Keju kotej adalah produk diet yang sangat penting, yang merupakan sumber protein kasein, mudah diserap oleh badan kita. Komposisi asid amino protein ini adalah optimum untuk penyerapan manusia dan dicirikan oleh kehadiran asid amino penting. Selepas melakukan senaman fizikal ketika melawat sekumpulan sukan dan kelab-kelab kecergasan, makan protein dengan sifat pemakanan seperti ini sangat sesuai untuk memulihkan tisu otot. Kandungan kasein dalam dadih mencapai 14 - 18%. Sebagai tambahan kepada kasein yang berguna untuk tubuh kita, dadih mengandungi bahan lain yang diperlukan untuk lelaki - contohnya vitamin B, kalsium mikroel dan fosforus. Keju kultur berlemak digunakan untuk makanan dalam bentuk semulajadi, dan jenis rendah lemak produk makanan ini lebih baik digunakan untuk memasak hidangan seperti syrniki, kaserol, puding. Bentuk pemakanan keju kotej rendah lemak mempunyai konsistensi yang sangat lembut dan lembut dan boleh menyertakan beberapa makanan tambahan (kismis) atau perasa (vanillin). Resipi sedemikian menjadikan produk ini sangat lazat, jadi kanak-kanak kecil dengan senang hati menggunakannya untuk makanan. Jadual curd dengan kandungan lemak rendah (kira-kira 2%) diperoleh daripada campuran susu mentega dan susu skim.
Ciri-ciri diet keju kotej menyebabkan penggunaannya dalam pemakanan dalam penyakit hati, gangguan sistem kardiovaskular, kencing manis dan berat badan yang berlebihan, untuk pemulihan pesat tisu tulang selepas patah tulang. Dalam kes yang kedua, adalah lebih baik untuk memakan keju kotein yang dikalsinasi, yang mempunyai sifat yang paling bermanfaat untuk mengembalikan semula tulang tulang kerana kandungan kalsiumnya yang tinggi. Untuk menyediakan pelbagai jenis keju kotej seperti itu, susu direbus, kemudian disejukkan. Selepas itu, untuk setiap 700 gram susu, tambah 1-2 sudu larutan kalsium klorida sebanyak 10% dengan kacau, memerah melalui beberapa lapisan kasa bersih dan diletakkan di bawah penindasan. Apabila memasak keju kotej segar untuk menggulung susu untuk satu liter menambah dua sudu cuka 3%. Sifat pemakanan pelbagai ini berguna dalam ulser peptik perut dan duodenum, serta gastritis dengan peningkatan rembesan.
Keju kambing yang dimasak secara kualitatif mempunyai bau masam yang menyenangkan. Apabila rejim teknologi penyediaan keju kotej terganggu, produk yang diperolehi memperoleh beberapa sifat ciri yang menunjukkan kualiti yang rendah: bau mouldy, berasid atau ragi rasa, lendir dan bengkak.
Pada masa ini, industri tenusu menghasilkan lebih daripada lima puluh jenis produk keju - dadih, pasta, krim, dan sebagainya. Makanan ini mengandungi jumlah protein yang cukup (tetapi kebanyakannya kurang daripada keju kotej tulen), lemak yang berlainan (dari lemak 30% hingga produk bebas lemak). Walau bagaimanapun, penganut pemakanan diet perlu ingat bahawa beberapa produk curd (contohnya, keju dalam glaze coklat) mempunyai nilai kalori yang cukup tinggi, yang mencapai 300 - 400 kcal setiap 100 g produk. Oleh itu, jika anda ingin menurunkan berat badan, sebaiknya makan keju rendah lemak atau rendah lemak keju, sifat pemakanan yang jauh lebih tinggi kerana kandungan lemak dan karbohidrat yang lebih rendah berbanding dengan dadih berlapis, yang sebenarnya adalah kuih-muih.