Kekurangan vitamin dalam tubuh manusia boleh membawa kepada pelbagai penyakit, yang disebabkan oleh ketidaksuburan reaksi biokimia yang melibatkan vitamin ini.
Untuk masa yang lama, manusia telah mengenal penyakit yang disebut scurvy. Penyakit ini sering dialami oleh pelaut yang pergi dalam perjalanan panjang selama berbulan-bulan. Scurvy ditunjukkan dengan peningkatan kerapuhan dinding saluran darah, gusi berdarah, melonggarkan dan kehilangan gigi. Hanya selepas penemuan vitamin didapati bahawa skurvi berkembang dengan kekurangan dalam tubuh vitamin C (nama lain untuk vitamin ini adalah asid askorbik). Ternyata jika tidak ada bahan ini pada manusia, sintesis protein kolagen terganggu, yang mengakibatkan akibat yang tidak diingini. Dan fakta bahawa scurvy di Zaman Pertengahan sering dijumpai di pelaut, disebabkan oleh fakta bahawa pada masa dahulu bekalan buah-buahan segar dan sayur-sayuran dengan cepat berakhir di atas kapal. Kini diketahui bahawa asid askorbik didapati terutamanya dalam produk dari tumbuhan asal. Sebelum ini, fakta ini tidak diketahui (terutamanya tentang vitamin seperti itu dalam komuniti saintifik mula bercakap hanya pada tahun 1880). Kini penyakit skurvi yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C, tidak begitu biasa, dan punca utama kejadiannya adalah gangguan serius dalam pemakanan. Sekiranya anda makan sekurang-kurangnya sebilangan kecil sayur-sayuran atau buah-buahan, maka anda tidak perlu takut dengan penampilan penyakit ini.
Kepada penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin A, hememelopia, atau, apabila orang menamakan penyakit ini, "buta malam". Dengan keadaan patologi ini, seseorang melihat dengan baik pada siang hari, tetapi pada waktu senja, ia sangat membezakan objek sekitar. Keadaan ini boleh dianggap sebagai tanda awal kemunculan kekurangan vitamin A dalam makanan. Dengan kekurangan vitamin A yang lebih panjang dalam pemakanan manusia, xerophthalmia berkembang, yang dicirikan oleh kekeringan kornea mata. Selalunya asas untuk perkembangan penyakit ini adalah pelanggaran penyerapan dan pengangkutan di dalam tubuh lemak. Oleh kerana vitamin A adalah larut lemak, kerana pelanggaran metabolisme lemak dalam badan dan terdapat kekurangan bahan biologi aktif ini, walaupun makanan itu sendiri boleh mengandungi jumlah vitamin A yang mencukupi. Jika, bagaimanapun, terdapat kekurangan vitamin A dalam diet, maka keadaan ini mudah Betulkan kemasukan dalam menu hidangan dari wortel, tomato, Dill.
Kekurangan vitamin D menyebabkan penyakit pada kanak-kanak yang disebut riket. Dengan penyakit ini, proses normal proses penggalian tulang terganggu, dan perkembangan gigi tertunda. Sumber vitamin D adalah makanan seperti hati, mentega, kuning telur. Sejumlah besar vitamin D juga terdapat dalam minyak ikan.
Vitamin E adalah bahan aktif biologi yang sangat penting yang menyumbang kepada proses fisiologi perkembangan sistem pembiakan. Dengan kekurangan vitamin E pada lelaki, pembentukan spermatozoa terganggu, dan pada wanita, mungkin terdapat penyimpangan dalam perkembangan janin. Dos harian vitamin E biasanya disediakan oleh penggunaan produk seperti minyak sayuran, bijirin, salad, kubis.
Penyakit ini memberi gambaran yang jelas bahawa kekurangan vitamin tertentu dalam pemakanan manusia menyebabkan perkembangan pelbagai keadaan patologi. Oleh itu, untuk mengelakkan perkembangan penyakit-penyakit ini, kita harus berusaha untuk menjadikan diet kita sebagai kepelbagaian yang mungkin, termasuk pelbagai produk dari kedua-dua haiwan dan sayur-sayuran. Pendekatan sedemikian akan membolehkan, jika boleh, untuk memastikan kepelbagaian bahan-bahan aktif biologi dalam diet dan mencegah perkembangan penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin.