- minyak zaitun - 2 barang. sudu
- rata skuasy - 1 keping (kira-kira 900 g)
- Garam - 3/4 Teaspoons
- lada - 3/4 Teh sudu
- sup ayam - 4 cawan
- air - 1 cawan
- mentega unsalted - 4 item. sudu
- mentol kecil - 2 keping
- bawang putih - 2 gigi
- beras Arborio - 2 Cawan
- wain putih kering - 1 1/2 cawan
- Keju Parmesan - 3/4 Cawan
- Grated Nutmeg - 1/4 Sudu teh
- daun bijaksana segar - 2 Art. sudu
1. Squash membersihkan, keluarkan biji (diketepikan) dan potong cetakan 1 cm. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana. Tambah kira-kira 3 cawan skuasy dan goreng tanpa kacau sehingga coklat keemasan, 4-5 minit. Kemudian campurkan dengan satu sudu garam dan satu sudu teh lada. Teruskan menggoreng, kacau sehingga skuasy lembut dan gelap, kira-kira 5 minit. Masukkan skuasy dalam mangkuk kecil dan sisihkan. 2. Panaskan kuali di atas api sederhana, tambah biji skuasy dan kubus squash yang tersisa. Masak, kacau, sehingga skuasy tidak meringankan, kira-kira 4 minit. Letakkan skuasy dalam periuk besar, masukkan sup ayam dan air, tutup dan biarkan mendidih pada api yang tinggi, kemudian mengurangkan haba ke medium. 3. Melelehkan 3 sudu mentega dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan bawang, bawang putih, satu sudu teh garam dan sudu teh lada. Goreng, kacau sehingga bawang lembut, 4-5 minit. Masukkan nasi ke kuali dan masak, kacau, sehingga biji-bijian menjadi lutut di tepi, kira-kira 3 minit. Masukkan wain dan masak, kacau selama 4 hingga 5 minit. Sementara itu, ketatkan kaldu panas melalui penyaring halus ke dalam mangkuk, mengeluarkan sebanyak mungkin cecair. Tuangkan kuah itu ke dalam periuk, tutup dan tahan api yang rendah supaya kaldu panas. 4. Apabila wain diserap sepenuhnya, tambah 3 cawan kaldu panas dan separuh daripada kuah squash ke beras. Rebus, kacau setiap 3-4 minit, sehingga cecair diserap, dan bahagian bawah kuali hampir kering, kira-kira 12 minit. Masukkan cawan kaldu panas dan masak, kacau terus sehingga ia menyerap, kira-kira 2 minit. Ulangi dengan sup 2 hingga 3 kali sehingga nasi siap. Kacau dengan sudu mentega yang tersisa, keju Parmesan parut, sage yang dicincang dan pala. Tambah sedikit skuasy yang tinggal. Sekiranya dikehendaki, tambahkan lebih banyak kuah sup supaya risotto tidak terlalu tebal. Hantar segera.
Hidangan: 4-6