- Lada daging lembu - 240 Gram
- Garam dan lada tanah - - Untuk rasa
- minyak zaitun - 4 sudu teh
- puff pastry - 1 keping
- mentega - 1 Seni. sudu
- cendawan - 240 Gram
- daun thyme - 2 sudu teh
- bawang putih - 1 gigi
- wain putih kering - 1/2 cawan
- mousse foie gras - 60 Gram
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Daging lembu dengan garam dan lada. Panaskan 2 sendok teh minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan daging lembu dan goreng sehingga coklat, kira-kira 1 minit dari setiap sisi. Letakkan kuali dalam oven dan bakar selama 8 hingga 9 minit. Masukkan daging lembu di atas pinggan dan biarkan selama 10 minit. Sementara itu, pada permukaan yang terapung ringan, potong dua kotak 14 x 14 cm pastri puff. Menggunakan pisau, buat bingkai di sekitar setiap persegi. Masukkan helai penaik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit. Bakar selama 10 minit. Kurangkan suhu dalam ketuhar hingga 190 darjah dan teruskan baking sehingga coklat keemasan, kira-kira 10 minit. Sementara itu, cairkan mentega dengan 2 sudu mentega yang lain dalam kuali yang bersih di atas api sederhana. Masukkan cendawan, thyme, bawang putih dan goreng sehingga cendawan menjadi lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan wain dan masak sehingga cecair dikurangkan sebanyak setengah, kira-kira 1 minit. Masukkan campuran dalam mangkuk kecil. Tambah mousse ke kuali dan tolak haba minimum. Kacau hingga mousse cair dan keluarkan dari haba. Potong daging lembu ke dalam kepingan nipis. Lay daging pada tartlets. Letakkan campuran cendawan di atas dan tuangkan dengan mousse. Berikan segera.
Hidangan: 2