Nasib baik untuk pencinta masin, terdapat banyak alternatif untuk garam meja standard: kosher kasar (dijual di kedai makanan Yahudi), batu, laut atau jenis unik dengan tanah liat dan zarah mineral dari India dan Hawaii (dijual di kedai makanan timur dan sihat, di pasar raya besar ).
Kristal garam jenis ini lebih besar dari garam meja, oleh itu, satu sudu teh mengandung natrium yang kurang. Di samping itu, pada dasarnya, jenis makanan salai garam sebelum disajikan, bukannya dalam proses memasak: pakar kesihatan mengatakan bahawa ini mengurangkan jumlah natrium yang dimakan. Tetapi bagaimanapun, garam meja untuk kesihatan manusia sangat berguna.
Garam meja bukan rempah
Tetapi pelbagai bahan yang ditambahkan kepada banyak jenis garam meja untuk kesihatan manusia tidak terhad kepada ini. Lebih banyak koki bereksperimen dengan garam makanan berperisa untuk menghidupkan semula hidangan mereka, untuk menghasilkan campuran kristal garam dengan rempah, herba, benih dan juga bunga, buah-buahan dan sayur-sayuran (contohnya dengan violet, lemon atau cendawan kering). Sebagai sentuhan akhir, garam tersebut membawa unsur yang tidak dapat memberikan bahan perasa atau perasa tambahan.
Sebagai contoh, anda boleh menambah daun basil segar ke pinggan , tetapi garam berperisa dengan basil menghasilkan tekstur yang tidak biasa yang tidak dapat diperoleh dengan menggunakan rumput itu sendiri. Pakar-pakar lain bersetuju bahawa gabungan rasa dan tekstur yang baru ini, yang dicadangkan oleh Walter Pisano, merangsang nafsu makan dan memberi ekspresi hidangan.
Cara paling mudah dan paling biasa untuk menghasilkan garam meja berperisa adalah menghancurkan ramuan perisa (herba, rempah, biji, buah, sayuran atau bunga) dengan garam yang dipilih, lebih baik daripada spesies "berguna". Sekiranya anda menggunakan garam laut biasa, gabungkan dengan aditif dan gulungkan campuran dalam pemproses makanan. Jika anda menggunakan garam dengan struktur kristal yang istimewa, sebagai contoh, Maldon atau "fleur de cell", gulungkan aditif secara berasingan dalam kilang pengisar dan kemudian campurkan dengan garam, tanpa merosakkan kristal.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" di Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, Amerika Syarikat:
"Garam meja anisic, yang saya taburkan dengan kacang soya bercampur, saya mencipta nasihat ibu mertuaku, dia selalu menambah benih anise tanah ke dalam garam garam Maldon."
Walter Pisano, koki eksekutif restoran "Tolio", Seattle, Amerika Syarikat:
"Saya musim kentang terutamanya - mencampur cendawan porcini kering dan garam laut dalam pemproses makanan, dengan cara yang sama saya menyediakan garam dengan kemangi, mencampurkan garam laut dengan jumlah yang sama basil.I biasanya menggunakan garam berperisa seperti untuk perasa hidangan yang telah disediakan, Saya campurkan dan masin masin salmon asin, kemudian dibakarnya. Ada sesuatu yang baru untuk dirasakan - seperti ikan digosok dengan rempah-rempah! "
Ia tidak berbaloi untuk memasak garam asap semasa musim berkelah. Jika anda menggunakan grill arang dengan penutup penutup. Letakkan lapisan garam laut di atas dulang logam dan biarkan di panggangan selepas memasak. Tutup gril dan biarkan garam berdiri sehingga keesokan harinya dalam asap dan rendam. Anda boleh mengubah rasa garam, jika anda meletakkan cip atau cip pokok dari baka yang berlainan pada arang, atau taburkannya dengan herba atau rempah-rempah, contohnya, cawangan lavender, biji ketumbar, dsb. Aroma mereka akan diserap ke dalam garam semasa merokok.
Garam asap mempunyai rasa yang ketara dan kuat dan digabungkan dengan produk protein: daging, ikan, susu. Walaupun sesetengah tukang masak menggunakannya untuk membakar (sebagai contoh, dalam keropok rumah - biskut kering - atau pencuci mulut coklat) - ini memberikan rasa yang lebih kompleks dan tidak biasa.
Dengan kaedah ini, bahan-bahan "bersikeras", supaya rasa mereka diserap ke dalam garam. Hanya masukkan bahan dengan bau yang kuat dalam bekas tertutup dengan kristal garam, goncang untuk mencampurkan kandungannya, dan biarkan selama beberapa hari, minggu, bulan.
Alexander Talbot dan Aki Kamozawa, koki di Restoran Keiya Grand, Pagosa Springs, Colorado, Amerika Syarikat:
"Vanilla pods atau truffles mahal, tetapi terima kasih kepada aroma mereka yang kuat, mereka adalah bahan tambahan aromatik yang sangat baik. Kami memotong keseluruhan buah vanila dengan separuh dan mengikis biji-bijian di luar inti, kemudian campurkan dengan garam dan baki kapur. Selepas beberapa hari, keluarkan biji benih untuk aromatisasi lanjut).
Garam truffle disediakan dengan cara yang sama: kami memotong satu truffle ke dalam beberapa bahagian dan menyimpannya dalam balang dengan garam sehingga garam mencapai tahap yang diingini dari keterukan bau. Kemudian keluarkan potongan truffle (dan segera gunakannya untuk makanan - mereka mahal!). Telur, risottos dan sup sayur-sayuran akar digabungkan dengan garam truffle, berperisa dengan cara ini. Di dalamnya, anda boleh menambah sendiri truffles. "
Garam meja untuk kesihatan manusia .
Kering basah atau garam kasar untuk menyebarkan rasa. Campurkan garam basah dengan aditif aromatik serbuk, contohnya dengan serbuk teh hijau, dan kemudian perlahan-lahan goreng campuran dalam kuali (seperti goreng benih) sehingga ia benar-benar kering.
Noriyaki Yasutaki, koki pada sushi di restoran "Perris", Washington, Amerika Syarikat:
"Roast adalah cara kegemaran saya untuk membuat garam wangi." Garam dengan teh hijau sangat sesuai untuk pelbagai jenis ikan, mentah dan goreng, dalam adunan atau panggang. Di Jepun, kami secara tradisinya menambahnya kepada hidangan beras dengan rumput laut nori dan ikan kering kepingan tuna.