalam penyejatan oleh kuali yang dipanaskan, boleh menyebabkan kesan toksik pada mata lendir, dan menjengkelkan saluran pernafasan, yang boleh membawa kepada pelbagai penyakit keradangan.
Jika seseorang yang memasak makanan akan menghirup penyejatan akrolein, maka vitoge akan mendapat sekumpulan penyakit kronik, dan kualiti hidangan tidak akan berada di ketinggian. Jadi, apabila menggoreng, gunakan hanya minyak halus dan jangan terlalu panas kuali.
Sebatian berbahaya lain terbentuk semasa asap minyak. Sebagai contoh, asid polimer dan radikal, yang kekal pada hidangan. Jika anda sering menggunakan hidangan ini, anda boleh mendapatkan masalah kesihatan kronik, walaupun perkembangan onkologi.
Brown pada kentang goreng, yang kami hanya suka, mengandungi acrylamide. Bahan ini mempunyai sifat karsinogenik dan mampu memusnahkan DNA. Jumlah terbesar bahan berbahaya ini dibentuk apabila digoreng - makanan seperti, contohnya, adalah hidangan utama dalam McDonald's.
Itu hanya tidak mengandungi ikan atau daging yang terlalu matang! Sebagai contoh, amina heterosiklik dibentuk di dalam sekeping, yang menyumbang kepada perkembangan penyakit jantung. Dan dalam panas, yang terbakar, karsinogen polisiklik mengandungi banyak karbon - ia berlaku apabila minyak digunakan bukan untuk kali pertama, dan selain itu, jika mereka memasak pada kuali yang dipanaskan.
Peroksida adalah karsinogen, mereka juga terbentuk semasa menggoreng menggunakan minyak bunga matahari, yang sangat biasa di Rusia Tengah. Oleh itu, cara terbaik untuk memasak minyak zaitun, ia hampir tidak membentuk karsinogen yang berbahaya. Tidak hairanlah diet Mediterranean adalah yang paling berguna, kerana ia berdasarkan minyak zaitun!
Jadi minyak mana yang lebih berguna: halus atau tidak halus?
Semua yang sama, harus diingat bahawa minyak sayur-sayuran yang paling berguna tidak diperbaiki, yang dihasilkan dengan menekan panas pada suhu tidak melebihi empat puluh lima derajat. Minyak ini kaya warna, bau, dengan rasa semula jadi yang sebenar. Selebihnya tidak dapat dijelaskan! Tetapi perlu diingati beberapa peraturan.
Jangan simpan minyak yang tidak ditapis di tempat-tempat yang hangat, dalam cahaya atau di udara - semuanya akan mendapat faedah, mendapat naungan berlumpur, menjadi pahit dan akan menjadi tidak menimbulkan selera - semua ini tidak mendatangkan kebaikan, tetapi kemudaratan!
Maslonafinirovannoe mempunyai jangka hayat yang pendek, ini adalah kelemahan utamanya dan dengan itu menyimpannya di dalam peti sejuk dalam botol kaca, jangan gunakannya apabila tarikh tamat tempohnya.
Di kedai-kedai anda boleh mencari lebih banyak minyak halus, mereka mempunyai jangka hayat yang panjang. Tetapi tidak kira apa yang dikatakan pengeluar, minyak halus hampir tidak mengandungi sebarang vitamin dan nutrien - terutama mereka yang memproses suhu tinggi sehingga dua ratus derajat. Itulah sebabnya, mungkin, pengeluar mengatakan bahawa ia boleh disimpan di dalam cahaya, dan ia tidak akan dimusnahkan, dan sebenarnya, tidak ada yang merosakkan!
Bahkan doktor purba menyedari sifat meremajakan dan penyembuhan minyak yang digunakan dalam rawatan dan kosmetologi. Oleh itu, jika anda mengikuti semua cadangan di atas, anda boleh mencapai hasil yang luar biasa! Berhati-hati dan pilih hanya minyak segar dan sihat! Dengan semua kepelbagaian, penting untuk mengetahui segala-galanya mengenai minyak ini atau itu!